打造了《舌尖上的中国》的陈晓卿曾对小龙虾的爆红有一个精辟的比喻：“小龙虾是最好的社交食物，因为大家腾不出手来玩手机。”而对不少年轻人来说，小龙虾是夏天到来的信号——没有就着冰啤酒吃过小龙虾，这个夏天是不完整的。
酷暑即将过去，小龙虾的热潮却仍然未退。在三水这一家名为大大只龙虾馆的餐厅，正把广府饮食文化理念运用于炮制小龙虾上，着力打造全年无休的“小龙虾盛宴”。
三五好友在宵夜吃小龙虾喝冰啤，已经融入三水人的生活。受访者供图
夏日邀约：一次吃遍九个味道
邀上三五好友吃一顿小龙虾，是炎炎夏日里沁润心脾的一股清流。那么，咸蛋黄与小龙虾结合，陈皮与小龙虾相遇，会带来什么风味？这答案，大概只有走进过这家大大只龙虾馆的食客才知道。
位于三水西南街道贤兴一街的大大只龙虾馆，正将广府饮食习惯运用到小龙虾烹调技艺上，为雄踞夏日宵夜C位的小龙虾增添一抹“粤式”风味。
“咸蛋黄味十分香口，陈皮味做法十分清香，藤椒味越吃越刺激，每一款口味都有辨识度。”90后阿雪在品尝过“粤味”十足的咸蛋黄味和陈皮味小龙虾以后，禁不住为之在朋友圈打call。
阿雪自嘲是一名资深吃货，这一次，她和朋友们一起点了大大只龙虾馆辨识度极高、多达9款口味的小龙虾拼盘。出乎意料，9种口味既有味蕾上的冲击，更刷新了他们对怎么吃小龙虾的认知：9款口味中，既有传统的香辣味、十三香味、蒜香味、藤椒味，又有“粤式”风味十足的紫苏味、陈皮味、避风塘味和咸蛋黄味，还有创意十足的泡菜味。
“如这款泡菜味小龙虾，越吃越觉鲜辣，这款紫苏味小龙虾，入口时是油油的咸甜相宜，鲜虾配上这浓郁的汤汁，一句话，诚意十足，一个字，正！” 阿雪说。
陈皮味小龙虾。/佛山日报李国珩摄
“粤式”风味：小龙虾江湖里的一股清流
品尝“粤式”小龙虾的时候，还能听大大只龙虾馆的合伙人之一的陈满池分享其对饮食文化的理解，这是吃喝之外，同样难得的享受。
大约于2014-2015年，小龙虾凭借鲜辣过瘾的“看比赛搭档”身份迅速爆红。到2022年，小龙虾的江湖已经是门派林立，如麻辣小龙虾之于北京、十三香小龙虾之于盱眙、油焖小龙虾之于武汉，无不占据天时地利人和，在小龙虾爆红的这近十年里攻城略地，成功圈粉。
而“粤式”风味小龙虾，或将在这“纷繁乱战”中突围。
陈满池正是这突围战的其中一员。从事餐饮多年后，他萌生了炮制一道符合广东人饮食口味习惯的小龙虾的想法。广东人崇尚至简则至鲜的饮食文化理念，陈满池反复试验，最终决定用肉汁细嫩紧致的青虾做食材，在蒜蓉味小龙虾外别出心裁，用咸蛋黄、陈皮、面包糠等作为辅料，炮制风味不一的“粤式”小龙虾：
陈皮味小龙虾——要将青虾先走一次油，再猛火大炒，到火候后放入陈皮熬煮成的酱汁浸泡。
咸蛋黄味小龙虾——是将多只咸蛋打碎煮成蛋黄酱，加入调味料后同青虾一起爆炒。
避风塘味小龙虾——则是糅合了疍家人饮食习惯，将青虾与面包糠等一同炮制，形成独特的口味。
避风塘味小龙虾深受广府食客喜爱。受访者供图。
以陈满池炮制的咸蛋黄味小龙虾为例，夹起一个被咸蛋黄酱包裹的小龙虾，先吮一口，已是满嘴咸香。待将小龙虾身首剥离，再揭开红彤彤的硬壳，弓形的虾身雪白而紧致，放入嘴中轻轻咀嚼，只觉清甜的虾肉十分Q弹，其自带的清甜味又消解了咸蛋黄酱的油腻与盐分。在品尝这一款小龙虾时，虾黄一定不能浪费，因为它吸收了咸蛋黄的浓郁香味，有入口起沙之感。
涵盖了咸蛋黄味、避风塘味等风味的小龙虾拼盘。佛山日报记者杨立韵摄.
陈皮味小龙虾则是另外一种感觉——先啜饮虾身上的汤汁，如在品一杯芳香扑鼻的好茶；继而咀嚼虾身，渐觉齿颊留香。
值得一提的是，除了将小龙虾作为餐厅的主打菜，陈满池的创新并未止步。他正尝试把小龙虾与牛蛙一同炮制，小龙虾从单品变成另一个单品的元素，让一块牛蛙肉带上两种鲜味，其“粤式”风味之路越走越宽广。
文/佛山日报记者杨立韵