编者按：为迎接党的二十大召开，珠江商报推出“非凡十年·亲历者说”全媒体报道栏目，选择10名左右各行各业典型人物，从普通人视角，小切口呈现大主题、小故事反映大变化、小视角折射大时代，通过他们10年来所经历、所思所想来反映顺德基层党建、改革、城市、营商环境、创新、生态文明、教育、医疗卫生、文化等经济社会发展成就。
在顺德，提及冯振钊和他一手创办的中华餐饮名店——南国渔村餐饮集团，很多人都不会陌生。顺德饮食协会常务副会长冯振钊13岁开始从厨房帮工做起，从事餐饮行业40年，获得广东省“改革开放四十周年突出贡献奖”，是顺德餐饮代表人物之一。对于顺德餐饮行业十年的发展，他是亲历者，也是见证者，更是参与者与推动者。
冯振钊和亚洲第一煲。
顺德从2014年就被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号，持续十多年举办顺德美食文化节，到布局美食集聚区、打造美食新地标，打造“全球美食之都”的城市超级IP……过去的10年，是顺德美食文化蓬勃发展的10年，美食成为了顺德的一个重要代名词。
磨砺内功
炼就顺德餐饮人工匠精神
有这样一组数据，顺德拥有43位“中国烹饪大师”、27位“中国烹饪名师”、20位“食在广东钻石名厨”，更有顺德名菜、“食在广东”钻石名菜超过100道，11种地方名小吃入选“中华名小吃”，“中华餐饮名店”36家，食在广东钻石名店21家，“世界美食之都”顺德美食示范店50家，餐饮名店50家，餐饮企业超过3万家，年服务营收近百亿元。这些大大小小的餐饮企业不仅点燃了城市烟火气，释放了城市消费活力，也记录着顺德餐饮发展的变迁，冯振钊和他一手创办的南国渔村餐饮集团就是其中的一个缩影。
冯振钊（右）烹调美食。
冯振钊是土生土长的顺德人，顺德自古就有“厨艺高手在民间”的说法。冯振钊的伯父冯初、父亲冯桂行等前辈都是厨师，从小耳濡目染的冯振钊经常跟着父亲冯桂行到农村帮厨，因此“到会”也成为冯振钊学习烹饪技艺的重要方式。
冯振钊正式进入厨师行业是在20世纪80年代，从点心学徒做起，再到中餐厨房。起早贪黑当杂工是一件苦差事，但一心求学厨艺的冯振钊乐在其中，凭借着烹饪天赋和拼搏努力，冯振钊很快在新晋厨师中拔尖，短短几年时间，他就从学徒做到了头镬，并顺利进入当时顺德最高档次的酒楼——凌波仙舫做厨师。作为厨师，冯振钊从切菜、备菜到烹制，无论是多繁琐的小事，他始终以高要求、高标准对待自己的出品，这一习惯一直延续至今，也充分代表着顺德厨师群体在餐饮出品上的精益求精、追求卓越的工匠精神。
出师后，冯振钊在1989年开始尝试创业，曾经多次经历拆迁征地关店的困境，但冯振钊将顺德人敢为人先、敢拼敢闯、不畏艰难、乐观积极的精神发挥到了极致，始终保持着一颗创业不死的心，励志要成立属于自己的餐饮品牌。在2002年，冯振钊正式成立“南国水乡渔村”，主理正宗、传统的“顺德味道”。随着顺德餐饮业的迅猛发展，有敏锐市场洞察力的冯振钊在此基础上，又前后成立了南国水乡私房菜、南国园林山庄 、南国渔村、南国凤厨（广州店）……在市场大潮中乘风破浪，逐步形成了南国渔村餐饮集团的雏形。
趁势而为
借“世界美食之都”东风布局餐饮版图
