7月10日，中国预制食品创新发展高峰论坛举行。在专家论坛环节，来自佛山的多位专家分别就食品智能制造、预制食品复热家电技术、预制食品标准化、预制菜区块链与溯源技术等方面向到场观众作专题报告。
预制菜食品的工业化，不是纯食品工业，而是信息技术、控制技术、软件编程的一个集成。然而，食品智能制造还存在设备单一，智能化水平不高等共性问题。为解决这一痛点，佛山科学技术学院副校长曾新安在佛科院带头成立交叉学科，建立专业团队，尝试从食品加工过程的数字化控制等智能制造领域寻求突破。
“未来，食品智能制造也将从食品智能制造工艺数据化、食品智能制造共性关键技术、构建预制食品安全追溯健全体系、基于区块链的预制食品安全追溯体系的构建等方向进行进一步的研究，促进食品智能制造与装备的升级，保障预制菜食品安全。”曾新安说。
佛山科学技术学院副校长曾新安。/佛山日报记者关浩业摄
来自美的集团广东省智能厨电和5G+制造重点实验室主任、博士唐相伟介绍，传统预制菜辅热方式加热慢，加热过程中需要人工干预，否则加热程度就不可控，过程容易造成营养流失及危害物产生。而微波复合蒸烤加热更快更方便，容易控制，同时营养物质损失更少，保持菜品的原汁原味，并减少危害物产生。微蒸烤加热在预制菜烹饪中应用前景非常广阔。
美的集团广东省智能厨电和5G+制造重点实验室主任、博士唐相伟。/佛山日报记者关浩业摄
海天调味食品股份有限公司研究院院长、教授级高级工程师黄小青在现场作《预制食品标准化与调味品标准化报告》。黄小青表示，预制食品标准化的意义在于，能通过供应商准入、严选严控等方式进行原料控制，在调香调味等方面提供技术支撑，同时通过智能化生产、精品的品控，使产品更加稳定。而食材标准化、工艺标准化、口感标准化正是影响预制菜标准化的关键，作为调味品企业，海天可以通过对调味料标准化操作，实现推进预制菜口感标准化作贡献。
海天调味食品股份有限公司研究院院长、教授级高级工程师黄小青。/佛山日报记者关浩业摄
“今年以来，预制菜概念持续火爆，作为一个万亿级的市场规模的行业，发展空间巨大，大量的企业或资本融入了预制菜赛道，出现行业缺乏统一标准等问题。”佛山科学技术学院教授潘今一说。
潘今一认为，要解决这个问题，就要保证每个环节品质化。让预制菜从最初的原料生产基地，到中间农产品深加工和物流运输，到最后的餐饮市场消费供应，每个环节都要制定严格的标准。采用区块链人工智能等技术，能够保证预制菜食品安全，全程可溯，同时保障口味稳定、品质优良。同时还要打造数字化产业链，大力支持产业龙头企业搭建全产业链数字化平台，运用区块链技术，把产业全程化，全环节、全系统数字化。
佛山科学技术学院教授潘今一作线上报告。/佛山日报记者关浩业摄
文/佛山日报记者谭海琪、陈意威
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