每年农历二月，高明区更合镇不少村民便会在家中围坐制作高明特色小食——角仔。
热水开面粉、搓面团、压皮、包馅、捏花边……家庭主妇们同场竞技，比速度比技巧；年轻女子在母亲的指导下，包得专心致志，渐渐熟能生巧；小孩在一旁模仿大人鼓捣粉团，做出创意公仔，欢笑不断，乐也融融。
包角仔、食角仔是高明传统民间习俗，至今已有500多年历史，是高明区非物质文化遗产。角仔所包含的，不仅是美味可口的味蕾享受，还包含高明人对未来充满希望的美好祝愿，还有温暖情感。
◎春社食角仔 500年不曾变
在漫长的历史长河中，人类学会了因时而食，根据不同时节，品尝当季新鲜食材。久而久之，特定的食物，便成为了人们味蕾上的一种时间刻度。经过500多年的历史沉淀，高明人的记忆中，农历二月至春分是食角仔的时节。
在高明更合镇，春节刚过，人们又开始准备另一个节日——角仔节。在角仔节中，亲戚朋友悉数回村相聚，叙亲情聚友情，吃角谈心，其乐融融，充满温馨、淳朴的欢乐气氛。更合角仔节是更合继春节之后，最具浓厚节日喜庆的传统民俗，至今已连续举办多年。
角仔节的举办，源于高明更合片区村民农历初二食角仔的传统习俗，而这一传统习俗又可以追溯到高明特有的“行神”仪式。
据高明区博物馆提供的资料记载，高明村落中的“行神”仪式在古时叫社日，形成于商周时期，是人们对土地神的一种祭祀。后来，社日分春社与秋社，食角仔的习俗安排在春社进行。在过去有庙室的时候，在食角仔之前还有接“大王公”的仪式，后来庙宇渐渐式微消失，但食角仔的习俗一直保留下来。
更合角仔形状结构类似北方的饺子，可以分为三种类型，分别为面角、油角和白水角。其中，用面粉做成面皮，包上砂糖和炒香的花生芝麻炸成金黄色的，叫做面角； 用糯米做成的面皮，用煮烂的绿豆或自制的萝卜干作馅用油煎炸而成，叫油角； 用粘米粉做成的面皮，用沙葛、花生、芝麻、葱、蒜、瘦肉做馅隔水蒸熟的，叫白水角。
不管是哪种角仔，其形状均像元宝，寓意“金元宝”“银元宝”“抱金银、财满屋”。另外，角仔皮包有馅料，也寓意着有金有银、家庭幸福，寄托了更合人的美好愿望。
◎角仔标准化 美名传更远
长期以来，角仔主要是高明家庭“自产自销”。近年来，随着市场经济的发展，各式角仔店逐渐开张，高明人不必等到农历二月，就能随时品尝到家乡传统特色小食，角仔文化也逐渐对外推广。
作为高明区非物质文化遗产，高明区各相关部门亦积极引导传承和发扬角仔文化。去年，高明区市监局联合佛山市质量管理和标准化研究院以及区内22家餐饮单位，发起成立了高明区名特小吃标准联盟，并先期选取濑粉和角仔两个代表性特色食品制订首批联盟标准。
去年1月，该标准通过企业产品标准审查专家组的评审，并由该联盟于去年4月起实施。有店主表示，统一了标准，会令行业更加规范，促使高明特色小食抱团，扩大名特小吃的声誉，更好地走出高明和佛山，走出广东。
该标准规范了角仔的原料要求、生产加工工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、试验方法及检验规则等。以感官要求方面为例，标准要求角仔应该是“外形呈半月形，封口处花纹清晰，馅料混合基本均匀”。
事实上，标准的发布和实施，为高明区地方特色食品标准化工作作出了示范。推进高明特色小吃沿标准化、品牌化的道路健康发展，打响高明特色名小吃品牌，将直接增强高明区域旅游的吸引力。
◎节庆来助力 非遗新机遇
今年三月，更合镇角仔民俗文化节在旺田村举行，活动现场共设100桌宴宾，来自高明本土及周边地区的市民齐聚旺田，一盘接一盘咸甜相宜的角仔，从各家的灶头与村中礼堂端出。
截至目前，角仔节已举行至第八届。经过了7年的磨炼与累积，角仔民俗文化节已成具有一定知名度的活动。尽管举办的场地旺田村距离高明城区的驾车里程超过50公里，但丝毫没有影响市民参加的热情，村前广场100桌宴客位座无虚席。
对于更合角仔文化的不断发展壮大，土生土长的更合人巧姨深有体会。“以前包角仔都是更合各条村自己的活动，亲戚、外嫁女一起回乡食角仔。”巧姨说，随着更合镇角仔节的举办和推广，全区乃至周边地区都知道了更合的角仔文化。村民传承传统民俗的意识也有了加强，年幼的小孩都开始学习包角仔，了解角仔的文化内涵。
更合镇相关负责人说，角仔文化是高明区非物质文化遗产，而为保护传承该文化设立的更合镇角仔民俗文化节，已经成为更合本土的特色民俗节庆品牌。而随着珠三角新干线机场规划建设加快、多条高速路网通车，包括食角仔在内的各种非遗民俗，将迎来更好的传承和发展。
高明角仔地图
起点阁
起点阁是一家开了7年的高明乡村美食老店，没有鲜亮的招牌、显眼的位置，但用心、地道的出品吸引了一大波慕名而来的食客。据悉，店内制作角仔的粘米粉都是店主和家人在更合农村里磨好带回来的，每一步都手工完成，味道口感都十分正宗。不少食客称，这里的家乡美食，真的有“家里的味道”。
艾叶粑粑
艾叶粑粑是一家藏在文昌路巷子里专做高明美食的小店，要说店里最独特的美食，非彩色角仔莫属，不但五颜六色十分养眼，一口下去，咸香软糯，是不少市民的心头好。这里的角仔之所以会做成彩色，是因为在粘米粉中加入了不同种类的蔬菜汁，色泽鲜亮的同时，营养也丰富。另外店里还提供牛肉角仔、羊肉角仔，个头大、馅料足，咬一口，满是肉香。
双食记
双食记的店主是合水人，从小吃着高明的乡村特色美食长大，她自己也深深地爱上了这份独特的美味，并且想把这份美味分享给更多人。说到双食记的角仔，店主称其诀窍就在于开粉，开粉的水温、揉粉的力度都直接关系到成品的口感，老板娘多年的手艺使得这里的出品爽口又有嚼劲儿。
锦庆丰酒楼
锦庆丰酒楼的角仔个头比平常的角仔要小一些，专门用于作为饭后点心，一口一个十分过瘾。虽然个头较小，但做法依旧按照传统，口味仍然是“小时候的味道”。
原标题：二月食角仔 一口一祝愿
来源|佛山日报
撰文|记者陈志业、何志勇
资料|高明区博物馆、高明发布提供
绘图|王淼冰
编辑|何欣鸿