在2014年，顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号，并随着央视纪录片《寻味顺德》《鳗鱼的故事》《家在顺德》等在全国热播，顺德美食的知名度再次大幅提升。顺德跻身为美食打卡的热门目的地，每逢周末及节假日，前来寻味的外地游客总是络绎不绝，各大酒家、茶楼、私房菜内宾客满堂、热闹非常。
冯振钊趁势而为，借“世界美食之都”的东风布局餐饮版图，在2018年起，南国渔村餐饮集团陆续成立了果然居酒家、亚洲第一煲（华侨城店）、捞德顺鱼生专门店（容桂店）。
冯振钊就着老照片向记者展示亚洲第一煲的历史。
南国渔村餐饮集团吸引了美食家蔡澜，浙江卫视综艺节目《极限挑战》的明星录制、打卡，集团旗下的多家餐饮名店先后获得中华餐饮名店、广东餐饮名店、广东烹饪协会理事单位、第十四届中国厨师节暨顺德岭南美食文化节杰出贡献单位、顺德特色菜品标准化示范单位、顺德美食之都顺德美食示范店、佛山市顺德区饮食协会常务副会长单位、建国七十周年广东餐饮行业优秀企业、佛山市粤菜名店、全国工商联餐饮业委员会委员单位、 鳗鱼美食研发基地、顺德职业技术学院校外实训基地、2021年凤凰网美食广东人气餐厅等荣誉，成为了顺德本土知名的餐饮企业代表。
亚洲第一煲门面。
为了让顺德味飘香全国，顺德政府部门出台相关扶持政策，积极引导美食行业加快标准化脚步，已经制定了32个美食标准。南国渔村餐饮集团积极参与，成为顺德鱼生标准餐饮起草发起单位之一。
主动谋变
赋能顺德美食新的生命力
这两年，顺德区委、区政府一方面提出了打造顺德“全球美食之都”超级城市IP的概念，另一方面，顺德“世界美食之都”的知名度、美誉度，正快速转化为顺德美食在国内许多大城市受欢迎的热度。并且顺德正在全力抢抓“预制菜”产业发展风口，培育了一批“全菜系预制菜”先行先试企业和龙头企业，不断完善壮大产业链条。冯振钊也在寻找转型的最佳时机，不断丰富和拓展顺德美食的新领域和新内涵。
冯振钊烹调美食。
“政府与行业市场两手发力，互为助力，实现区域品牌与企业品牌互相提升、互惠互利，顺德美食才会有源源不断的生命力。” 作为顺德饮食协会常务副会长，冯振钊见证了聚福山庄、珍之宝集团、猪肉婆私房菜、东灶鱼头火锅等顺德餐饮名企主动求变，为行业进一步扩张紧锣密鼓“走出去”，展开国内布局 。南国渔村餐饮集团也加快了创新与转变，在2020年前后，冯振钊放手让家族第三代餐饮人——自己的儿子冯俊杰参与南国渔村餐饮集团经营，成为传承、推广顺德美食的新生力量。90后冯俊杰有过海外留学经历，天生遗传了顺德人热爱美食的基因，他观察外国人的饮食习惯，发现外国人吃鸡、吃鱼都是去头去骨，冯俊杰就结合当下美食新潮流，创立了以分子美学料理为主打的“捞德顺”餐饮店，店内推出的卡布奇诺风味亚洲第一煲汤、一人一份的位上菜品充分迎合了当下年轻人的口味和饮食习惯，这种转变在出品上，为南国渔村餐饮集团“走出去”做好充分的铺垫和准备，也让顺德美食在传承中不断创新，赋予顺德美食新的生命力。
亲历者说
当今的时代，每一天都在更新、进步，顺德餐饮人也要有“追赶潮流时不我待”的精神，在坚守传统精益求精、追求卓越工匠精神的同时，也要与时俱进，不断进步、发展，取得突破与创新。
——南国渔村餐饮集团董事长冯振钊
策划/珠江商报记者 黄琨 吴日辉
文/珠江商报记者李芸
图/珠江商报记者朱德文