佛跳墙、花胶鸡汤、麻辣小龙虾……昔日这些桌上的“硬菜”“大菜”需要大厨精心烹制，如今有了预制菜，餐厅加工加热就能快速出餐，消费者买回家简单烹饪就能直接上桌，就连烹饪小白也能变身大厨。
预制菜作为新消费的一个代表正在快速崛起，今年更是首次被写入中央“一号文件”。根据《2022中国预制菜行业发展报告》，2022中国预制菜市场规模已达4196亿元，预计到2026年，我国预制菜市场规模将突破万亿元。在这条千亿赛道，万亿蓝海中，南海也正在尝试抢滩。今天，我们就来聊聊这种新“食”尚。
直播带货让预制菜销售更“火爆”
位于南海桂城三山的汇科国际电商产业园（下称“汇科”），是一家以电商产业为主导，集研发、生产、销售、仓储、物流、供应链金融等服务于一体的现代化产业园区，目前以预制菜产业链为核心，全链路打通各项服务，提供政策扶持、项目策划、短视频拍摄、直播陪跑代运营、人才培训和输送、供应链的金融全产业链配套服务，目前已在这个赛道上拿到了较好成效。
汇科国际电商产业园以预制菜产业链为核心发展电商新赛道。
上周，“预制菜引领美食新潮流”暨佛山市南海区农产品商会预制菜产业分会首届理事会活动就在汇科举行，活动把汇科定位为南海其中一个预制菜产业集聚园区电商直播基地，并与高等院校、科研机构合作设立博士工作站，用科研赋能预制菜产业发展，促进农业科技成果转化和产业化。
汇科与高等院校合作设立博士工作站，赋能预制菜产业发展。
走进汇科这个产业园区，新潮、时尚、年轻、活力等园区氛围，给人一种耳目一新的印象，年轻人们不是埋头苦干生产产品，而是对着镜头、用肢体语言销售产品。
打开对应的直播间，主播身后“背景”播放着美味诱人的菜品展示，主播则根据网友提问解说每个链接的产品味道、烹饪方法、优惠方案等，在这种直观刺激下，网友们食欲大动，进而“秒拍秒付”，交易达成。
直播团队在汇科产业园帮助预制菜品牌卖产品。
某品牌调味品是汇科孵化的抖音店铺，从2023年5月至今已销售了90万单，销售额超过1800万元。“这品牌之前都是走线下销售，品牌方找到我们后，我们提供了从产品包装、内容规划、流量投流，短视频摄制、直播带货、达人分发等多种线上销售方案，并帮助他们改变传统销售观念，事实证明效果是明显的。”汇科副总经理招又嘉说，两个月1800万元的销售额，大大超出了品牌方的预期，也是线下同期无法比拟的销售成绩，极大提高了品牌的经济效益。如今，汇科团队给该品牌每天直播，从下午3点到凌晨1点，帮助品牌持续稳定向全国卖货。
主播在汇科产业园帮助预制菜品牌卖产品。
某“中华老字号”的预制菜产品，目前也走线上销售途径，汇科同样给该品牌预制菜制定了全方位的直播带货方案，实现线上销售额接近1000万元/月。还有一款“鲜香浓厚流沙海鸭蛋黄酱”在汇科团队的综合营运下，也登顶抖音“蛋黄酱爆款榜”TOP1。
“直播带货是当前最热门的销售方式之一，而预制菜也是未来发展的大方向，我们给相关企业提供全方位的直播带货方案，确实达到了销售额大量提升的效果，也能把一些滞销的三农产品远销国内外。”招又嘉说，他们曾给某地三农产品带货，一天卖出了二三十万单，极大带动了该地的经济。
预制菜也有优势逐步被接受
说到预制菜，很多人会将其与“不新鲜”“防腐剂”“差口味”等代名词挂钩。但不可否认的是，新事物的出现一定有其原因，方便快捷、降低成本等是购买预制菜群体的需求所在，而且随着冷链技术的提高与运输能力的加强，预制菜也能实现更好锁鲜。
对于许多在外打拼的年轻人来说，餐桌上热腾腾的饭菜，是他们忙碌一天后的慰藉。但繁忙的工作、快节奏的生活，让这些年轻人很难抽出时间做饭，于是方便快捷的预制菜成了他们的“新宠”。
周末，年轻人郭健从线上超市“一键下单”，买来了麻辣小龙虾、奥尔良鸡腿、腌笃鲜、麻婆豆腐和各款炖汤等预制菜品，约上三五好友一起聚餐。只见郭健将一道道预制菜汤包和已经搭配好的各种配料放到不同容器中，再放入开水里加热五到六分钟后，就做好了“一桌好菜”。
消费者到千灯湖片区的盒马生鲜超市挑选预制菜。
记者来到位于千灯湖片区的盒马生鲜超市，看到货架上摆满了种类丰富的预制菜，有的已经配好配料、只需要简单烹饪；有的不需烹饪、加热即食；也有的不需烹饪也不需加热、打开直接可吃。
以凉拌沙拉预制菜为例，记者发现，仅10分钟内就有12个人驻足于此，拿起凉拌预制菜考虑是否购买，最终有3个年轻人将商品放入购物车，还有5个外卖员为线上消费者取预制菜。
对于餐饮企业而言，预制菜一定程度上能解决人力、接待效率、原材料等方面的问题，降本增效，提升餐馆的抗风险能力。“使用预制菜可以节省厨房里切配环节甚至一部分打荷工作，简化工序，大厨们只需要完成把菜品加热做熟这个工序就行了，一定程度上降低人工成本。再者，预制菜出餐速度快，客人等待时间减少，用餐时间减少，翻台率就高了，能接待的客流也就多了，提高了经济效益。原材料方面我们也不用备过多食材，可以减少浪费。”维也纳酒店（佛山西站店）餐厅负责人邹辉说，过年围餐多、人力少的时候，他们也会推出大盆菜这种预制菜，预定的人也比较多，但鉴于广东人追求新鲜口味的需求，餐厅大部分时候仍以新鲜制作菜品为主。
新事物的出现总会伴随一个漫长的受众接受过程，预制菜也不例外。不可否认预制菜仍面临着行业规范、食品安全、锁鲜配送等问题，要实现高质量发展仍需付出很大努力。那么作为消费者，你愿意为这种新“食”尚买单吗？
文/图 佛山市新闻传媒中心记者 邹韵斯