接近农历十月，高明也迎来了秋高气爽的季节。秋天气候干燥，经常出现上火、皮肤干裂、口干咽干的症状，呼吸系统疾病也高发。在阳气收敛、阴气微生的金秋之际，是为身体进行温补的最佳时期，市民可以吃一些秋季养生汤品，以供日常滋补，来护肺养胃、润燥养阴。
记者观察到，近段时间，不少市民会专程前往农贸市场挑选猪骨、鸡鸭、时蔬等好食材，炮制一煲靓汤让家人好好补补身体。秋季来临，高明人怎么通过煲汤养生？中医专家对秋季煲汤又有何建议？本期《健康周刊》为大家一探究竟。
在高明大润发超市，辟有一块区域售卖煲汤料。
简便养生 年轻一代也爱煲汤
喝汤，早已深深地融入在人们的生活中，根据不同的季节、时令、温度、气压、节日、身体状况，选择不同的食材用来煲汤，功效可以滋阴壮阳、补血补气、下火祛湿……在高明人的食谱里，煲汤的材料五花八门。记者发现，现在年轻一代也爱煲汤。
21日下午5点，记者来到高明区大润发超市，发现已经有不少市民来选购煲汤材料，其中便包括阿宁。
居住在中山路附近的阿宁来到高明工作不久，她在B站、抖音等视频App上关注了许多做菜的视频创作者，看到有煲汤的视频就会收藏起来，回头照葫芦画瓢地学做一些靓汤给男朋友喝。刚学煲汤不久，阿宁比较拿得出手的汤还是玉米排骨汤、冬瓜鸡肉汤等，近期，她打算把与水果有关的汤都尝试制作一遍，包括榴莲鸡汤、雪梨猪肺汤等。
“我对喝汤并不排斥，但花上两三个小时煲一锅汤，这个对我来说绝对是件痛苦的事。”在高明一企业上班的陆小林告诉记者。两三年前，她会觉得煲汤虽好，但煲起来太麻烦。但现在她不这么认为了，这要归功于电子炖盅的功劳。“早上上班前把汤料放在炖盅里，调好时间，电子炖盅会自动熄火。煲好的汤会自动保温，下班回来就能喝到热呼呼的老火靓汤了，这让煲汤变得容易了很多。”陆小林发现，用电子炖盅来炖燕窝、花胶等，同样十分好用。
此外，广东汤爱以药材入汤，但可以入汤的药材恐怕有上百种，懂得怎么搭配药材煲老火汤的年轻人并不多，懂得什么气候、什么体质搭配什么药材煲老火汤的就更加少了。但现在市面上有很多根据气候和体质特点搭配好的汤料包，并且包装上都写明了主要功效。大家都可以很方便地按图索骥了。“一包汤料备齐了各种各样的药材，不用自己一样样到市场买，方便又快捷。”本来认为煲汤是件麻烦事的陆小林现在也是“煲汤族”了。和陆小林一样，因为煲汤的便利化，令很多年轻人重燃煲汤热情。
在大润发超市，记者还发现有打包好的煲汤料包售卖。
掌握火候 煲出美味营业靓汤
王茵一家住在荷城街道岭南社区，为了让家人用最低的成本喝多点汤，王茵有自己的妙招，那就是省。王茵认为，汤可以带给人体较多的营养，只要火候掌握好，边角料也能做出美味而富有营养的汤。
王茵平时会把吃剩的橘子皮收藏起来晒干制陈皮，王茵的儿子喜欢吃西瓜，王茵会把瓜皮攒下来，和茯苓、甘草一块煲汤喝，煲出来的汤一样美味可口。蒸排骨时，王茵会把排骨的头头尾尾留下，家人不喜欢的鱼头鱼尾，割除鸡胸肉剩下的鸡骨架，完全可以重新利用起来煲汤，虽然汤料不好吃，但煲出的汤一样美味可口。
街坊李子芳同样认为煲汤火候最重要。现在，李子芳的儿子正在念初三，课业繁多，为让孩子多补补，每周六，李子芳都要准备一煲靓汤等儿子回来喝。李子芳的家公在明城镇内的酒楼做了十多年厨师，一直是家中的掌厨人。前三年，他的腿部受伤导致行动不便，便开始把厨艺传授给儿媳妇。
一开始，李子芳认为汤煲得越久，火候越够，营养越好。后来，家公在喝汤时告诉她，经过长时间的煲煮，汤的营养反而被破坏了，且嘌呤含量会变得更高。李子芳说，有些人认为汤内材料越多越营养，在煲汤时喜欢加入很多汤料，但这样做只会导致嘌呤过高，反而会引致痛风。在家煲汤，即便汤料少些，平凡些，只要火候适宜，一样可以美味可口。
三个动作 教你挑出靓芡实
广东人喜欢煲汤喝汤，最常见的煲汤药材中，通常少不了它——芡实。芡实又称鸡头米、鸡头莲、刺莲等，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带功效，有“水中桂圆”的美誉，是家庭煲汤常用的食材。煲汤时就适合放些芡实，利用它达到祛湿健脾的功效。
芡实作为药食兼用的植物，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，以及较多具有保健作用的活性成分。其次，还含丰富的多酚类、环肽类、黄酮类、生育酚类等。
那么该如何挑芡实呢？高明区中医院治未病科主任陈月宁表示，芡实多呈类球形，多为破粒，完整者直径5-8mm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。无臭，味淡。
陈月宁介绍，市民可以通过三个步骤挑选靓芡实。一看：看颜色。除去内种皮显白色，有光泽，颜色偏黄的一般为旧货。市面上还有一种是去除了外种皮的白色芡实。二闻：闻气味。被熏过硫磺的芡实闻起来会有酸味，可能是虫蛀后再加工的，最好不要购买。三咬：咬质地。芡实富含营养成分，干燥不够容易发霉、长虫。齿咬松脆易碎，为干燥者；若是略带韧性，则为含水分较多者。
买回来的芡实应如何储存呢？陈月宁表示，芡实最好能密封保存，并置于通风干燥处，防蛀。芡实由于含大量淀粉，在储存中极易遭虫蛀,如果将芡实与生大蒜按20：1的比例，把生大蒜瓣用纱布包好放置于装好芡实的容器内，即可产生良好的防虫效果。
文图/佛山日报记者陈嘉懿
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