有这样一组数据：春节假期，顺德区接待国内外游客125.3万人次，同比增长30.05%；接待国内外过夜游客18.3万人次，同比增长21.89%；一日游游客107.02万人次，同比增长31.56%，这也意味着顺德餐饮市场回暖，迎来一波红红火火的消费热潮。一些餐企在春节期间客流爆满排起长龙，翻台率大幅度提升。开门红带来了强信心，不少餐企开始扩大人员招聘规模，筹划新店开业，甚至打造总部基地，在2023年谋求新突破，实现大发展。
新春期间，顺德欢乐海岸PLUS美食街上人山人海。
春节假期餐饮市场恢复超预期
“顺德餐饮店在节假日也是经常排队，但是今年春节这种排法，还是第一次见。”南国渔村餐饮集团董事长冯振钊感慨地说道。刚刚过去的春节，南国渔村餐饮集团旗下的亚洲第一煲、果然居、捞德顺等多家门店创下了单店日排队订单超700单的水平，创近三年最高纪录。
顺德区饮食协会会长、聚福餐饮集团董事长卢远森说，出现这样的情况很容易理解：此次春节，随着疫情防控政策的调整，大部分人都可以过一个团聚的春节、出游的春节，几年未见的家人、亲朋好友，在这个春节得以相聚，相约来顺德寻味，自然免不了开心地“大吃一顿”。
春节期间，聚福餐饮集团旗下大良店、北滘店、杏坛店，还有南海聚福名苑、郑州聚福名苑、上海好彩楼一直餐位爆满，从包房到大厅不断有人打电话前来预定。“大年初六我去外边看，基本都是爆满，大良店就餐排队要排至少半个小时。”卢远森说。
实际上，不仅仅是聚福山庄餐饮集团、南国渔村餐饮集团，顺德大小餐饮企业都出现了春节期间的火爆景象，餐饮市场在春节假期迎来一波爆发式增长。
顺德渔村餐饮事业部区域总监杨冬冬表示，春节期间，顺德渔村多家门店的茶市客流特别火爆，有很多周边地区的游客前来打卡，各分店都有排队情况。
“今年春节与以往不同的是，即便是非餐口期间，排队也一直不间断，假期基本都是全天满台，晚上9点15点还有食客来寻味。”她说。
新春期间，各大餐饮名店上座率达近三年最高值。
另一家位于伦教的网红餐饮名店——阳辉里同样火爆。“我们是大众点评上榜网红餐厅，也是做比较地道的家常菜的酒楼，所以外地短途旅游客和年轻人来消费的都非常多。”顺德厨师协会会长、阳辉里负责人连庚明说，春节假期以来，早上10点多、下午4点半就已有市民、游客在门外排号，春节假期的营业状况甚至超过疫情前的水平。
聚集的不仅是客流，更是经营的信心
春节期间市场的火爆，就像一剂强心针，给了顺德餐饮人以信心。
“从1月份的数据来看，可以明显看到市场向好的态势。这其实反映了市场在沉寂了三年后，迎来了一个爆发的窗口。实际上，各个餐饮品牌都在蠢蠢欲动，疫情放开后，坚持下来的品牌一定会有新的动作。”顺德区饮食协会会长卢远森表示，如果说年前大家对放开疫情之后的市场还心存忐忑，春节期间营业额的全线飙升，对于全体餐饮人来说都是信心的极大提升。“中国人无论做什么事都常说，要开个好头，信心对‘生意人’来说非常重要，我们协会会员单位天悦集团刚开启开门红。总投入5亿元建总部，目的是立足顺德、聚焦大湾区，面向全国布局，把寻味顺德品牌做大做强。”
顺德区大良街道金榜上街游客前来“寻味”，市民游客正在品尝顺德特色小吃。/珠江商报记者林安迪摄
事实确实如此，当很多人还在“假期综合征”中，一部分餐饮人已经动起来了。
1月29日，广东天悦餐饮管理集团、东灶集团同时在容桂启动集团总部项目的动工建设，各自打造集总部办公、中央配送、食品加工生产、人才孵化、品牌孵化、产品研发、美食体验于一体的餐饮总部基地，实现餐饮经营标准化、运营数字化、产品创新化，以满足未来至少10年的发展需要。
卢远森表示，目前勒流聚福大厦也在动工兴建中，2023年聚福名苑大良店也即将开业，面积约2600平方米，主要打造地道顺德味的餐厅，以最优食材吸引食客，预计在今年8月营业。
