8月28日下午4时多，郑州聚福名苑酒楼里，来自顺德聚福山庄的中国烹饪大师吴添权匆忙吃了饭，便走进厨房。他带领着20多位厨师开始忙碌，准备晚宴上的16道顺德名菜名点。
当晚举办的世界美食之都顺德美食交流郑州站活动，成为顺德推动餐饮走向全国的又一个新起点。
顺德厨师在美食交流郑州站活动上展示厨艺。
一年前，顺德曾在郑州举办过一场以美食交流为主题的全国路演活动。一年后，聚福山庄与当地餐饮界合作的聚福名苑开业，顺德美食与城市推介俨然从“客场”变成了“主场”。
郑州聚福名苑餐饮有限公司董事长俞邱明是当地人。谈起这家主打顺德菜的餐厅来历，他坦言自己与顺德区饮食协会会长、聚福山庄董事长卢远森是多年朋友，顺德美食走进郑州推动了酒楼的创办。2021年顺德全国路演活动也曾走进上海，而这一年的年底，聚福山庄与当地餐饮龙头企业上海人家合作的粤菜餐厅好彩楼正式开业。
城市路演、文化推介、美食交流、合作洽谈……一种合力逐渐促成了顺德的“朋友圈”不断扩大，顺德政府的“有形之手”与企业、市场的“无形之手”正加速形成抱拳之势，推动顺德餐饮的向外拓展。
2021年，全力打造世界美食之都城市超级IP，推动顺德美食走进一线城市，已经是写入顺德区第十四次党代会报告的中心工作。顺德区委区政府对顺德美食这一城市名片的重视，成为了顺德餐饮行业积极寻求更多发展机遇、更大发展空间的催化剂和强心针。
短短两年时间，顺德餐饮名企走向国内一线城市的步伐明显加快。
除了聚福山庄分别在上海、郑州投资的两家餐厅，珍之宝集团在杭州、成都投资的酒楼先后开业，东灶鱼头火锅在广州投资的餐厅开业，天悦餐饮集团投资的猪肉婆餐厅计划今年内在珠海开业，而入驻深圳的顺德美食旗舰店也即将开业。
在当前的国际国内市场环境之下，顺德餐饮企业的外拓尤其显眼。
“我们判断，郑州的餐饮市场还在不断发展之中，高端粤菜还有较大市场空间”，聚福山庄董事长卢远森在谈起企业投资缘由时说。“顺德美食一定要走出去，让大家看到发展前景”，广东天悦餐饮集团猪肉婆私房菜创始人吴素芬说。“我们将贵阳的成功经验与模式，复制到了杭州、成都”，珍之宝餐饮管理集团顾问梁志珠说。
在他们看来，顺德美食已经在全国形成名气与影响，消费者、投资者对顺德美食的认知度和美誉度，正在给顺德餐饮走出去创造空前机遇。而在走出去的过程中，政府、协会、企业甚至媒体等多种力量拧成一股绳，显然非常重要。
既有享誉全国的名气，还要有走向全国的底气。顺德餐饮走向全国的底气在哪里？
顺德厨师在美食交流郑州站活动上展示厨艺。
“顺德菜，好吃！”消费者口碑一直是顺德美食文化自信，甚至是城市自信的其中一个重要来源。名厨出品、美食品质，从市场角度就是顺德餐饮走向全国的底气。世界美食之都顺德的餐饮业有三多：名店多、名厨多、名菜名点多。
而从更大的角度去看，政府的战略指引与政策扶持、协会的牵线搭桥与有效组织、企业的市场判断与模式构建、媒体的氛围营造与舆论助力……在餐饮行业的企业家们眼中，这些都是顺德餐饮走出去的支撑。
2021年世界美食之都顺德的全国路演，2022年世界美食之都顺德美食交流，政府不仅“搭台”，甚至是“站台”。除了提供资源上的支持，政府与行业同台推介，城市与餐饮同台交友。
在中国特色的市场经济环境下，政府的政策规划与支持助推，对引导行业发展和企业投资有特别的意义和力量。顺德区委、区政府打造一流营商环境，亲商助商、拓展空间便包含其中，而扶持顺德餐饮企业走向全国正是一个发力点、一条新路径。
当前，全国正加紧构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。这一发展战略与发展大势，无疑为顺德餐饮走向全国提供了重大时代背景。
由此可以理解，近两年顺德餐饮企业外拓的趋势，并非偶发现象。地区发展谋划顺应国家发展战略，企业发展布局顺应整体发展大局，这一规律正在将顺德餐饮走向全国由个别演变成集体，由自发演变成自觉。
半个多世纪以前，从顺德走出去的中国烹饪大师康辉，先后在上海、北京的著名酒店餐厅工作；1990年代，顺峰山庄从顺德走进北京开设大型海鲜酒楼，此后在全国乃至海外先后开设30多家分店；如今，一家家顺德餐饮企业根扎本土、深耕华南之余，正一步步迈向华东、走进中原与华北、开拓西南一线城市。
从历史走到当下，可以窥见顺德餐饮外拓发展渐次演变的轨迹。半世纪以前，顺德餐饮人更多是走着一条厨师个体的外出谋生之路。改革开放后，餐饮业恢复繁荣，顺德餐饮开始出现一枝独秀式的企业外拓先行者。直至如今，凭借世界美食之都城市超级IP之力，顺德餐饮走向全国渐显百花齐放、群星闪耀的整体气象。
由个体谋生到集体发展，区域合力与文化影响已经不可同日而语，世界美食之都顺德正营造一个远远超越806平方公里的美食世界。
“我们将以顺德美食之都郑州站活动为起点，深化与国际国内间的美食文化交流，传承厨艺技法，创新品牌形象，不断发展壮大餐饮产业。”顺德区委常委、宣传部部长张红兵在活动上的发言，预示着顺德餐饮走向全国乃至国际的步伐，将会不断深化和延伸。
这是政府要做的事，也是企业想做的事，更是超越顺德地域的无数人乐见的未来。
文/珠江商报记者李炯聪