广东人靠山吃山，靠水吃水，更讲究不时不食。7月的高明，因禁渔期结束而重新上市的西江河鲜，绝对是当季最受欢迎的美食之一。品尝高明西江河鲜，沙寮河鲜美食街是老饕们必定探访的地点。看似做法简单，实则内含玄机的鲜美河鲜，呼唤着食客络绎不绝驱车而来，看西江风景，品西江味道。
沙寮河鲜美食街。佛山市新闻传媒中心记者仇骏荣摄
江边河鲜声名远播
高明河（沧江河）是西江的重要支流，河流自西向东在荷城汇入西江。因此，高明有长约17公里的西江岸线，也为高明带来丰富的河鲜资源。高明登记在册的渔民主要集中于荷城街道沙寮村、涌口村，数量以涌口村为多。不过沙寮村地处西江堤围，面朝西江，河鲜食肆更为集中。
河鲜美食，和疍家文化一脉相承。在广东，疍家人被称作“水上人”。他们在渔船上作业，又在渔船上居住。过去的疍家艇船篷由竹篾编织，弯成拱形，做成瓦状，漆以桐油。船篷往下一拉便可以遮风挡雨。
渔船一字排开整齐地排在西江边。（资料图）
最开始在沙寮村这片土地上扎根的人，原本居住在不远处的平沙岛上。从岛上迁徙到这片西江岸边的滩涂地，拓荒者们一边垦荒一边打鱼。就是从那时开始，西江的鱼虾成为了沙寮村民餐桌的常客，自然也就对如何烹饪西江河鲜逐渐有了自己的理解。
上个世纪90年初，开始有人在西江边经营食肆。当时，沙寮村周边有不少企业，因此客流还算可以。部分嗅到商机的村民和外来者，就以河鲜美食营生。几张桌子几张椅子，一个铁锅两个伙计，沙寮河鲜美食的名号就这样打响。
西江河鲜的鲜美，加上不少餐馆经营者杰出的烹饪手法，沙寮河鲜的名号逐渐走出高明，传播至广佛。不少广佛食客闻风而至，沙寮的餐馆越开越多，河鲜美食的规模越来越大。每到饭点，食客们的车沿着堤围停放，长长看不见尽头。
沙寮的餐馆众多，荟香楼就是其中之一。佛山市新闻传媒中心记者仇骏荣摄
做法简单才能鲜美十足
食客们看上的是西江河鲜的鲜、嫩、滑、爽。烹饪方法则是至简则至鲜。
以几乎每位食客都要点的西江虾为例，做好西江虾的方法非常简单。原因在于西江虾肉质本身就具有韧性而口感脆，只需白灼、清蒸，入口前再辅以姜葱酱料，虾肉的鲜甜就能在口腔里表露无遗。
在荟香楼能品尝到西江河虾，壳薄肉鲜，爽脆清甜。佛山市新闻传媒中心记者麦颖琳摄
然而做法简单，不代表厨师们就能撒手不管。相反，白灼、清蒸的火候掌握是否精准，会影响鱼虾口感是否上乘。下锅的是什么鱼或虾，用的什么配料、要蒸多长时间？沙寮河鲜美食街里不同的餐馆，都有着自己独到的理解。
沙寮河鲜美食街荟香楼的负责人香姐告诉记者，保持风味最关键的因素，是保证河鲜的新鲜。因此，每天餐馆都会大量进货新鲜捕捞的西江河鲜。西江虾、和顺鱼、鳊鱼、鲮鱼……当季多产的品种都不能少。另一方面，菜式也要不断创新。眼下，荟香楼就推出了炒黄鱼籽这道限定季节的时令菜，俘获了不少食客的芳心。
在这个季节，最当时得令的就要数黄鱼春了。黄鱼春弯如美女唇，口感细滑如流沙。佛山市新闻传媒中心记者仇骏荣摄
“为了留住更多的食客，我们将之前经营农庄的各色菜肴也移植了沙寮。”香姐说，食客不仅可以品尝河鲜，还能吃到不同种类的菜式，拓宽了河鲜餐馆的生意门路。
荟香楼的特色菜，色香味俱全。佛山市新闻传媒中心记者麦颖琳摄
业态丰富客似云来
沙寮河鲜美食街已经有多年的历史。这些年，美食街的河鲜餐馆越开越多了。
原因在于，2020年4月起，高明区对沙寮村的整体环境进行了全面提升，并将其作为高明区实施乡村振兴战略的村级改造示范项目，成为佛山市“百里芳华”乡村振兴示范带的重要示范节点。一栋栋外立面整齐划一的小洋房取代了原来的红砖民房，更凸显沙寮村的地方特色。
沙寮村的整体环境得到了全面提升。在餐馆里吹着江风，眺望西江风景平常美食，好不惬意。佛山市新闻传媒中心记者麦颖琳摄
此外，村中的硬件设施得到了极大提升。进村道路实现沥青化，村中巷道硬底化，每个角落都有路灯覆盖，食客有了专门的停车场。2021年底，沙寮村被评为佛山市美食集聚区。
“以前一下雨，沙寮这里的砂石路就泥泞不堪，很影响食客们的体验。现如今不仅雨天出行的问题不复存在了，村里还有专门的停车位和观景平台，环境有了翻天覆地的变化。”香姐说，沙寮河鲜美食街环境的改善，提升了食客来沙寮觅食的切身体验。
市民在观景平台远眺江面，获得一览无余的西江美景。佛山市新闻传媒中心记者洪海摄
现如今，吃美食之余赏西江美景，也是市民游客去沙寮的美好体验。村中白色钢结构的瞭望塔与西江相望，塔高16.5米并设有向下延伸通往滩涂地的楼梯。市民可以登上二层平台远眺江面，获得一览无余的西江美景。
在旅游业的带动下，沙寮的第三产业业态也在不断更新。如今沙寮村除了远近驰名的河鲜美食街，还建设有精品民宿、亲子营地、粤菜文化馆等多种多样的新业态，成为年轻人时髦的打卡点。
文/佛山市新闻传媒中心记者何志勇
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