北滘餐饮业协会会长、德云居创始人苏志潜也告诉记者：“放开以后，大家的心情都不一样了。春节凝聚的不仅是客流，更是餐饮人经营的信心。”苏志潜还透露，自己也正在大湾区范围内寻求新项目，如果时机成熟，也将加快“走出去”的步伐，推进布局大湾区。
南国渔村餐饮集团董事长冯振钊也介绍：“随着门店经营持续提升，使得旗下门店的用工需求持续增加。目前，已经在积极筹备招聘并做好做强内部管理，为新一轮的消费复苏做好准备。”
春节期间，顺德区餐饮店吸引许多游客前来“寻味”，市民游客正在品尝具有顺德特色的粥底火锅。/珠江商报记者林安迪摄
展望：
迎来春暖花开 餐饮人大有可为
顺德区饮食协会会长卢远森
2023年，是餐饮业贯彻落实党的二十大的开局之年，也是行业复苏之年，更是机遇之年，顺德餐饮人唯有主动破局，果断开局，抉方向，择先机，才能萃取绵绵不断的力量。
目前，顺德区委区政府正在开展“寻味顺德”认证体系活动，进一步提升“寻味顺德”品牌形象，推动顺德美食成为全国美食文化的新高地，擦亮顺德“世界美食之都”招牌。作为行业协会，我们积极参与并协助 “寻味顺德”凤凰店的入围评选工作，用统一的评选认证标准，围绕经营环境、菜品质量、卫生条件、服务水准、文化内涵、管理水平等方面进行评选工作。
此外，餐饮业与文化的深度融合成为餐饮行业创新转型的重要方向，协会已在2022年7月专门成立了文创中心。对内，更是加强行业餐饮出品与服务，这是传承弘扬中华优秀传统文化的重要载体，也是满足消费者对品质生活的新需求、新期待的重要法宝。
在美食品牌推广宣传方面，在2023年，协会将联合新媒体平台举办抖音美食城市挑战赛、持续开展顺德美食文化海外交流活动、预制菜相关活动、寻味顺德城市路演、大湾区美食文化周等一系列宣传推广活动。
在顺德区文旅部门的指导下，协会将以奋力打造“三个形象、一个IP、两个高地”为目标，深入实施“岭南潮·品顺德”文化品质提升行动，通过“寻味顺德再出发”系列工程，让顺德美食这个超级 IP，更加夺目生辉。
文/珠江商报记者李芸
从知道和吃到，这个春节创造了良机
李炯聪
“我点了鱼生、鱼肠煎蛋、蜜汁柚皮、菠萝炒牛肉粒，他们都觉得新鲜，吃得很满意”。过年，阿彬接待深圳来的朋友，顺德菜给对方留下美好印象。
和许多旅游目的地一样，这个春节顺德人气之旺、餐饮生意之火，让人感受到炎炎热烈。四处可见的外地车牌、地铁往来的接踵人流，很大一部分都冲着顺德美食而来。加上优美的社区乡村、丰富的文化活动，老街里人潮涌现、小吃档排起长队、名店一餐几翻台的情形便成了自然。
尽管顺德美食名满天下多年，但对很多外地客人而言，从知道到吃到，有或远或近的距离，这个春节创造了良机。更何况，千姿百态且层出不穷的顺德美食，又岂是一两顿饭能吃得够的。
从越来越多人知道，到越来越多人吃到，是一条产业兴盛、文化传播、城市宣扬之路。对顺德而言，过去如此，未来亦会如此。不仅四海宾客云集，还要八方人气通畅。
借助美食这座桥梁，顺德请得进来，也走得出去。围绕顺德美食的消费、投资、贸易，正发生越来越多的聚变与裂变。各路资金、技术寻求与顺德餐饮的合作发展，顺德企业在本土与外地的品牌化、连锁化扩张，正呈百花齐放之态。
1月29日，佛山市举行2023年重大项目动工活动，顺德区的分会场设在天悦、东灶这两个餐饮企业的总部项目地块。看似偶然巧合，背后恰是顺德美食的大势正盛、餐饮企业的厚积薄发。
而另一方面，顺德区政府已经在思考城市品牌推广的契机，谋划美食带动的方式，力图把世界美食之都的知名度扩展得更广、美誉度提升得更高。
顺德美食能给人们带来幸福新年，也能给他们带去幸福连连。