珠江商报讯 记者叶芝婷报道：“推动预制菜产业发展，要在人才队伍、科研体系建设上下功夫。”“做预制菜要走差异化发展道路，做出特色。”……7月10日，预制菜产业高质量发展院士座谈会举行，院士专家为来自全国各地的企业代表“把脉会诊”，为预制菜产业发展出谋划策。
预制菜高质量发展座谈会。/珠江商报记者周焯杰摄
近年来，预制菜赛道火热，产业发展迅猛，众多食品加工、农产品、餐饮企业纷纷涌入，成为拉动消费和经济增长的新亮点。国内预制菜行业市场规模正以超20%的增速在稳步增长，预计未来几年内有望突破万亿。在此背景下，预制菜如何发展得有特色，产业如何健康、可持续性成长，引发了业界思考。
在中国工程院院士、香料和食品添加剂专家孙宝国看来，预制菜一头连着田间地头，一头连着餐馆、餐桌，从种植、养殖到加工、运输、烧制，是延伸食物产业链、提升价值链、优化供应链的有效途径。而保证预制菜品的品质，核心需要技术来支撑。
预制菜高质量发展座谈会。/珠江商报记者周焯杰摄
“目前整个产业的技术难点主要集中在中式菜肴加工与烹饪方式的复制与还原上，中式烹饪技艺丰富多样，增加了工业化的难度。”孙宝国说，解决难题就需要更加聚焦预制菜的基础研究和关键核心技术与装备的研发上，政府、科技工作者与企业家要通力合作、协同攻关，推动预制菜加工智能化和标准化，保证菜品的安全、口感和营养，让大家吃得放心和健康。
中国工程院院士、食品营养科学与技术专家谢明勇指出，预制菜未来是学科交叉、技术交融的产业，把具有复杂烹饪技术的中式菜肴变成预制菜产品，离不开标准化指引和智能化手段支撑。“产业发展倒逼科研机构、企业来共同解决问题，搭建科研体系可助力预制菜产业发展。”谢明勇建议，广东可尝试成立预制菜实验室，组建预制菜产业科技创新联合体，做好顶层设计，将科研机构、企业等组织联合起来，做好预制菜产业研发攻关工作。
预制菜高质量发展座谈会。/珠江商报记者周焯杰摄
当前，预制菜产业规模庞大，对人才的需求也日益提高。中国工程院院士、食品工程专家单杨表示，预制菜产业涵盖产品研发、生产制作、物流运输等环节，要加大各环节的人才培养力度，在营养与健康基础理论研究、解决关键“卡脖子”技术等方面，建好人才队伍，夯实产业发展基础。“预制菜企业还要精准定位市场，通过差异化发展，避免产能过剩情况发生。”单杨说。
与会院士专家还认为，随着消费升级，产业发展需要借助更多的科技赋能才能实现转型升级，生产制造出适应市场需求的有效供给。“做预制菜要走差异化发展道路，做出特色。”中国工程院院士、生物与发酵专家岳国君说，预制菜企业要找准发展定位，在保证食品安全的基础上，充分了解消费需求，在产品口味、菜式创新上大胆尝试，做出适合消费者需求的预制菜品，提高自身的核心竞争力。
中国预制食品创新发展高峰论坛院士论坛。/珠江商报记者周焯杰摄
中国工程院院士、食品安全科学技术专家吴清平则建议，预制菜企业要不断提高产品技术控制能力和水平，通过建立从原料到终端销售全产业链的大数据平台，搭建起可追溯机制、风险防范体系，邀请相关专业团队开展生产标准体系建设等工作。
作为改革开放发源地，广东正在用“工业锅”炒“农业菜”。广东省农业农村厅副厅长陈东表示，“最强大脑”为预制菜产业发展建言献策，相信在院士专家的支持下，广东定能把握预制菜产业发展路径，制定行业标准，保证菜品质量、营养，在科研攻关上出精品、出爆款，构建起人才梯队，塑造产业文化，在推动全国预制菜产业发展上贡献“广东样板”“广东模式”。