唐初诗人骆宾王笔下的鹅，是“白毛浮绿水，红掌拨清波”。高明人熟悉的鹅，则与之不同：全身羽毛以黑色为主，尾部羽毛呈现白色，嘴巴、脚、蹼则是更加显眼的黑色——这种鹅的名字叫三洲黑鹅。
三洲黑鹅。
三洲黑鹅全身羽毛以黑色为主，尾部羽毛则呈现白色，嘴巴、脚、蹼则是显眼的黑色。
三洲黑鹅是广东省驰名的地方优良鹅种，是高明区的特色农产品。三洲黑鹅体肥、肉嫩、皮滑、味美，享有很高的欢迎度，畅销国内外市场。高明人养殖三洲黑鹅的历史已近百年，养殖范围从起初的老三洲片区逐步向外发展。如今，高明养殖三洲黑鹅的区域主要集中在明城镇苗迳村，当地聚集了不少养鹅的村民与农企。
明城镇苗迳村内，高明区海鹏养殖有限公司养殖的三洲黑鹅在进食。
今日（10日），记者来到高明区海鹏养殖有限公司位于苗迳村的一个养殖场，这里养殖了8000多只正在育肥的三洲黑鹅。人走入鹅棚，数千只鹅齐声鸣叫，不可谓不震撼。该公司的负责人告诉记者，三洲黑鹅其养殖关键在于严格满足“50天+40天”的养殖要求，鹅肉方能达到最理想的状态。
数千只正在育肥的三洲黑鹅，工作人员拉来米和谷喂养鹅。
工作人员展示三洲黑鹅。
所谓“50天+40天”，是指养50天草鹅，然后再养40天育肥。从鹅苗孵化到第50天，鹅要养殖在有水供其游泳的场地里，喂食的主要是青草与饲料。满50天后，三洲黑鹅会被转移到鹅棚里，不再允许其外出活动，只能留在棚里饲养，食物则换成米和谷，日出前与日落前各喂一次。这样一来，三洲黑鹅进入到长肉的阶段。由于三洲黑鹅主要用于制作广式烧鹅，积累了足够皮下脂肪的鹅烧出来鹅油四溅，浓香醉人。
广式烧腊店内，店家正在从烤炉里取出烤好的三洲黑鹅。
烧制好的三洲黑鹅，表面色泽金黄，让人垂涎。
如果养的天数不够，拔一根鹅毛就能看出不同，做成菜肴的口感也会明显变差。如果养的时间太久，鹅开始换下一次的毛，同样影响肉质口感。因此，严格遵守前50天，后40天的规定，是三洲黑鹅变身美味佳肴的“必修课”。
扑棱着翅膀的三洲黑鹅。
今年4月，“高明三洲黑鹅”通过国家知识产权局商标局证明商标初步审定，即将成为高明区第二个农产品地理标志证明商标。不远的将来，三洲黑鹅还有望成为国家地理标志农产品，三洲黑鹅的美名将更加响亮，市场推广前景更为广阔。
文/佛山日报记者何志勇
图/佛山日报记者洪海
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