去皮、剔骨、起红肉、切片、切丝、摆盘……6月14日晚，顺德职业技术学院“粤菜师傅”工程精英人才培养系列第二届“捞德顺”盃鱼生技能大赛总决赛在校内上演，15组精英队伍在现场精彩比拼刀工、摆盘和创意捞起，如行云流水般的“鱼生技术”引得不少观众惊叹、拍照打卡，经过激烈的比拼，最终角逐出一二三等奖和网络人气奖。
产教融合培养鱼生专业技能人才
顺德鱼生是顺德美食一张古老而又闪亮的名单。其历史最远可以追溯到秦汉时期。成语“脍炙人口”中所谓的“脍”最早就是生鲤鱼片的意思。顺德鱼生更有“捞起捞起，风生水起——一捞金、二捞银、三捞四捞事事顺”的好意头。
一道鱼生，从去鳞片、放血、去内脏、鱼皮，到最后的片肉，需要在短短几分钟内处理完毕，这样才能极大限度地保证鱼生的原汁原味。刀工好的师傅，能够在闭眼盲切的条件下，切出薄如蝉翼的生鱼片。
“粤菜师傅”工程精英人才培养系列暨第二届“捞德顺”盃鱼生技能大赛由广东捞德顺餐饮管理有限公司、生生农业集团、顺德职业技术学院烹饪学院联合举办。目的是顺德传承、发扬鱼生文化，推动顺德鱼生全产业链管控技术规范标准的同时，大力推进产教融合，实施粤菜师傅工程精英人才培养战略，培养一批懂顺德鱼生文化、精鱼生技艺的专业技能人才。
精彩比拼刀工、摆盘和创意捞起
总决赛当晚，共有15组选手参与精彩角逐。总决赛从刀工比拼、摆盘评比、创意捞起进行评选。分为第一轮刀工比拼和第二轮捞起创意两个环节。其中刀工比拼环节要求在规定时间内，按鱼生标准切配，操作规范，符合卫生标准，在刀法、完成度、厚薄度、形状、杂色等方面进行评分。
评分靠前的5组选手进入到第二轮捞起创意环节。在规定时间内，进行摆盘评比、创意捞起方面的评选。顺德厨师精湛的刀工、精益求精的工匠精神在选手们身上得以淋漓尽致地展现，令现场观众惊叹不已，最终经过激烈的角逐，“顺德鱼生 栩栩如生队”获得一等奖；“主打陪伴 娱乐自己队”获得二等奖；“如鱼得水队”获得三等奖；“钓鱼达人队”获网络人气奖。
获奖选手现场拜师传承、发扬顺德鱼生技艺
为了更好地传承、发扬顺德厨艺、厨技、厨德，大赛为张宇、吴敏忠、麦盛洪、雷应明、莫才业5位导师颁发了“特聘导师证书”。获得一等奖、二等奖以及三等奖的获奖选手上台向麦盛洪、 莫才业、雷应明三位大师进行拜师。
值得一提的是，顺德职业技术学院与广东捞德顺餐饮管理有限公司签订了“人才培养合作战略”，在人才培养、实习、就业等方面最终达成了合作意向。广东捞德顺餐饮管理有限公司还为顺职院烹饪学院捐赠鱼生专门操作间，共建捞德顺鱼生实训基地。
广东捞德顺餐饮管理有限公司作为第一批顺德鱼生标准经营单位，实行精细化管理。每条活鱼带身份证，场地装有消毒灯、空调等专业设备。鱼生师傅持证上岗，按行业标准进行消毒并佩戴口罩，保证出品安全卫生，是顺德鱼生专业化、标准化的代表企业。
其公司总经理冯嘉慧表示：“我们希望通过传承鱼生技艺与文化，让顺德鱼生全产业链管控技术规范标准、鱼生文化技艺走进校园，培养一批懂顺德鱼生文化、精鱼生技艺的优秀人才。”
“顺职院是广东省首批‘粤菜师傅’培训基地，学校充分利用顺德产业优势和专业办学优势，积极探索打造校企共建优秀专业技能人才培养模式。大赛标志着校企合作又迈出了关键和坚实的一步。”顺职院党委副书记刘毓表示，顺职院已经获得了佛山市预制菜加工与品质评价工程技术研究中心、广东省示范性产业学院、顺德区预制菜人才培养基地等成果。未来，学校将重点开展青年名厨及预制菜人才培养，开发粤菜资源库，推进粤菜标准化等建设，期待在社会各界的持续关怀和支持下，为顺德餐饮业的高质量发展提供人才支撑，为推进乡村振兴战略提供顺职模式和顺职样板。
顺德区委常委、区委宣传部部长张红兵，顺德区推进粤港澳大湾区建设领导小组办公室副主任左子坚，顺德区农业局副局长李敏莉，佛山市顺德区市场监督管理局审查中心主任张宇，广东捞德顺餐饮管理有限公司总经理冯嘉慧，广东捞德顺餐饮管理有限公司副总经理吴敏忠，顺职院党委副书记刘毓，顺职院烹饪学院党总支副书记张志明等领导、嘉宾出席了活动现场。
一二三等奖获奖名单：
一等奖：顺德鱼生 栩栩如生队
成员：梁定辉 温永俊 谭嘉敏
二等奖：主打陪伴 娱乐自己队
成员：李文辉 杨单纯 罗英明
三等奖：如鱼得水队
成员：钟锡任 赵崇焕 杨鹏燕
文/佛山市新闻传媒中心记者李芸
图/受访单位提供