文/梁新平
8月23日，世界美食之都顺德通过专家评审，将揽得“国字号”新名片——“中国水产预制菜之乡”金字招牌。
号称万亿级的预制菜产业近年来一片火热，成为一块“人人欲得而食之的大肥肉”。位于珠三角腹地的顺德，何以在预制菜产业新赛道上动能澎湃，棋先一着？只因顺德拥有丰富的水产资源，雄厚的产业链优势，名满天下的世界美食之都品牌效应。
水产预制菜讲求一个鲜字，就地取材是第一选择。顺德水产养殖的最早历史可以追溯到唐代，至明清两代，已成气候。这种涵养鱼塘的风气深刻影响了顺德的水产业及饮食文明。如今，顺德的水产养殖面积有15万亩，年产量30多万吨，产值80多亿元，拥有区域公共品牌“中国鳗鱼之乡”和“中国鳗鱼之村”，地理标志农产品“顺德鳗鱼”，全国名特优新农产品“顺德鳗鱼”“顺德草鲩”等名牌。源远流长的水产养殖、烹制历史，丰富的水产资源，为“中国水产预制菜之乡”提供了资源保障。
预制菜的重点说到底在如何“预制”，如何保鲜，如何供应配送。而无论是在现代标准化技术下的中央厨房集中生产、科学包装、冷藏储存、冷链运输，还是预制菜的食品加工制造企业，说到底都是预制菜的产业集群，这个产业与顺德家电、物流、电商产业等深度融合。产业预制菜产业说起来无非是调制、加工、保鲜、运输配送，但事实上各个链条间纷繁复杂，容不得半点差错。顺德是拥有10万人厨师队伍的“中国厨师之乡”及中国产业地标城市，厨艺精湛的厨师人才队伍与成熟完善的现代产业链强强结合，预制菜产业新赛道跑出加速度，符合发展规律。
人们看好顺德预制菜产业的另一个原因，大概要归功于顺德世界美食之都的品牌效应。2014年，顺德被联合国教科文组织评为“世界美食之都”，是目前全国五个“世界美食之都”城市之一，更是全省唯一获得该称号的城市。不仅如此，顺德人对于美食烹饪有近乎苛刻的极致追求，及被美食训练出来的“刁舌头”，让顺德人自己就成为预制菜产业“市场准入标准”的资深检验员。这种品牌自律及检验高标，让顺德预制菜自带货真价实的美食基因及品牌号召力。
今年5月31日，广东省预制菜产业联合研究院顺德分院揭牌仪式暨佛山市顺德区预制菜产业发展促进中心成立，顺德预制菜产业迎来“实验室和厨房”“博士和厨师”“科研和产业”相互结合发展的新格局。
“中国水产预制菜之乡”是顺德布局预制菜产业发展的成果之一，意义非同一般。预制菜产业细分类型众多，水产之外还有以农、畜、禽等为食材的品种，顺德水产预制菜的成功出圈，为其他品类的预制菜发展，提供了从研发、生产、加工、装备、流通到标准化技术的新示范。
顺德向来擅长于成功经验的推广复制与创新，手持“中国水产预制菜之乡”这张新名片，顺德在预制菜新赛道上一定能跑出更多“明星”。