端午佳节来临之际，一口下去软糯清香的大肉粽成为不少高明市民餐桌新宠。粒粒饱满的糯米，包裹着颗颗晶莹的去皮绿豆，内中混有五花肉、咸蛋黄等精选好料，趁热夹开，多层味道在舌尖绽放，带来浓浓幸福感。
在高明，最受欢迎的肉粽是本地特产的合水裹蒸粽。要想在荷城中心城区买到地道合水裹蒸粽，不少老街坊会给你指路——梅花街。这里短短百米内，就有3家裹蒸粽专卖铺，是高明人记忆中的“粽子一条街”。
梅花街为何会成为高明“粽子街”，合水裹蒸粽背后又有怎样的故事？端午临近，记者走访梅花街粽子老铺，一探究竟。
高明老店，高明裹蒸之家合水裹蒸粽铺面。
老城烟火气，飘荡蒸粽香
从城区文昌路往西偏南方向前行，穿过甘泉街一截林荫道，便是梅花街。梅花街北起沿江路，南至东华路，全长约500米，属文昌路商圈的一部分，曾是高明区内商业最繁荣、人流最密集的区域。近些年，这里虽随着城市变迁，逐渐回归平淡，但老街独有的烟火气，依旧温暖，悠然。
走在梅花街，空气中飘着淡淡裹蒸香，这是独属于梅花街的市井烟火味。1992年，周小沫粽子世家店在梅花街20号开业，两年后，高明裹蒸之家合水裹蒸粽店也在隔壁开张大吉。差不多同期，梅花街还迎来了六里香粽店扎根。三家粽子铺彼此相隔不到百米，成就了梅花街“粽子街”的别名。
梅花街老店至今仍坚持手工制作肉粽，保留原汁原味。
为啥粽子铺会统一选在梅花街？高明裹蒸之家合水裹蒸粽店的老板温丽芳道出了其中原委：1981年高明恢复建制后，新县城最早建成的文昌路和沧江路，便成为当时高明中心。进入上世纪九十年代，随着高明影剧院旁的夜市搬迁到东华路，这里的商业氛围进一步增厚，“当时只要是高明个体工商户，没人不想在这附近摆摊开铺的。”
温丽芳还记得，那时节，一到夜晚，梅花街周边就人来人往，热闹非凡。许多市民白天上班，夜晚摆摊，东华路一带深夜11点经常还游人如鲫。无论逛街买货的，还是摆摊卖货的，深夜都爱叫份夜宵。能饱腹又不贵的粽子，成为当时东华夜市不少游人商贩的共同选择。
温丽芳说，那时候卖粽子，夜晚是生意最好的时候，铺子基本要开到凌晨才关门。人们争着购买刚从蒸锅里出炉的热腾腾粽子，小小咬上一口，漆黑的夜里，便能感觉到莫大的幸福。
这粽有段“古”，寄寓美好愿望
一片碧绿，一根草绳，包裹住传承千年的一缕清香。裹蒸粽从漫长的历史走来，承载了无数高明人的舌尖记忆。在这里，粽子不仅是端午才吃的节庆食品，更是大众四季常食的美味。在高明，人们一日三餐都有可能吃粽子。尤其是早餐时候，一只热腾腾的粽子，配上一碗白米粥，或是一袋豆浆、一杯清茶，便能成为开启新的美好一天的钥匙。
我们都知道，端午吃粽，是为了纪念以身殉国的诗人屈原，但裹蒸粽的由来，却别有故事——是寄寓人们对生活蒸蒸日上的祈愿。
脱壳绿豆，这是合水裹蒸粽的重要配料。
古时的高明，属于端州辖区，高明“文风甲端郡”的美誉，便来自那个年代。而在旧时的端州地区，长期流传着一则缠绵悱恻的动人爱情故事：
相传端州古时有一对青年情侣，男的叫阿果，女的叫阿青，两人虽情深意笃，爱情却遭到父母阻扰。阿果为此发奋读书，努力考取功名。这一年大考前，阿果正要打点行装出门考试，却见阿青匆匆赶至。她拿出一个用冬叶包裹的糯米绿豆饭团，叮嘱阿果一路珍重，勿忘情意。
在爱人激励下，阿果果然一举高中。皇帝欲招为驸马，阿果不从。皇帝怒而囚之，阿果每日手抚饭团哭泣。公主奇之，阿果说：糟糠尚不弃，何况饭团乎？公主大受感动，于是放阿果归乡。回到老家的阿果，与阿青终成眷侣。后人纷纷仿效，用冬叶包裹糯米、绿豆、猪肉等材料做成饭团，裹蒸粽便成了端州年关家家必备之物。
阿果与阿青的故事未必为真，但古人以裹蒸粽祈福，却真有其事。记者了解到，标准的合水裹蒸粽，要包成平四角形，棱角分明，是方角粽。粽子上鲜明的棱角，便是对祭祀家畜的模仿。明清两代，参加科举考试的秀才在赴考前要吃粽子，寓意“必中”；过年和结婚时候，人们也要互送粽子，取“众子”之意，祈求家族人丁兴旺。
周小沫粽子世家店，李女士正在该店咨询有无西米粽。
取材有讲究，火候显功夫
温丽芳说，合水裹蒸粽，从选料、调味、制作到蒸煮，都有专门的讲究。首先要把粽叶卷出一个漏斗形，然后往里铺入一层糯米。糯米之后，放入脱壳绿豆和用盐和五香粉腌制过的五花肉。接着在边上加多两片粽叶，再加入糯米，包好对折，用草绳扎起来，一个合水裹蒸粽便告完成。
过去，合水裹蒸粽以民间自制为主，鲜少出售，一般每年新年、端午前都会制作一批。制作前，村民会提前半年到山上采摘香叶（即箬叶），放院子晾晒后储存，到使用前再以开水清洗。扎粽子的草绳也要提前风干备好，风干程度以晾到半干半湿为宜——这时的草绳韧性最佳。
温丽芳正在包粽子。
温丽芳说，以前，合水村民自制的裹蒸粽，原料都以自家出产为主，现在走向商业化，则多数购买市场和超市的优质米肉。“比如五花肉，我们只用荷城市场出售的土猪肉；糯米则是江西糯米；不过，草绳和香叶还是会尽量使用高明本地产的。在我老家，更合镇高村那边，就有人专门上山采叶。每次回去，我都会收上一批。”
温丽芳告诉记者，正宗的合水裹蒸粽，馅多料靓，要蒸出粽子香味，使口感软糯，必须注意烹调方式，严格控制火候。她的秘诀，便是把粽子完全泡进水里，先用急火煮熟，再以慢火烹煮10个小时以上。这样既能让馅料与糯米完全结合，也能把原汁原味锁在粽叶之中。
在“粽子街”，如今的销售主力还是传统合水裹蒸粽，但一些“新势力”已悄然崛起——咸蛋栗子大肉粽、红豆西米甜粽等新品粽子，近些年颇受市场青睐，已经形成固定的客源。采访中，记者就遇到与丈夫一起来买粽子的李女士，她指名要买西米粽，听说已经卖完，还到别家继续询问，爱粽之心溢于言表。
一把糯米，辅以绿豆、猪肉、火腿、蛋黄等普通食材，经过特定配比，融在一起，便能幻化出让人难以想象的美好味道。走在梅花街，邂逅空气中的裹蒸香，想必您也能感受到一股浓浓市井烟火味，温暖了乡愁，幸福了时光。
文/图 佛山市新闻传媒中心记者李祥锐
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