在三水区食品集中加工中心内，每天都有大量的烧腊、豆制品、血制品从一条条安全、卫生的生产线上，走向三水千家万户。
三水区市场监督管理局工作人员植贤颖介绍，随着今年8月位于大塘的北部食品加工中心揭牌投用，三水共建成4个食品加工中心，全面覆盖7个镇街，全区56个小作坊实现食品加工生产统一集中管理，市民“舌尖上的安全”从源头上得到保障。
制作标准化让小作坊走得更远
10月18日，走进三水区食品集中加工中心，可以看到中心内的小作坊严格按照食品生产流程装修建设，物料间、生产间、成品间单独间隔，防止交叉污染。
该中心负责人介绍，这是三水首家建成的标准化食品加工中心，占地面积6500平方米，目前共有32家小作坊入驻，主要从事烧腊、豆制品、血制品的加工生产，产品销往三水各大农贸市场、餐饮小食店等。
九龙烧味餐厅是首批与该中心签约租赁协议的商家之一，于2011年租下约200平方米的厂房，设立佛山市三水区西南街正信九龙餐厅加工场，拥有了独立的标准化生产加工场所，让食品生产过程更加规范安全。
该餐厅经营者陈信贤介绍，中心提供的加工场所更规范，并对生产过程中的各个环节进行把关，包括原材料来源、生产流程、产品检验等，极大地提高了生产人员食品安全意识，使生产流程、产品质量都有质的飞跃。
如今，九龙烧味餐厅从最初的“前店后厂”模式，发展成为拥有独立的标准化生产工厂，餐厅也从1家开到4家，市场范围不断扩大。
九龙烧味餐厅的发展，是三水区市场监督管理局以佛山市创建食品安全示范城市为契机，强化监管服务，加强指导帮扶，提升小作坊食品安全管理水平，切实维护食品安全工作的生动体现。
2018年，根据《佛山市食品生产小作坊集中管理办法》，该局加速推进食品集中加工中心的建设，共建成4家食品加工中心，将全区从事烧腊、豆制品、血制品三类产品的56家小作坊集中纳入中心，实行统一规范管理，从源头上保障市民“舌尖上的安全”。
三水北部食品加工中心检验室。/部门供图
“一品一码”食品质量安全可溯
今年8月，三水北部食品加工中心在大塘镇揭牌启用，辐射三水北部芦苞、大塘以及南山三个镇，标志着三水区食品小作坊全部实现集中加工、统一监管的集约化管理模式。
植贤颖介绍，食品集中加工中心从规划建设、功能设置、食品原材料进出等方面，进行了“集中加工、统一管理、质量检验、市场准入”的闭环式、集约化、规范化统筹运营。
10月18日当天，记者在三水区食品集中加工中心保安室内的储物柜里，可以看到所有进入中心内的原材料相关票据。这是该中心所有入驻小作坊每天从事加工生产前必须过的“关卡”。
“像制作烧腊的猪肉、鸡、鸭、鹅等原材料，必须提供检疫检验合格证，才允许进入。”该中心负责人介绍，把好原材料关，是保证食品安全的第一步。
不仅如此，中心还实现了“一品一码”的食品安全信息追溯体系，让每类食品都有专属追溯二维码，消费者通过扫描产品包装上的二维码，可查看到生产厂家、生产日期、检验结果等信息，实现食品安全追踪溯源。
植贤颖介绍，三水4个食品加工中心都配备有检验室，入驻的小作坊每天生产的产品都需要通过中心检验室检验，合格后发放产品追溯二维码，产品方能在市场销售。
据了解，追溯系统还嵌入三水区市场监督管理局食品生产追溯与监管平台，实现双重监管，提高食品安全监管效能，保证食品安全。
文/佛山日报记者吕小洁