“希望日后的英文字典中可以出现一个为顺德鱼生而专设的英文单词。”7月28日下午，一场围绕“如何把顺德鱼生打造成世界级品牌美食？”主题的研讨会拉开了容桂第一届“顺德鱼生·容桂品味”2023第一届红荔红米酒顺德鱼生节（容桂站）的序幕。
此次研讨会的关键词是“顺德鱼生”和“世界级品牌美食”，并对此进行了定义。其中，“顺德鱼生”指的是以草鱼等淡水鱼为制作基础，各类江河海鱼为辅助的鲜食鱼生，也指具备资质的本土顺德厨师、餐厅制作的鲜食鱼生；“世界级品牌美食”指具备国际知名度的地标性美食，直观而言，即外国人为此而到顺德寻味，或者外国人一听到“顺德”就会情不自禁地联想起的地标性美食。
据悉，顺德鱼生早就被《粤厨宝典》认定为中国鱼生的代表、世界两大食生流派之一。随着顺德鱼生标准化的推进，经过顺德人上下一心的多年努力，已经解决了困扰顺德鱼生多年的问题，就是从养殖环境到餐桌入口的安全卫生保障问题，并且加上随着《寻味顺德》美食纪录片所带来的广告效应的不断发酵，来顺德寻味的国内外游客、食客不断增多。
正值顺德区容桂街道举行第一届顺德鱼生节（容桂站），将为顺德鱼生的知名度提升推波助澜，因此对鱼生探讨恰逢其时。
顺德鱼生要成为世界级的品牌美食，最大的优势在哪里、最缺失的方面在哪里、如何扬长避短？顺德鱼生的标准化主要是以草鱼为主，其他鱼类是否也会陆续纳入食品安全标准化的范畴？顺德鱼生的标准化是指食品卫生安全的标准化以及制作规范的标准化，那么品尝顺德鱼生是否需要标准化？他山之石可以攻玉，其他食生流派有哪些先进方面，值得顺德鱼生借鉴？……研讨会上，餐饮业界内外的行业大咖、知名美食家、专家学者、行业代表等齐聚一堂，进行热烈的探讨交流。
顺德美食文化学者梁子刚作为主持人抛砖引玉，他表示，鱼生的包容并兼是一大特色亮点，这是顺德鱼生“走出去”的关键。“鱼类的品种没有限制，吃法也没有限制，才可以适合全世界食客的口味。”
2023黑珍珠餐厅鱼膳坊策划人黎永昭凭借顺德鱼生斩获多项大奖，他认为顺德鱼生要打造世界级的品牌还有较大潜力、前景广阔。
“顺德的桑基鱼塘是孕育鱼生美食的基因，每个顺德人对于顺德有着独特的情感记忆。”作为土生土长的顺德人，广东省烹饪专业正高级工程师、容桂餐饮行业协会会长罗兆波说，顺德人爱吃鱼生、会吃鱼生，顺德于2019年年底发布全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准——《顺德鱼生全产业链管控技术规范草鱼部分》团体标准，为鱼生从原材料养殖、制作等方面提供了标准化规范，这是顺德鱼生的进步， 同时他感叹，顺德鱼生从他儿时到现在，摆盘变化并不明显，因此在艺术设计方面，顺德鱼生还有较大的提升空间。
顺德区市场监督管理局市场监管许可技术审查中心主任张宇从食品安全的角度进行了分享。据其介绍，《顺德鱼生全产业链管控技术规范草鱼部分》团体标准的出台，首先是基于对食材安全的把控；其次是参照了国家对生食品的标准，对鱼生从养殖到烹制的每一个环节进行技术测试，并用数据进行总结；再次，推动鱼生食品安全可视化，每一条鱼都有“身份证”，可以溯源，鱼生在玻璃间制作，明厨亮灶，并有检测报告。
对此，广东省食文化研究会会长、著名美食家庄臣表示，在鱼生食品安全的加持下，顺德鱼生摆设不断创新，推动行业不断发展进步。在此基础上，顺德鱼生也具备进一步走出去的优势。
广东粤菜教头、原广州旅游商务职业学校校长黎永泰建议，顺德鱼生在行业上有严格的行业标准，每一家餐饮店如需经营鱼生需要进行申报。此外，顺德鱼生要更好地走向世界，要提高鱼生的艺术美感和制作技艺。“顺德鱼生也可以进行创新，比如进行厚切、或者切块。”他表示，容桂餐饮行业协会在这一方面走在前列，通过与顺德职业技术学院联动开展校企合作，为人才培养和输送打下了良好基础，值得借鉴。
顺德勒流饮食协会会长林潮带建议，目前，鱼生从原材料养殖到制作再到制作场景均有标准化，而在鱼生品味上也应该有一个标准化，例如佐料的顺序、推广要求等，接下来也需要不断完善。
文、图/佛山市新闻传媒中心记者李芸 陈培仪