核心提示：6月21日，宁夏回族自治区银川市某网红烧烤店发生一起特别重大燃气爆炸事故，给餐饮业带来了血的教训。事故发生后，全国餐饮业都开始了燃气安全大排查。而在“世界美食之都”——顺德，拨开灶台开关，没有火苗高蹿，没有浓烟噪音，香喷喷的菜肴很快出炉……这样的智能化的“全电厨房”场景正越来越多。值得一提的是，智能化的硬件设施是实现标准化的前提，更是助力顺德美食标准化“走出去”的关键法宝。
全电厨房。
“全电厨房”的核心概念是安全节能低碳
不见浓烟起，但闻饭菜香。当“世界美食之都”顺德遇上“全电厨房”，这将会是一场怎样的舌尖上的“邂逅”呢？7月6日，顺德华侨粤菜文化促进会一行走访致力于研发适应中餐烹饪习惯的全电厨房设备公司——名厨磁电，感受了全电厨房的强大。
“全电厨房”是指厨房内所有的用能设备都将电作为唯一的使用能源，应用集成化、自动化、智能化电磁加热灶具及电器，打造烹饪过程中无明火的健康环保、安全洁净的整体厨房。
“公司已经承接国内多个星级酒店、饭堂、景区美食城等厨房改造项目。”据名厨磁电董事长颜定勇介绍，“全电厨房”在满足所有烹饪方式的需求下，电磁灶热效率高达90%以上，加热速度快，比传统燃气灶具效率高出30%至60%，碳排放量为零，耗能减少，展现出节能高效的超大优势。电磁灶过热时会自动启动保护，在发生异常时会自动断电，不仅减少了环境污染，也杜绝了厨房着火、燃气泄漏等安全隐患，既安全又环保。
也有许多人认为，用上全电厨房总觉得少了些镬气、烟火气，饭菜都没那么香了。对此，颜定勇介绍，和传统烹饪方式比，使用全电炊具猛火灶具功率可以达到8800瓦，做出的菜肴口感、质感并无区别，但一般的星级酒店厨房在用电比原来用气、燃气的基础上一年下来能省钱超五位数。
“现在的厨房干净整洁，没有了油烟味。使用电炊具，火候能够很精确地调节，菜品质量大大提高了，而且厨房无明火，真是安全又放心。”看着名厨磁电已经正式投入使用的全电厨房，华侨粤菜文化促进会会长孙敏赞不绝口，孙敏表示，顺德菜口味清淡、绿色健康，这与“全电厨房”所倡导的安全、清洁、绿色、高效的理念不谋而合。
“世界美食之都”扬州等地已先试先行
为消除使用燃油或燃气带来的安全隐患，作为“世界美食之都”的扬州已经先行先试“全电厨房”，在餐饮行业引领了一波“绿色革命”。
扬州已经发布了全电厨房系列标准，进一步推广全电厨房，把控行业品质，提升安全水平，促进绿色餐饮健康发展。其全电厨房标准包括《商用全电厨房电气设计规范》《全电厨房商用电磁灶具电气接入技术规范》《全电厨房电器安全使用技术规范》，通过针对各细分领域，形成了“设计—运营—使用”的全链条标准，以提供全电厨房配套解决方案，引领绿色餐饮高质量发展，助力双碳目标实现。
“用户端对于全电厨房的良好体验，才是推动全电厨房普及的重要牵引力。”北滘坚记酒家的负责人冯广延也表示，传统餐饮行业正迎来绿色转型的破局点，全电厨房，烹饪时无明火产生，热效能提升和设备维护减少，还具有自动断电保护功能，使用起来更为安全，操作也更加智能便捷。
智能化设备是餐饮标准化的前提
顺德作为世界美食之都，本土餐饮品牌积极“外拓”，顺德政府部门也为企业走出去积极助力，进一步巩固顺德美食的“顶流”地位。顺峰山庄、聚福山庄、珍之宝、顺德渔村、猪肉婆等多家顺德知名餐饮品店，布局北京、贵州、上海、杭州、深圳、珠海等一线及湾区城市，寻味顺德深圳旗舰店也即将于7月12日在深圳市福田区落地开业。
对此，广东东灶餐饮投资管理有限公司董事长张敏曾表示，顺德美食要更好地“走出去”，必须有标准化的制作流程以及规范化的管理。也有顺德餐饮行业业内人士表示，新时代餐饮，拼的就是智能化和标准化。
据悉，餐饮发展的关键就是智能硬件设施和标准化程度，智能化的硬件设施是实现标准化的前提。“智能化的设备可以提高产能，提高效率，实现标准化。餐饮行业最大的成本就是人力成本，只有优化成本因素，降低成本才能提高利润，创造出可观的利润空间。”对此，该业内人士表示，“全电厨房”在智能硬件技术的探索上一直非常积极，关键是对于控温的精细化、标准化的操作，这样既保证了口味的稳定性和独特性，还能提高出品的效率，又降低了人工成本，让餐饮经营中一些不可控的因素变得可控，提高餐厅的效益，未来可期。
