当浓郁的泡沫溢出杯面，甜蜜的果酱气息开始弥漫，在一颗颗向上的气泡中，彷佛看到了新一代消费者与产品工匠的追求与跳跃……
夏日炎炎，每当夜幕降临，狮山这座工业大镇开始展露出城市的另一个面孔，逐渐变得“微醺”。随着国内消费品结构升级，高端小众的产品逐渐走进大众视野。而在狮山镇优良的营商环境下，一批有情怀、有工匠精神的优秀创业者，选择在南方探索精酿啤酒的国产化之路，广东麦味尔精酿啤酒创始人郑丙一便是其中一员。
贴近广东人口味
创新研发精酿果啤
精酿啤酒，即手工酿造啤酒的意思。它区别于常见的工业啤酒，独特的原料配方和酿造工艺深受消费者追捧。精酿啤酒曾是进口品牌的专利，中国消费者多数在酒吧和进口商品超市才能买到价格不菲的精酿啤酒。
郑丙一是鲁商出身，有着22年专业的酿酒经验。他从小接触青岛啤酒酿造，熟谙实业发展脉络。22年来，从学徒到酿酒师，他不断研究学习不同国家的啤酒文化与酿酒技术，至今掌握着一套以德国传统酿酒技术秘方为核心的精酿啤酒酿造术。相比普通啤酒，他酿造的精酿啤酒选取全进口啤酒花、麦芽、酵母等作为原料，发酵周期长，口味也更加醇厚丰富。
郑丙一根据酿造工艺的不同，陆续推出黄啤、白啤、黑啤、鲜啤、果啤等一系列产品。
2020年，郑丙一先后考察三亚、汕头、佛山等多个沿海城市，最终把创业梦想的第一步落在狮山。他说，狮山是制造业大镇，而且区位优势明显，啤酒产业形态具备雏形。
但是放眼全国，精酿啤酒多是北方城市的独特记忆。从青岛到狮山，郑丙一深知此番南下，无疑是一场从里到外的市场革新。同时，作为制造业强市，佛山也藏着如百威、燕京、雪花啤酒这样的工业啤酒行业“巨头”。
那么，如何让广东人爱上精酿啤酒？郑丙一思考良多。
“虽然国内精酿啤酒市场正在崛起，但对于刚入门的年轻消费者而言，啤酒花的苦味较浓，高浓度、高苦味的品类，并不是大多数消费者的爱好。”郑丙一认为，相比而言，消费者或餐饮客户更偏向厂家提供口感醇厚且口味创新的精酿啤酒。
2021年，郑丙一尝试在精酿原浆中加入进口果酱的甜香。在他的啤酒厂内，酿酒师们会根据需要的口味来制定麦芽的烘烤时间、研磨程度、过滤方式，工艺上一个微妙的变化也会影响啤酒的口味。“零添加、不勾兑，是纯正德式精酿啤酒的精髓。”郑丙一精选优质的进口纯果酱、麦芽、酒花和活性酵母，在反复严格挑选原料和配比的前提下，推出了蓝莓、百香果等多款口味的果酱型精酿啤酒。很快，凭借着优质的口感以及适当的价格，麦味尔果啤开始走进本地市场，并逐渐热销。
加强品质把控
做追求品质和口味的精酿啤酒
随着国内消费产品结构和电商平台发展升级，喝精酿啤酒成为一种新潮流，这极大推动了麦味尔的品牌之路。除了果啤外，郑丙一根据酿造工艺的不同，陆续推出黄啤、白啤、黑啤、鲜啤等一系列产品。
麦味尔啤酒厂占地1200平方米，共投资600万元。凭着过人的品质，短短两年内，啤酒厂营业收入实现三倍增长。
在麦味尔啤酒厂内，进口无菌的糖化罐、发酵罐、罐装线生产设备不断运转
然而，机遇与挑战并存。面对疫情和啤酒原材料上涨等因素，市场上的酒企们也纷纷加快向高附加值产品转型，用以缓解不断上涨的成本压力。
“我们的核心还是打造产品，不能因为仅考虑成本而在原料和质量上偷工减料。”郑丙一说，在培育消费者习惯的过程中，一旦客户发现不好喝，就会严重影响复购率。其次，传统工业啤酒转型酿造精酿啤酒，由于成本、工艺等因素，短期内仍然难以摆脱工业啤酒的“套路”。
三年前，郑丙一在酿酒厂外悬挂起“免费品尝原浆”六个大字。他说，从发酵罐里现打现喝，能最大程度保持啤酒的麦香和新鲜的风味。“对我而言，精酿啤酒不仅仅是一种商品，还有许多情怀。我希望营养价值更高的精酿啤酒，能够越来越多人品尝得到。”
至今，每到下班高峰期，附近厂企的员工们都熟练地打上一壶鲜爽的精酿啤酒。
郑丙一每天除了品控、销售之外，还成立精酿专班和实验室，每天埋头优化新原料和调配新口感。在他的啤酒厂房内，发酵期20天至3个月不等的啤酒，每秒都在同频“呼吸”，进口无菌的糖化罐、发酵罐、罐装线生产设备不断运转，每天至少有6吨精酿啤酒下线。现在，不仅在厂区门口，在夜游打卡胜地千灯湖，多条特色酒吧餐饮街区也可以找到麦味尔精酿啤酒的身影。
希望带动新消费新产业发展
随着啤酒旺季来临，精酿啤酒也开启了夏日之战。
根据记者走访狮山部分终端市场发现，目前众多餐饮店纷纷推出了精酿啤酒产品，包括自助火锅、东北烧烤店等众多连锁餐饮店。然而，面对南方缺少精酿酒厂的尴尬，餐饮店多以贴牌产品为主，产品价格在30~50元不等。
随着啤酒旺季来临，精酿啤酒也开启了夏日之战。
在狮山长华国际商业中心，记者也看到有一些“鲜啤”“原浆”标签的啤酒专卖店正在营业。从保存日期上来看，工业啤酒在5°至25°的储存条件下，保质期为9~12个月，而对于鲜啤、原浆而言，低温0°至5°下仅可保存3~7天左右。因此，在短时间内将产品运输到终端并销售至消费者手中，不仅考验着销售网络及销量，更考验着供应链的运输能力。
城市“潮不潮”，背后是城市文化底蕴、经济实力、人口结构乃至交通发展等一系列因素综合作用的结果。郑丙一认为，狮山的城市规模和经济产业的发展迅速，交通路网不断完善，人文活力和消费水平将会逐步提升。狮山可考虑将有活力的消费品打造成为城市潮流新名片，让市民能够实惠地享用并认同本地生产的消费品，提升服务行业竞争力。“未来，我们将继续找寻更高品质的原材料，专研生产更高端的精酿啤酒，运用新营销助力新消费。”郑丙一说。
文/图 珠江时报全媒体记者 梁凤兴