蛋散是广东特有的一种贺年传统小吃，口感以香脆著称，是很多人小时候的甜蜜记忆，也是难忘的新年味道。
作为广式经典传统小吃，它早于清末时期就闻名大江南北。相传“蛋散”名称的来源，是因为配料有鸡蛋加上入口即化的特点，像散了架似的，后人就把这一名称沿用至今。
金黄酥脆的糖蛋散。
蛋散需要经过十几道工序制作而成，每个步骤都需要精确到极致。精制超重筋面粉搭配上等赤壳鲜鸡蛋，经过人工反复揉搓，使得食材充分渗透交融成筋道十足的面团，这一步十分考验师傅的力道和经验。做蛋散要求面团的筋度很高，面团最佳的状态需要压面机来协助才能达到。
压好的面片按照固定的尺寸切成一个个小面片，中间划出一条小口，面片的一端穿过小口，轻轻拉成蝴蝶的形状，便可以放进油锅去炸了。
初炸成型的蛋散。
在170度的热油里下锅，面皮迅速鼓起酥脆的小泡，炸好的面皮把油沥干，再与糖浆充分融合，一份酥脆香甜的蛋散便制作完成了。
蛋散色泽金黄剔透，里外松化香脆，香而不油，甜而不腻，是佛山人春节餐桌上的必备甜品。吃上一口，油油润润，甜蜜幸福！
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