近日，江西高校“鼠头鸭脖”事件持续发酵，加之一批刚高考完的莘莘学子即将进入高校开始新的生活，食品安全的话题再次进入“谈安心塞”舆论中心。民以食为天，食品行业是永远的朝阳产业，但这并不意味着商家可以颠倒黑白。因为要立足朝阳，需要不断地坚守与创新，才能实现经济行动力！
“食品及食材供应链企业赚的是责任钱、良心钱。”秉承着这样的理念，好来客食品集团有限公司（以下简称“好来客食品”）已经在团餐及食材供应链领域深耕了20余年，并打造了行业知名品牌“好来客”。
好来客食品集团常务副总裁龙云义在接受“寻找佛山经济新动力”调研组专访时介绍，创立之初就与欧美、日资企业打交道，为公司的“自律、自强”奠定了基础。如今，好来客食品已经从佛山出发，在全国20多个城市的龙头企业、党政机关和教育系统团餐领域站稳脚跟。2022年，好来客食品集团营收达到了8.2亿元。
从“员工不愿留”到“员工不想走”
好来客集团高位发展的故事，始于食品安全开始被全民重点关注的2005年前后，出生于梅州的企业掌舵人杨海滨先生（好来客食品集团董事长），经历过当时高端团餐在食材供给环节的短板与阵痛，认定“吃”这行业是永远的朝阳产业，于是创立了好来客品牌，专注深耕“从农田到餐桌”的食品原材料供给全产业链公司。
为什么为定位在高端团餐？龙云义介绍，20世纪90年代，团餐社会化、市场化已经在沿海城市兴起，佛山也有不少这样的业态，只不过稍微高端一点的团餐，基本上被外资企业、台湾企业给占有了。“我们要脱颖而出，必须着重解决好食材品质和舌尖上的安全，走高端团餐之路，引领行业变革、高质量发展就是一个很好的目标定位。”
“寻找佛山经济新动力”调研组与企业座谈。
为了做好高端团餐及优品食材链，好来客食品在客户定位方面首选与欧美、日本企业为目标客户。在与客户成交与管控过程之中，好来客食品不仅能够一炮打响品牌，也能真正练好“内功”。
但与欧美、日本企业打交道并不容易。龙云义回忆道，好来客最先开始是与约克、丰田、雅芳等企业打交道，在食材原料进入这些企业的厨房，盛装蔬菜瓜果禁止使用有色胶袋，只能用透明的白色环保袋。这与当时的大环境差异很大，但是好来客选择了自己花钱买环保袋给食材上游基地、供应商无偿使用，就这样将自己和上游供应商一起“逼”上“零污染、零排放、零事故”的道路。
“欧美企业标准高，欧美食品企业的标准更高！”龙云义说：“2008年百威啤酒落户三水后，曾在广佛地区到处找团餐供应商，我就带他们去了好来客正在服务的三家客户，工商银行软件研发中心、美的和TCL，看完之后他们说‘没人能承接，唯有好来客才合适’。”
为了做好这个标杆项目，好来客特地精挑细选了20名员工过去提供膳食服务。按理说，这些员工都是比较优秀的，而且百威给的福利也很高，那时就已经是五险一金、双休和有各项福利补贴，但公司派驻的员工还不想久留，换了一批又一批。
“因为要求太严格了，员工都在高压下工作，无法适应‘百威标准’带来的苦和累。”龙云义举了一个比较典型的例子，在厨房清洁方面，百威啤酒的食安小组会直接带着白手套去厨房检查卫生；又比如在厨房使用的塑料袋要求方面，比他们之前接触过的欧美企业还要严格……好来客并没有因此放弃，而是以‘百威标准’不断加强学习，加强员工培训，提升员工的综合素养和能力，最后能留下来员工都不想走了，因为他们感觉到自己进步了，工作轻松了，收入高于当时平均薪资水平的50%。”最后，凭借着一股不服输的韧劲和强烈的学习欲望，好来客在百威一做就是八年。
就这样，好来客食品择高而立的战略定位，铸就一支在团餐及食材供应链“专、精、深”的管理队伍，逐年发展壮大，荣获省农业龙头、广东团膳百强企业等荣誉。
坚持“以点带面、多点开花”，将高维模式推广至全国
经过多年的发展，好来客食品已经广泛涉足于基地农业、农产品加工、预制菜生产、食材配送、营养配餐、饭堂承包及生活超市、移动电商等业务版块，员工规模达到一千多人，在佛山就承接了一百多个单位的食堂托管和食材供应。
深耕团餐20余年，好来客食品收获诸多荣誉。
随着团餐及食材供给业务的扩张，所要管理的数据无疑是庞大的，如何在保证食品安全的前提下，对企业的业务流程及内部控制进行高效的管理，成为企业不得不攻克的难题。
好来客食品选择在数据科技应用方面下苦功夫。2015年，企业组建IT部，该公司IT部相关负责人表示，以前没有信息化系统的时候，都是靠打电话了解其他分公司的情况，而近十年通过对公司智能系统的不断完善，好来客食品已走在行业前沿，企业负责人坐在办公室内，通过一台手机就能知道千里之外的分公司以及食堂的实时情况：每天的6D管理、食材供应量、供餐人数、物流情况、损益情况等都能通过智能系统全方位掌控。
团餐行业的食品安全问题是重中之重。“一旦食品出现质量或安全问题，我们就必须依靠溯源体系，追溯到生产基地、供货商、流通环节等要素上来。”上述IT负责人说，好来客食品设立追溯系统，与政府的阳光厨房追溯链一致关联，使食品经营活动始终处于有效监控之中。
除此之外，好来客食品还采取多点布局的方式，致力于做到“以点带面、多点开花”，探索包括品控、信息化管理、品牌效应等高维模式，并将其推广至全国。早在2019年，好来客食品就提出“三年百城”战略，希望将行业经验结合地域特色得到推广，同时挖掘各地的商机，从而在整体上扩大市场份额。
龙云义认为，如今的餐饮服务行业形势较为严峻，在外行看来进入门槛较低，很多其他行业的企业跨行经营，加剧了市场竞争的激烈程度。
“好来客食品集团仍对未来市场充满期待和信心。”龙云义说，深耕团餐和食材供给行业，必须坚持“良心做企业、良心为人民、良心保健康”的核心价值观，必须树立“以人为本、我是健康守护神”的经营理念，坚决执行好国家的法律、法规，经得起政府职能食品安全监管和考验，“未来的市场环境风雨兼并，但总属于务实创新、责任担当的有为人。”
文、图 | 佛山市新闻传媒中心记者倪玉洁 实习生张宸瑗