7月10日，中国工程院院士、食品安全科学技术专家、广东省微生物研究所原所长、中国食用菌协会副会长吴清平在中国预制食品创新发展高峰论坛上，作《预制菜产业链食品安全系统风险识别和高效检控技术研究》主题报告。
吴清平作《预制菜产业链食品安全系统风险识别和高效检控技术研究》主题报告。
论坛现场，吴清平深度剖析预制菜存在的痛点。目前我国预制菜产业链食品安全存在生物危害物风险不明、易放大、分布与传播迁移规律不清，低温高热等条件下高发菌（毒）株与耐药特征不明，危害物识别精准度差与阻控效率低，以及检测标准和生产规范缺乏等关键问题。
他以食源性致病微生物生物系统风险识别、副溶血性弧菌耐药机制及耐药性传播机制等项目研究为例为大家详细介绍微生物给食品安全带来的威胁。
吴清平表示，在遇到微生物带来的食品安全问题时，需要判断是已知风险还是未知风险，构建具有系统性风险溯源与分析、在线系统风险预警以及系统风险处置的预制菜产业链食品微生物安全科学大数据库，实现风险识别、重点追踪、定点监测，为快速检测和高效控制提供理论依据。
此外，各企业也要建立起自己的微生物安全数据库，并与国家的食品安全数据库相结合，实现整个预制菜产业链风险的识别、评估、溯源、预警、控制，从而保障预制菜产业的食品安全。
吴清平指出，未来要建立绿色高效靶向阻控减控技术，创制高温加工条件下生物危害的多维精准防控与消除技术，建立风险识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费行为数据库，为预制菜中生物及其衍生物危害物的快速检测、高效控制与标准制定提供关键技术支撑，满足过程控制与监管要求，保障我国食品安全。
文、图/佛山日报记者陈意威
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