目前，高明进入高温多雨季节，适宜野生蘑菇生长。不少人有采摘、食用野生蘑菇的习惯，但由于对野生蘑菇认识不足，在国内因采摘、误食毒菌菇引起中毒的事件时有发生。
在本地，西水菌、牛肝菌等都是市民最爱的“高明味道”。高明医生表示，市民需掌握正确的蘑菇辨别和烹饪方式。但目前仍没有简单易行、快速有效的方法识别蘑菇是否有毒，因此，不采、不食野生蘑菇才是预防和控制蘑菇中毒的关键。
市民最好到正规渠道购买蘑菇食用。佛山市新闻传媒中心记者陈嘉懿摄
采食野菌有风险
时下进入多雨夏节，正是菌类生长旺盛期。小区绿化带、路边草地、菜地里等地方也会生长蘑菇，它们看似美味可口，难免引来不少市民的“垂涎”。在国内，时不时也有市民因采食路边蘑菇而发生食物中毒事件。采食野生蘑菇存在着极大的食品安全风险，稍有不慎就会危害生命健康。
由于野生蘑菇种类繁杂，很多毒蘑菇与一些野生食用菌极其相似，菌类专家都很难仅凭肉眼辨识，因此每年因误采误食野生蘑菇引起的中毒事件在全省各地时有发生。毒蘑菇所含毒素非常复杂，中毒后所表现的症状、体征多样，发病潜伏期短则数分钟，长则数小时或数天，其中以脏器损害型危害最为严重，死亡率极高。
在广东地区，导致中毒人数最多的两种蘑菇分别是白毒伞(致命鹅膏)和铅绿褶菇，其中白毒伞的毒性最强，通常出现在山区、植物园等潮湿、杂草丛生的地方。据中国疾控中心发布的资料显示，全世界已知的毒蘑菇超过1000种，我国已经报道的有480种。我国蘑菇中毒发病集中在每年6月-10月，全年均有发生，西南地区和华中地区是毒蘑菇中毒的主要地区。
不少高明市民仍喜欢前往山上采摘蘑菇并煮食，西水菌（即鸡枞菌）便是野生菌中的佼佼者。不少蘑菇与鸡枞菌“相貌”相似，不具备专业知识的市民采摘了有毒的蘑菇后，极易导致中毒现象。而白毒伞蘑菇与可食用的大白鹅膏菌极为相似，实际上毒性极强，容易导致人误食中毒。
牛肝菌属真菌类，存在内源性毒素，加工不当时会引发中毒。佛山市新闻传媒中心记者陈嘉懿摄
菌菇辨别有难度
对于野生蘑菇，有不少人认为只要掌握鉴别方法，就不会出事。然而，野生蘑菇的有毒无毒鉴别是十分困难的。据介绍，我国已报道的毒菌约有480种，其中含剧毒可致死的有40多种。科学研究已经证实不同种类的毒菌所含毒素不同，引起的中毒症状也不尽相同。依据民间流传的所谓“辨别经验”，并不能避免误食有毒野生菌。
据《中国疾病预防控制中心周报（英文）》数据显示，2010年至2020年期间，全国共报告了10036起食源性蘑菇中毒事件，导致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。报告还表示，蘑菇中毒事件，多为家庭自采野生蘑菇加工食用所致。
毒蘑菇威力如此之大，普通人应如何辨别呢？对此，高明区中医院消化内科副主任医师邓国雄提醒，一些野生蘑菇中的毒蘑菇与食用菇外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外形特征难以辨别，极易误食而引起中毒。另外，由于是在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以即便食用的是无毒品种蘑菇，仍然会有中毒的危险。
邓国雄表示，误食毒蘑菇中毒以后，最常见的症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。还有一种常见的是神经毒素导致产生精神症状，一些患者会产生幻觉。比较严重的情况是出现肝肾功能的损坏和溶血性贫血，有些人甚至出现呼吸衰竭导致死亡。“如果食用野蘑菇后，出现呕吐、腹泻、发热、头痛、麻痹等可疑症状，应立即到医疗机构就诊，切莫延误治疗。”邓国雄说，野生蘑菇种类繁多、难以辨认，预防的唯一办法就是不要采食。“不盲目采食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键！可选购人工栽培蘑菇食用，若要食用野生蘑菇可到正规的市场购买熟悉的蘑菇来食用，或到规范的餐厅食用。”
知识科普
一、这些毒蘑菇识别法不靠谱
错误一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，不鲜艳的无毒
从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的，部分色彩不艳丽、长相不好看的野生蘑菇也有毒。比如：在广东，导致多人中毒的白毒伞，又叫致命鹅膏，外表纯洁朴素，一个约50克的白毒伞所含毒素量足以毒死一个成年人。有一些不善伪装的，如毒蝇鹅膏，艳丽的“衣着”就明显警示“我有毒”。也有蘑菇是美貌与安全并重，味道鲜美的，如一些红菇。
错误二：可使银器、大蒜、大米等变黑的蘑菇有毒
毒蘑菇和银器、大蒜、大米等接触不会产生反应，不会出现变色现象。
错误三：掰开蘑菇有乳汁或变色的有毒
松乳菇、红汁乳菇掰开后会流出乳汁，但确实是美味的食用菌。一些牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。
错误四：生蛆或生虫的蘑菇无毒
很多剧毒蘑菇成熟后也会生蛆或生虫，因此这种说法也是毫无科学依据的。
错误五：高温烹煮、煮沸、晒干可祛毒
毒蘑菇的毒素的性质通常很稳定，一般的蒸、煮、闷、烧等烹饪方法或晒干加工都不能把毒素去掉。
二、广东省常见剧毒蘑菇科普
5种广东常见剧毒蘑菇种类：致命鹅膏、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生黄韧伞
三、广东常见毒性较强的毒蘑菇种类：
小托柄鹅膏、小毒蝇鹅膏、异味鹅膏、灰疣鹅膏、格纹鹅膏原变型、欧氏鹅膏、锥鳞白鹅膏、黄盖鹅膏原变种、疸黄牛肝菌、黄粉牛肝菌、苦粉孢牛肝、桔黄裸伞、亚黄丝盖伞、淡紫丝盖伞、古巴光盖伞、黑褐乳菇、毛头乳菇、绒白乳菇、毒红菇群生变种、毒红菇山毛榉变种、小毒红菇、臭黄菇、点柄臭黄菇、变色龙裸伞、残托鹅膏有环变型
四、误食毒蘑菇后应该怎么办？
1. 及时把吃进去的东西呕吐出来
如果已经得知这是有毒的蘑菇时，市民可以用手抠自己的喉咙，产生呕吐感，这样就可以把刚刚吃进去的东西，呕吐出来，减少一些伤害。然后再做别的急救处理。
2. 尽快到医院
时间就是生命，千万不能浪费时间。
3. 中毒后多喝水
吃到毒蘑菇时，如果身边有水的话，尽量多喝一点，因为多喝水可以稀释毒素，而处于昏迷状态的情况下不宜喝水。
4. 就诊时带上蘑菇样本
很多人到了医院，医生问起是吃了什么中毒的时候，病人往往说不清楚。因为医生没有看到样子，他们也不知道是哪种毒素中毒。因此有可能的话，带上蘑菇的样本到医院或者用手机拍摄下来。
文/图 佛山市新闻传媒中心记者陈嘉懿
【扫码阅读更多新闻资讯】
