老年人肠胃功能相对脆弱、敏感，每日饮食安全要尤为注意，为加强养老机构食品安全监管，让老年人吃得安心、家人放心，确保养老机构食堂食品安全，顺德市场监管部门于近日开展联合突击检查，防止老年群体发生食品安全事故。
开展飞行检查，排查养老机构食品安全隐患
近日，顺德区市场监管局联合顺德区民政和人力资源社会保障局，对大良、容桂、伦教和乐从辖区内的养老机构开展了食品安全联合检查工作，预防集体性食品安全突发事件发生，保障广大老年人身心健康。
联合检查组分别对大良凤城敬老院、容桂冯派普敬老院、伦教善耆养老院和乐从敬老院4家养老机构食堂进行突击检查，重点检查了养老机构的食品安全信息公示、食品安全档案管理、“阳光餐饮”建设，食品安全操作、从业人员健康管理、人员培训、餐饮具清洗消毒和食品留样等制度的落实情况，以及食品储存、食品粗加工、烹饪和配餐区的管理情况。
从检查情况来看，养老机构食堂食品安全总体情况较好，部分养老机构食堂存在餐厨垃圾处理情况公示内容不完善等问题，检查组已督促其立即整改，全力保障老年人的食品安全。
此外，在检查中，市场监管部门还重点检查了养老机构的“创城”、食品安全科普宣传情况，营造浓厚宣传氛围，提高老年人食品安全意识。
开展食品安全培训，提升集体食堂食品安全管理能力
今年7月以来，顺德区市场监督管理局以“创城”为契机，结合食品安全要求，对中央厨房、集体餐饮配送单位、医疗机构食堂等重点单位开展4场食品安全培训，培训相关单位食品安全相关负责人超200人，进一步增强学校食堂、集体配餐单位等重点单位负责人的责任意识，提升食品安全保障能力，切实提升食品安全水平，保障广大群众的饮食安全。
下一步，区市场监管局会继续加强对养老机构食堂、学校食堂、医疗机构食堂等重点场所的食品安全监管，强化食堂负责人和从业人员的食品安全意识，为群众提供健康安全的就餐环境。
@养老机构食堂负责人，这些禁食菜谱要牢记
1.冷食类食品
烧腊熟食、“白切鸡”“手撕鸡”、沙拉（包括水果和蔬菜沙律）、凉菜（凉拌木耳、花生、海蜇等）等。
2.生食类食品
各种水产品刺身（如鱼生、虾生、象拔蚌刺身等）。
3.裱花蛋糕
如水果蛋糕、奶油蛋糕、巧克力蛋糕等。
4.热食类高风险食品
（一）四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、五指毛桃汤、三明治。同时谨慎制作葫芦瓜、豆浆等高风险食品。
（二）采用供餐单位形式供餐的，养老机构不得订购上述冷食类食品、生食类食品、裱花糕点等高风险食品。
（三）养老机构食堂应严格按照食品经营许可项目经营，非经许可以及完善的食品安全管理，不得制售冷食类、生食类食品、裱花蛋糕。
（四）养老机构原则上不得以“生日宴”的名义外购食品，举行集体性聚餐。如确有需要，应由养老机构主要负责人批准，并避免订购冷食类食品、生食类食品、裱花糕点等高风险食品。
（五）养老机构需设置小卖部、超市的，应依法取得食品经营许可。
文/珠江商报记者邓海霞 通讯员谢敏
图片来源：顺德区市场监督管理局