在2023年春节即将到来之际，顺德区文化广电旅游体育局在元旦、春节、元宵期间，举办“美食之都 寻味顺德”岭南年俗嘉年华活动，嘉年华以“顺德美味”“顺德年味”“顺德玩味”为三大板块，是一场让广大市民游客感受岭南年俗、体验顺德年味、记住乡愁的岭南文化盛宴。嘉年华总共有130余项活动，包含“寻味顺德 等你过年”顺峰山下寻找年俗计划、顺德·世界美食之都系列活动——预制菜123全民乐GO节、2023年迎春花市、2023欢乐海岸PLUS兔年迎春新春活动等亮点主题活动，活动涵盖全区各镇街美食、文化、艺术、体育、旅游、民俗、促消费等活动，嘉年华活动中，不乏一些关于非遗的传统味道值得一探究竟。
陈村粉是顺德的一道传统名菜，由陈村人黄但研制，并创立了黄但记品牌，距今已有百年的历史，是佛山现存历史最悠久的老字号之一。在2019年，陈村粉制作技艺被列入佛山市第七批市级非物质文化遗产。
陈村粉秉承着“但求粉滑宜君口，记赖膏香合客喉”的匠人匠心，经过选米、泡米，到磨浆、调浆、摊浆等十几道复杂的工序，以柔韧嫩滑、米白透亮，因制粉精良名扬海内外。
1月19日，在顺德华侨城欢乐海岸PLUS,“黄均记”陈村粉店里人头涌动，不少外地游客在店里品尝陈村粉。“黄均记”品牌创始人黄志均是黄但的儿子。1979年，黄志均传承了父亲黄但的手艺，在陈村开设陈村粉店，取名为“黄均记”，如今，黄志均是公认的陈村粉第二代传承人。对于传统的陈村粉制作手艺，黄志均一直在坚守。
捞起陈村粉
黄志均说，加工陈村粉时，首先要选取上乘大米。大米要经过一年半载的存放，才能被选用。选取大米后要先搓洗20分钟，浸泡1个小时，方能进入磨米工序。另外，陈村粉的精华在于米浆，所以磨米一定要用青石磨，一定要手工打制，30多年来，黄志均一直坚持这种传统的石磨制作方法。在黄均记的粉店里，没有机械的隆隆声，那青石磨仍在悠悠运转，米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。这样做出来的陈村粉，像绸缎一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，且“更薄更爽”。
黄志均
虽然黄均记一直坚持陈村粉传统手工生产方式，但是黄志均却一直不断挖掘新菜品，试图擦亮陈村粉品牌。随着黄志均的子女长大成人，陈村粉第三代传人也开始探索陈村粉新出路。黄均记两家分店陆续在乐从和大良落地。目前黄均记共研发了20余款以陈村粉为主食材的新菜品。黄志均还利用每年外出参加美食展的机会，了解食客的需求，进行改进和研制新菜品并宣传推广顺德美食陈村粉。
陈村粉如今已作为顺德风味小吃，成为顺德人招待宾客的特色食品之一，对于顺德作为“世界美食之都”弘扬传统美食文化起到重要的促进作用。
游客在品尝陈村粉。
文图/珠江商报记者李芸