文、图/佛山市新闻传媒中心记者李芸
顺德食谈：
建好世界美食之都，顺德会“更嘚”！
文/李炯聪
假设世俗一些，对顺德近年的重大文化事件作一个“投资回报率”排行榜，居第一的该是哪件事？我会选顺德加入联合国教科文组织创意城市网络，也就是大家所熟悉的说法：顺德被评为世界美食之都。
8年多以来，世界美食之都这一城市名片、超级IP，对顺德政治、经济、文化和城市品牌的影响与推动，堪称全方位。获评“世界美食之都”这一事件是过去式，世界美食之都建设却还是进行时。正如中国加入WTO（世界贸易组织）之事已是过往，而接轨、融入和运用国际贸易规则依然在深化。
近两三年，顺德不少实际工作，都在“对标”广深、“协同”港澳。我个人的理解是，《粤港澳大湾区发展规划纲要》这一国家战略，对顺德这个城市的未来走向和地位，是决定性的。在可预见的世界级湾区城市群中，顺德以何种姿势站立，要靠当下眼光与实际作为。
“宏扬特色饮食文化，共建世界美食之都”。因为美食之都，“顺德”这两个字被直接写进了一份国家的战略规划。
这个称号对地方发展的推动力，早已触及每个顺德人，并一波接一波地超越顺德，继续在不断向外扩散。无论他们是否了解世界美食之都的背景、内涵、使命和运作规则。
一周前，联合国教科文组织文化官员到访之后，对顺德建设世界美食之都的工作或许会产生新的触动，包括在直接参与甚至组织教科文组织“美食之都”高级别活动等方面，都可能带来新契机，提供新通道。
世界美食之都，对内是一个称号、一个IP，对外则是一种力量、一个舞台，并且是真正的国际化舞台。想象一下，一家顺德酒楼在北上广深开店、一家企业成为广交会标杆展商，那意味着什么？舞台的大小，既对应实力，也对应机遇。
顺德将如何在这个国际化舞台上继续展示城市魅力、寻求发展动能，需要由上至下各方力量的共同作为。
2015年5月，我随政府代表团参加联合国教科文组织第九届创意城市网络年会。这是顺德获评“世界美食之都”称号之后，首次在联合国教科文组织的官方活动上登场亮相。
在后来写的一篇回忆文字中，我对这个国际化的舞台作了些许个人观察，比如：我有两种强烈感受，首先是国际间的城市交流上， 文化的独特性和综合实力同等重要，其次是保护、发展和运用好美食文化品牌，对提升顺德城市地位、扩大话语空间有极大帮助……放在一个大舞台中，人们很容易觉察到，独特的地方文化才是一个城市的“身份证”。
此外，也略写了几句活动举办地的自我展示：在一个并不热闹的城市里，可以明显感受到，人们在平静生活中注重传统文化的保护。无论物质层面还是精神层面，他们并不急于以现代化的方式颠覆一切……文化的雍容和自信，是一座城市最具魅力的气质。
这些表面观察，更多是针对城市展示和文化推广而言，扩大到教科文组织或美食之都的国际交流平台的运用，要考虑的问题显然多得多。
例如议题设置或参与、内容组织、资源协调等，有各种因素可以影响一个城市的参与深度和广度。大而言之，联合国教科文组织推动的一系列可持续发展议程中，顺德有哪些关联性的思考与行动。在消除贫困与饥饿、特色文化保护与发展、促进经济增长和城市间交流等议题上，可提供怎样的有益经验。更具体化地说，顺德在食材、烹饪技法、营养科学、食品安全甚至美食跨界等细化领域中，有没有产生新的经验可以分享。
8年多，世界美食之都在顺德结出了怎样的果实，也可以成为顺德给联合国教科文组织创意城市网络的汇报与回馈，并以此推动顺德与其它创意城市的交流合作更深入、更全面。
既然身为国际级文化交流大舞台上的一员，何不设法再借粤港澳大湾区建设不断加速之势，让世界美食之都的影响力、号召力与推动力发生更深层次的聚变，给顺德建设高质量发展先行示范区以更强核能。把建设世界美食之都推向更高层次的发展，相信顺德会“更嘚”。