活用一颗沙口笋，玩出多彩新花样。这个端午假期，张槎沙口笋火爆本地朋友圈。就在6月24日，张槎街道抓住端午假最后一天，在佛山西华里饮食文化城，隆重举行“笋风破浪•寻味张槎”2023年第九届国笋美食文化节开幕式暨笋王争霸赛。
笋王争霸赛现场。/通讯员供图
现场，有6.79公斤“笋王”出炉、10大笋菜评选启动、4.38米大盘笋粥创吉尼斯纪录、《沙口笋》地方标准编制工作启动、19个文化创意市集迎客……一系列笋味十足的活动嗨爆全场。
汾江源，张槎潮。沙口笋生长于汾江水源头，河水由此往东流动，千百年来孕育出张槎源远流长的岭南文化。这里诞生了莲塘三圣狮、大江彩龙、江太史家宴，走出过美酒玉冰烧创制人陈如岳、陶陶居主要创办者谭杰南等粤菜领域的大咖名厨。
借助文化节契机，开幕式当日张槎发布了“潮起汾江·织梦张槎”主题文旅活动，通过开展春·熙、夏·炙、秋·爽、冬·跃四大主题活动，努力传承优秀岭南文化，持续推动“文商旅产”融合，做好“汾江之源”文章，擦亮“织梦张槎”招牌。
活动精彩纷呈
笋节首日燃爆市民激情
汾江源，是张槎沙口笋的生长地。每逢端午前后，雨水充沛，长年浸润肥沃泥沙和甘甜河水的沙口笋，迎来一年生长的黄金阶段，纷纷从河边沙泥里破土而出，成为各地老饕专程觅鲜的桌上佳肴。
传承汾江情怀，延续岭南文脉。从2015年开始，张槎街道每年都举办国笋美食文化节，每届主题、特色不同，不断深挖沙口笋文化内涵。今年的美食文化节，在保留经典节目的同时，持续推出创意活动，带领市民游客享受地道、趣味的张槎笋文化。
每年的笋王争霸赛，总是比拼激烈，这次也不例外。50位笋农拿出“看家好笋”参赛，经过初赛和决赛的激烈角逐后，最终来自白坭村笋农所栽种重达6.79公斤的沙口笋成功夺得“笋王”称号，赢取10800元奖金。
珠江小姐手捧6.79公斤沙口笋“笋王”。/佛山市新闻传媒中心记者任志耀摄
一道好食材，离不开好做法。沙口笋有烧、炒、焖、爆、煲、白灼等各种烹制方法，其中最经典的吃法就是笋丝鱼茸粥、蚝油捞笋。像笋丝鱼茸粥，里面除了笋，还有鱼、花生米、陈皮等，有的还会放一些贝壳，都是非常方便得到的食材，是古代先民们就地取材的体现。
世界最大的大盘笋粥。/通讯员供图
在开幕式当日，笋丝鱼茸粥这道经典沙口笋菜式，以破纪录的惊艳方式亮相世人。现场，张槎多家酒楼大厨共同烹饪制作了超级“大盘笋粥”，一大批市民游客争相尝味，体验最新鲜的张槎笋粥美味。据了解，“大盘笋粥”预计重达6吨，由特别定制直径长4.38米的大盘装载。此外，这个超大“笋盘”还将申报吉尼斯世界纪录：全世界最大的大盘笋粥。
千人百围笋宴。/佛山市新闻传媒中心记者任志耀摄
当日活动上，张槎还举办了“来张槎，食笋嘢”千人百围全笋宴，除了本地市民，本次笋宴还吸引200余名省内外游客体验沙口笋，以“笋”为媒促进湾区美食文化交流。
在线上，本次活动发放总价值300万元的消费券，在佛山+APP国笋文化节消费券活动专题页面分批派发，市民抢到券后可于即日起至7月23日，在张槎街道辖区内参与活动的餐饮店消费使用。
诚邀大咖助力
发展美食文化动作连连
“食在广州，厨出凤城”，是不少人对粤菜的俗语印象，但其实后面还有一句，就是“师出张槎”。张槎饮食文化协会会长郭泳洪介绍，在清末至20世纪50年代，众多张槎人以高超厨技傍身，在粤港澳乃至东南亚或开办酒楼或当大厨，当时广州80%的高级酒楼均由张槎人经营并以张槎人为大厨。其中，陶陶居、永乐等大酒楼都是张槎人开办的，更出现了有号称“百粤美食第一人”的“江太史”江孔殷。
时至今日，由张槎走出的名厨大家依然活跃在粤菜美食界，成为张槎发展本地美食文化的宝贵人才财富。在开幕式上，张槎街道就邀请了“师出张槎”的8位餐饮美食界“大咖”、“泰斗”出席，并为他们颁发“师出张槎”美食发展特别顾问聘书，以表彰他们对家乡、对粤菜粤点的贡献，场面令人动容。
“沙口笋鲜嫩无渣，是张槎特色，种植竹笋的沙口闸口可以打造成公园，发展旅游业推广沙口笋文化。”“要打造张槎文化自信，吸引下一代年轻人投身餐饮业，传承沙口笋美食。”“我认为要深挖传承沙口笋历史文化价值，利用广佛同城的平台，多和广州厨师交流。”
