人人鲍有米、凉瓜脆米焗小青龙、鳗鱼水果咕噜肉……一道道精美的佳肴，勾起了评委们的食欲。8月4日，南海区人社局组织开展的2022年南海粤菜名厨认定实操考核在西樵举行。25名参赛选手在30分钟内比拼，角逐“南海粤菜名厨”。
南海区人社局组织开展的2022年南海粤菜名厨认定实操考核在西樵举行。
当天，25名参赛选手分为三轮进行比赛。随着“嗞嗞嗞……”声在锅里响起，一股令人垂涎欲滴的香气扑面而来，参赛选手们在厨房里各显神通，纷纷做出自家“拿手菜”。经过30分钟的赛时，一道道鲜美诱人、色味俱全的菜肴陆续亮相。
参赛选手们在厨房里各显神通，纷纷做出自家“拿手菜”。
今年，南海区贯彻推进“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政” 三项工程高质量发展。在南海粤菜名厨认定上，粤菜名厨除了要具备理论知识，还需有过硬的实操水平。增加的实操考核环节，让评委们更直观了解选手粤菜烹饪技能，增强群众对粤菜技能、粤菜文化的体验感。
参赛选手在制作“拿手菜”。
在考核环节上，主办方邀请了广东烹饪名师、中国厨艺大师、中国粤菜十大名厨黄炽华，国家高级烹调技师、南海餐饮业协会荣誉会长吴荣开，中级烹调工程师、高级烹调技师、广东省技术能手潘英学，中式烹饪技师、中国烹饪大师、南海区餐饮业协会会长梁毅汉，中国烹饪大师、高级厨师、高级技师林国晖担任评委。五位评委从口味、质感、形态、色泽、装盘与卫生、工艺水平六个方面进行综合评分。
部分菜式展示。
部分菜式展示。
部分菜式展示。
据了解，本次活动在前期发动和首轮资料评审中，择优选取前25名选手参加实操考核。按资料评审得分40%，实操考核60%，总分前10名的选手将按流程认定为2022年南海粤菜名厨。
传统粤菜咕噜肉，酸酸甜甜又酥脆香口，是不少老一辈街坊的“心头好”。已有30多年从业经历的选手何永运，保留了传统咕噜肉的做法，创新融合了鳗鱼、火龙果、薯片等食材，既满足老一辈的口味，也迎合青年食客的味蕾。“希望在保留传统粤菜的同时，通过创新和融合，满足更多的味蕾需求，让传统粤菜在传承中发扬光大。”何永运笑说。
何永运在咕噜肉的基础上，创新增加鳗鱼、火龙果、薯片等食材。
评委黄炽华连用三个“好”字点赞本次南海粤菜名厨活动比拼实况。“传统不守旧，创新不忘本，参赛选手们将两者完美地结合一起。”黄炽华深感欣慰，本次活动选手们在传统的基础上，锐意创新，还选用了南海本地食材，菜式烹饪器皿搭配得当，让他看到了粤菜后继有人的曙光。黄炽华还提出部分菜式名字太长，建议可结合典故来取名，让粤菜既有“面子”，更有“里子”。
文/图 珠江时报全媒体记者 何泳谊
通讯员 卓越冰