一波未平，一波又起。最近，预制菜也被“科技”与“狠活”的质疑推上了风口浪尖，这个万亿产值的新赛道，正在面临着被口水淹没的风险。
但是，在作为世界美食之都的顺德，这一切并没有引起什么波澜。素来“只干不说，干了再说”的顺德人，依旧秉持着“不争论、不埋怨、不停步”的秉性，在自己认准的赛道上，衔枚疾进。
品珍科技的预制菜产品。
据统计，全国从事预制菜的相关企业已经从2018年的8000家激增到了目前的超7.6万家，也就是说，三年多的时间增长了将近十倍。但是，在数量激增的同时，也面临着管理散乱、特色不足、标准缺失等诸多问题。
针对这些问题，全国各地都出台了一系列的政策措施，现在就看谁能抢先一步把政策落到实处。对此，顺德已经做出了许多有益的探索。
近日，顺德区预制菜产业园建设正式启动。通过启动仪式和最近的一系列动作，我们可以明显地感觉到顺德在推动预制菜产业发展方面，有三个明确的指向，就是做链条、做特色、做标准。
2022年11月15日，顺德区预制菜产业园建设启动仪式在北滘镇慧聪城举办。
做链条，就是做产业链。顺德区预制菜产业园在规划方面着眼于整个顺德的产业基础和布局，实行一园多区全域规划，包括农产品食材供应园区、预制菜产品加工园区、产供销综合示范园区、电商展销交易中心园区、科技研发园区、人才培养园区，目的就是要实现全链条联动发展。
预制菜智能微超体验区。
做特色，就是要充分发挥顺德的食材原料、烹调技艺和智能制造产业优势，做出顺德特色。顺德既是世界美食之都、又是中国厨师之乡、更是中国家电之都，美食之风由来已久，科技创新方面更是全国县域地区专利申请量的佼佼者。如何将美食、烹调与智能家电结合起来，这是新赛道带给顺德的新课题，也是新机遇。
预制盆菜。
做标准，就是标准化。顺德预制菜产业园区启动不久，全国第一份《餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范》团体标准在顺德发布。标准对预制盆菜的原料使用、加工程序、生产环境、温度控制以及包装、标识、运输、存储、配送及食用方法和信息溯源等，都做了严格的规范和要求。其实在此之前，顺德已经做过很多传统顺德菜的标准。现在看来，也有能力和实力做出越来越多的预制菜的标准。
11月17日，全国首个《餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范》团体标准在顺德发布，专家正在解读餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范的团体特点。
“民以食为天，食以安为本”，说完了预制菜产业要做链条、做特色、做标准三个方面，就要说一说科技与安全的问题了。
毫无疑问，预制菜的发展必定要有科技的加持，特别是在保鲜、制冷、运输、存储、加温等各个环节，科技的力量无处不在。实事上，科技的发展还会进一步提高预制菜的“含金量”。
然而，作为食品的预制菜，有着与其他工业化产品截然不同的服务属性和质量诉求，其中最重要的一点就是要有“人情味”。
顺德人向来就有“不时不食”“饮和食德”的传统，在食材的选择和味道的追求中，蕴含着深刻的文化心理和道德准则。在全民皆厨的氛围中，美食既是日常生活的烟火气，也是人际关系的润滑剂，更是人与自然的相处之道，对品质、原味与健康的追求极为苛刻，对“科技与狠活”有着天然的抵触。
中国烹饪大师、均安鱼饼制作技艺传承人张长荣正在演示预制菜菜品的烹调制作。
在顺德，“民以食为天，食以安为本”的理念早已深入人心。餐饮业吃的是功夫饭，更是良心饭、诚信饭，要的是回头客，做的是长期生意。这一切，也正是顺德预制菜企业的立身之本，长久之计。
正是基于这样的认识，我们认为顺德有基础，也有能力在推动预制菜产业高质量发展中蹚出一条新路。更希望顺德预制菜不仅能在科技创新方面引领潮流，不断提高“含金量”，也要在食品安全方面尽心尽力，体现出浓浓的“人情味”，为整个产业的发展作出“顺德示范”。
策划：马志良
统筹：陈曦 陈耀帆
主创：谭晓朝 蔡奕昶 吴定邦 陈耀帆 黄方锋 陈晓莉 郑可欣 周焯杰 黄倩瑜
校对：吴赟 吕惠婷