当日下午的研讨会上，大师们各自诉说经历，介绍自己熟识的粤菜粤点特色与制作技艺，言语间充满了浓浓的乡情，表达了对张槎以竹笋美食为抓手，传承和发扬粤菜粤点文化优良传统的期望。
未来，张槎街道将发挥美食大咖的智力资源，积极谋划街道美食文化发展前景，不断深挖本地“食文化”内涵，推动“师出张槎”城市IP走向全国。
张槎街道与佛山市禅城区质量技术协会签订佛山市地方标准《沙口笋》战略合作协议。/佛山市新闻传媒中心记者任志耀摄
利用此次国笋节契机，张槎在发展沙口笋文化上动作连连。不单找来本地美食人才助力，还与佛山市禅城区质量技术协会签订佛山市地方标准《沙口笋》战略合作协议，共同推进佛山市地方标准“沙口笋”的研究和编制工作，让“沙口笋”的栽培技术和质量安全有标准可依，推动“沙口笋”产业向标准化转变。
张槎街道党工委委员卿文玟表示，编制佛山市地方标准《沙口笋》，不仅对提升沙口笋农产品质量安全、打造张槎美食文化品牌具有重要意义，还助推“沙口笋”种植业向产业链高端攀升，力促张槎高质量发展推动乡村全面振兴。
文旅活动发布
领略“织梦张槎”四季风情
美食，是相逢最好的理由。这次张槎街道举办第九届国笋美食文化节，以笋为媒，以食为约，聚合了热心张槎发展的社会各界参与。
藉此百宴千人目光聚焦的一刻，张槎顺势发布“潮起汾江·织梦张槎”主题文旅活动，用一季一主题活动，欢迎广大市民游客造访张槎，感受春夏秋冬的张槎文化魅力。
“潮起汾江，皆是惊喜；织梦张槎，处处精彩”。千百年来，张槎积淀了丰富的“汾江源”文化，美食、龙狮、龙舟、粤剧、书法等优秀传统文化灿若星河。
作为岭南广府文化的重要承载地，如今张槎街道积极响应市委争当传承岭南广府文脉领头羊、区委文化高质量发展的战略部署，持续擦亮“织梦张槎”文化品牌，与中国龙狮运动协会签署了5年战略合作协议，推动侨城外滩大型文创项目落地，佛山创意产业园成功入选第二批省级旅游休闲街区，使“文商旅产”融合不断取得新成效。
开幕式现场，张槎街道党工委副书记、办事处主任刘玉军介绍了“织梦张槎”年主题文旅活动的详情，活动贯穿四季、每季各有特色，分为春·熙、夏·炙、秋·爽、冬·跃四大主题。
春·熙，是在挥毫泼墨送挥春、开笔启智润人生、仙槎临池传古今中探寻文化的脉络，是在创意花市迎新年、龙狮联动闹元宵的晨曦煦风中萌发“汾江源”的生力。
夏·炙，是在“笋”风破浪品佳肴、锣鼓喧天赛龙舟、大江彩龙破碧波中体验夏日的风情，是在激人奋进五四show、浪漫狂欢“520”的热情洋溢中迸发“岭南味”的活力。
秋·爽，是在嗨翻宇宙电音节、诗意交响戏剧节、夜间经济“潮”活动中感受青春的律动，是在“南国红豆”粤剧节、大富乡情谭公诞的潮越古今中焕发“张槎潮”的魅力。
冬·跃，是在中华龙狮大奖赛、禅澳青年欢乐跑、挥洒激情“村BA”中释放运动的澎湃，是在王借岗健康冬跑、存院围古风徒步的迎寒而立中散发“年轻态”的张力。
“文化是一座城市的根脉和灵魂。我们要让一年四季到访的游客，都能感受到不同主题的张槎文化魅力。” 张槎街道党工委书记何永庆表示，接下来张槎将围绕禅城打造“佛山之心”的战略目标，持续推动“文商旅产”融合，让千年非遗活起来，让万年火山旺起来，让潮玩创产嗨起来，打造既有历史感、又有年轻态，既有烟火气、又有潮流范的城市格调，不断满足人民对美好生活的向往。
四大主题文旅活动亮相，“文商旅产”四位融合加速，“织梦张槎”IP正不断擦亮。对此，禅城区委常委、宣传部部长王礼锋表示，希望张槎街道以国笋节为发力点，培育挖掘更多美食文化资源，并以此为突破点，扩容岭南广府文脉IP群，构建粤菜、龙狮、粤剧、功夫等文化发展矩阵，打造具有国际风范、国内一流、湾区经典的岭南广府文化品牌，推动“文化+数字”“文化+设计”“文化+科技” 深度融合、多向赋能，让文化真正成为禅城打造“佛山之心”的核心引擎。
文/佛山市新闻传媒中心记者任志耀 通讯员周朗 关帼翠