“我们在贵州的第三家分店计划在今年8月中旬开业。”6月12日，由顺德区新闻工作者协会组织的顺黔采风团走进贵州，实地探寻那些与当地碰撞出火花的顺德餐饮故事，广东顺德珍之宝餐饮管理有限公司贵阳·成都区域总经理梅贵财向记者们透露出这个喜人消息。
时针回拨到6年前，从2017年筹备，到2018年正式开业，珍之宝的第一家省外分店在贵阳云岩区落地。随之，珍之宝大步流星地走出顺德、迈向全国，在成都高新区、杭州萧山区等地增设分店。四城九家门店，珍之宝开创了顺德餐饮的独特发展道路，也成为了众多餐饮企业“走出去”的典范之一。
珍之宝贵阳云岩区分店。
珍之宝从2017年成立至今，以伦教店为旗舰总店，相继在容桂、杏坛、北滘设立分店，也迅速发展成为了拥有珍之宝、御品店、悦喜等品牌的集团化运营餐饮企业。
“贵阳是我们在省外开设的第一家分店，也是省外分店中人气最旺的场地。”梅贵财表示，当地的食客好似也有一个“顺德胃”，对顺德菜的接受度较高。珍之宝贵阳云岩区店开设不久，便在2021年的1月，在贵阳观山湖区开设了第二家分店。
他坦言，出品品质是餐饮企业发展中的制胜关键。珍之宝的菜品能够适应当地的市场，在与食材、菜品设置、厨师分工等方面的努力息息相关，也离不开他们一路以来对传统顺德菜的那份“坚持”。
珍之宝贵阳云岩区店内的厨师正在为食客制作菜式。
“结合当地的饮食习惯，我们坚持带给食客最真实的顺德味道，我们坚持用最新鲜的顺德食材，我们坚持用最地道的顺德烹饪技艺，这是我们的坚持。”梅财贵说，团队的厨师分为顺德和贵阳两大“派别”，平日运营中，他们各司其职，在各自的领域内发光亮，也同进步。“顺德厨师专注做好顺德菜，当地厨师则专注做好黔菜部分。”他表示，团队里的顺德厨师都是“清一色”专业粤菜大厨，而负责黔菜菜式的厨师则是在当地聘请，让最专业的人做最擅长的事情，最佳的出品便得以保证。
“食材我们也是选择由速运在广东运到贵阳。”梅财贵介绍，珍之宝在贵阳设有10大招牌菜，每道菜都讲究新鲜、选料上乘。“我们对食材和出品的高追求，也是珍之宝能够在省外站稳脚跟的不二法门。”梅财贵说。
文/佛山市新闻传媒中心记者冼颖仪
图/佛山市新闻传媒中心记者蔡奕昶