佛山日报讯 记者杨立韵报道：把食客引向三水西南街道同福路11号的，是一款名为“假日猪肚包鸡”的传统菜肴。过去20多年来，这一味地道的菜肴工艺不曾改变，汤味儿却越加浓郁。一个猪肚、一只光鸡的简单搭配，若干汤料的吊味提鲜，让喝汤、吃肉的人暖腹暖心、齿颊留香、念念不忘。
洗好的猪肚。佛山日报记者杨立韵摄
清远麻鸡。佛山日报记者杨立韵摄
洗好的猪肚。佛山日报记者杨立韵摄
黄芪等药材。佛山日报记者杨立韵摄
20世纪90年代，假日猪肚包鸡店的创始人黎伟文将经营重心从西餐转向中餐，最终选择最为熟悉的粤菜。经过多次改良，发源自客家菜的猪肚包鸡逐渐成了假日美食店的主打菜，连店名都以这道菜来命名。
“这道菜的特别之处，在于汤汁浓郁、咸淡适宜，有清香扑鼻的药材味和让人食欲大开的胡椒香。”黎伟文说，虽然猪肚包鸡在珠三角地区和粤东一带广为流传，但当年把猪肚包鸡引入三水，他在改良上花了不少心血。
假日猪肚包鸡制作过程。佛山日报记者杨立韵摄
黎伟文这样子解释，三水地处三江汇流的要冲，市民在饮食理念上崇尚新鲜、生猛，烹调制作上则讲求去繁就简，最大限度保留食材的那一份鲜醇感。于是，这20多年来，黎伟文以三水饮食人的敏锐触觉，重新定义了这一道客家名菜。
在食材上，他坚持选用约1.5斤重的猪肚，150-160天龄的清远麻鸡。在制作上，坚持每个环节都照足古法——把特制的调料抹遍光鸡全身，在猪肚内撒入胡椒粉，将光鸡塞进猪肚，再用钢针把猪肚缝好。
假日猪肚包鸡制作过程。佛山日报记者赖基润摄
假日猪肚包鸡成品。佛山日报记者赖基润摄
而在烹调上，必须先把猪肚包鸡“飞”一次水，待猪肚遇热收缩将光鸡紧紧包裹，才可以把这半成品连同黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞等药材放进秘制高汤之中熬煮，约45分钟-60分钟，一锅芳香馥郁的“假日猪肚包鸡”就此功成：汤汁吸收了猪肚、清远麻鸡和药材的精华，每一口都暖腹暖心，还具有补虚损、健脾胃的食疗功效，猪肚吃起来爽韧可口，鸡肉则又嫩又滑。
黎伟文还记得这么一幕，2005年举办的中国（广州）百凤朝阳烹饪大赛上，黎伟文将这一道经改良后的“假日猪肚包鸡”送上评委席，大家试吃过后一直叫好，还有评委当场说要到三水来吃上一回。最终，黎伟文捧得金奖而归，“假日猪肚包鸡”一战成名。
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