佛山日报讯 记者李宁 实习生邱骏曦 通讯员卓越冰报道：鲜香味美的烹饪食材、精湛细致的刀工、别具一格的摆盘……8月4日上午，2022年南海粤菜名厨认定实操考核在西樵举行。25名南海粤菜大厨纷纷亮出“看家本领”，角逐“南海粤菜名厨”称号。据悉，本次实操考核结果将于8月11日正式公布。
今年，佛山大力推动“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政” 三项工程走深走实，为了贯彻落实相关要求，充分发挥粤菜名厨示范引领作用，南海区人力资源和社会保障局组织开展2022年南海粤菜名厨认定活动，旨在进一步推进南海区“粤菜师傅”工程高质量发展。
今年南海粤菜名厨认定，要求粤菜名厨具备理论知识及有过硬的实操水平，所以增加了实操考核环节。通过选手实操，让评委更直观了解选手粤菜烹饪技能，也增强群众对粤菜技能、粤菜文化的体验感。
部分精美菜肴展示。
部分精美菜肴展示。
部分精美菜肴展示。
部分精美菜肴展示。
部分精美菜肴展示。
据悉，经过前期发动粤菜大师积极报名与首轮资料评审，共有25名粤菜师傅进入实操考核环节。按资料评审得分40%，实操考核60%的比例，总分前10名的，将按流程被认定为“2022年南海粤菜名厨”。
考核现场，选手们要在30分钟内完成各自的“拿手”粤菜，如选手为面点师，则完成“拿手”点心制作。考核环节邀请到广东烹饪名师、中国厨艺大师、中国粤菜十大名厨黄炽华，国家高级烹调技师、南海餐饮业协会荣誉会长吴荣开，中级烹调工程师、高级烹调技师、广东省技术能手潘英学，中国烹饪大师、高级厨师、高级技师林国晖担任评委。他们从口味、质感、形态、色泽、装盘与卫生、工艺水平六个方面对选手进行综合评分。
评委在现场品菜打分。
有30余年从业经历的选手何永运用娴熟的技艺为大家带来一道“鳗鱼水果咕噜肉”。他介绍说，为了迎合更多青年食客的口味，他对咕噜肉的做法进行了创新，增加了火龙果、薯片、鳗鱼等食材，希望能在保留传统技艺的同时，又能增加更多的创新理念，让传统粤菜在新时代发扬光大。
何永运在现场紧张备菜。
“九江的加州鲈享誉全国，我希望通过自己的菜肴，把家乡特产推向更多受众。”来自南海区九江镇的选手陆秀琼在本次考核中拿出了自己的得意之作“创意锅贴鲈鱼”。她谈到，这道菜源于传统的鲈鱼食法，并加入了她本人的创意，菜品入口酥脆，酱汁酸甜开胃，充分激活了鲈鱼的鲜甜口感。陆秀琼谈到，她一直以传承粤菜（文化）为己任，并于2017年辞去厨师工作创办了佛山市南海区博学职业培训学校，培养出的烹饪技能人才超过1300人次。
陆秀琼与她的得意之作“创意锅贴鲈鱼”。
“传统不守旧，创新不忘本，选手们能够完美地将传统和创新结合起来，很是欣慰。”评委黄炽华表示，现场看到很多选手选用南海本地的食材，且没有局限于“做传统，为传统”，而是能够在原来的基础上锐意创新。同时，大家在烹饪菜式时的器皿搭配非常得当，食材处理十分到位，让他在本次考核中看到粤菜后继有人。此外，他建议部分菜名不宜过长，可以将菜式与典故结合起来取名，让粤菜既能吃出好味道，也能吃出文化底蕴。