夏季天气炎热，没有食欲时，来上一碗粿条或河粉成为了不少人“简单打发一餐”的选择。然而，在这看似简单的一餐里，却可能藏着致命的物质：米酵菌酸。
米酵菌酸是一种可以引发食物中毒的毒素，潜藏在经过长时间发酵或泡发的食品当中，会导致人体出现呕吐、腹泻等胃肠道症状，甚至还会损坏肝肾等器官，是餐桌上的隐形杀手。
佛山市中医院三水医院内科中西医结合副主任医师甄会莲提醒，夏天炎热，食物容易腐败变质，要高度注意食品卫生安全，谨防食物中毒。若出现疑似食物中毒，应及时到医院救治。
米酵菌酸中毒病死率超过50%
三水市民小阳（化名）是一个粉类重度爱好者，喜爱吃肠粉、米粉、河粉等各种粉类食物。在超市购物时，她时常会一次性买上两三袋米粉或者河粉，回家后便将其放在冰箱冷藏起来。每次买回来，她都要两三天才能将其吃完。
“购买河粉、粿粉等湿米粉后应及时食用，当心米酵菌酸中毒。”甄会莲提醒。
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种在特定条件下产生的一种毒素。而椰毒假单胞菌属酵米面亚种是一种食源性致病菌，来源于土壤，可随加工原料污染食品，能在高温潮湿的环境下长期存活。
米酵菌酸可引发食物中毒，其病死率超过50%，且具备极强的耐热性，即使用100℃的开水煮沸和高压烹煮也不能破坏其毒性。而引起米酵菌酸中毒的食品大多需要经过长时间发酵或泡发，例如河粉、肠粉、发酵玉米面、马铃薯粉条、甘薯面、宽粉等谷物发酵制品或薯类制品，以及变质木耳、银耳。
“米酵菌酸中毒发病急，主要会造成胃肠道症状，严重的会导致肝肾等功能受损。”甄会莲说，米酵菌酸中毒者一般在 30 分钟至 12 小时就会发病，少数为 1 至 2 天，主要表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、全身无力等，严重的会出现肝肿大、昏迷、少尿、血尿、便血等症状，甚至还会导致死亡。
米酵菌酸中毒后，应及时处理，切勿耽误救治时机。甄会莲提醒，如果疑似发生米酵菌酸中毒，应立即停止食用可疑食品，用筷子或手指刺激咽喉部催吐，排出胃内容物，减少对毒素的吸收和机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
如何预防米酵菌酸中毒？甄会莲建议，要从正规渠道购买食物，银耳、木耳应即泡即用，不食用浸泡过久的黑木耳或银耳。谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变。
夏季食物中毒频发
进入夏季以来，食物中毒事件屡见不鲜。
前几日，23岁的小敏（化名）和好友相约来到一家路边烧烤摊吃夜宵，结果却意外“中招”，引发了急性肠胃炎。
小敏回忆，在开始吃烧烤时，其实隐约闻到了一股腐臭味，但由于味道很快就消散，当时并未警惕起来，最后和好友将所点的食物一扫而光。
第二天清晨5点多，小敏因肚子剧烈疼痛而从睡梦中醒来，之后开始呕吐、拉肚子，并不时出现腹疼的症状。来到医院就诊后，医生告诉小敏，她可能是食物中毒而引发了肠胃炎。
“现在我平均每天都会接诊十几例类似的患者，相较于其他时候，患者明显增加。”甄会莲说。
据了解，食物中毒属于食源性疾病，按照病原物分类，分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒五类。细菌性食物在其中最为常见，是指由致病菌或其毒素引起的食物中毒，米酵菌酸中毒便是其中的一种。
由于气温高，食物容易腐败变质，夏季成了食物中毒的高峰期，而在此期间常见容易引起食物中毒的食品包括：腐烂的水果、没有煮熟的肉类、隔夜卤味及凉拌菜等。
“病从口入，预防食物中毒，要自己把好关。”甄会莲提醒，在日常生活中，要将食物烧透煮熟，再次食用剩余饭菜时应彻底加热；注意手卫生，养成饭前便后洗手的习惯；定期清洁厨房，注意防虫防鼠；避免去不卫生的餐馆就餐，不吃变质腐烂的食物。
文/佛山市新闻传媒中心记者李静 通讯员梁穗湄