预制菜是“新风口”，也是“新蓝海”。6月21日，在南海区政协2023年度“委员聚焦”专题协商会上，作为访谈嘉宾，南海区政协委员、广东鱼兴港水产有限公司总经理郑伟从行业角度出发，建议南海预制菜高质量发展，要擦亮九江“中国加州鲈之乡”的金子招牌，凭“一条鱼”也能预制南海“味”来，飘香全球。
南海区政协委员、广东鱼兴港水产有限公司总经理郑伟发言。
水产是佛山农业的优势产业，特别是加州鲈、生鱼的养殖享誉全国。南海区是国家级水产健康养殖和生态养殖示范区，发展水平全国领先。
从广州来到南海九江，郑伟直言，鱼兴港正是看中九江的水产优势。尤其是九江镇既是“中国淡水鱼苗之乡”又是“中国加州鲈之乡”，这两块金子招牌都是发展预制菜的“王牌”，就像大家说到小龙虾就想到潜江，说到臭鳜鱼就想到黄山一样，未来希望说到鱼片，就想到南海九江。
说起南海预制菜产业发展的优势，郑伟认为，南海制造业基础雄厚、区位优势明显。一方面，预制菜产业可以凭借本地制造业集聚、产业链完整的优势，实现就近供应、集中采购、协同研发，十分有利于农产品实现工业化；另一方面，南海能够在2小时通达湾区，拥有大湾区这个广阔的市场，再加上成熟的冷链物流运输，产品辐射全国100多个城市。
“现实是骨感的，预制菜虽好，但多数涉足企业处于水深火热之中。”郑伟说，预制菜产业发展的“火爆”，是近年来人们生活方式的转变、消费需求的升级。但预制菜就像是一场必然当中的偶然，有食品工业化方面的人才，也有高级厨师，但能将两者结合起来的人才则非常缺少，人才是预制菜高质量发展的关键。
对此，郑伟提出了“三点建议”。一是要加强院企合作。预制菜现在最缺就是行业内的人才，很多企业都在扩招，但技术研发团队与一线管理人员特别难招，建议高校和企业合作，定向培养人才，也可以在企业设定实习岗位，让人才在实习过程中，引导人才对这个行业和企业的认同感与使命感，留在企业发展，这是吸引人才的一个途径。
二是要完善标准体系。当前进入预制菜行业门槛较低，市场上的预制菜品质良莠不齐，预制菜标准体系缺失已经成为影响预制菜发展的关键问题。2023年4月，南海出台了水产预制菜的全产业链的团队标准《南海淡水鱼 预制菜全产业链技术规范 速冻调制鱼制品》，对于整个预制菜行业还是冰山一角，还是需要尽快完善标准体系，明确预制菜定义及范围，优化产业发展环境，引导预制菜产业健康发展。
三是提高创新能力。企业想在预制菜赛道上行稳致远，比拼的是品牌、品质和创新能力。预制菜发展离不开先进技术支撑，在激烈的市场竞争下创新研发是重要突破口。对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，需要企业不断创新，开发应用先进技术，如射频杀菌、预热锁鲜等一系列先进技术的研发和应用，可大大提高预制菜的口味还原度，保障预制菜口感、营养。
文/佛山市新闻传媒中心记者 戴欢婷 梁慧恩 程虹
图/佛山市新闻传媒中心记者 章佳琳