7月28日，“顺德鱼生·容桂品味”2023第一届红荔红米酒顺德鱼生节（容桂站）在容桂龙悦湾酒家举行启动仪式，2023顺德鱼生节“风生水起宴”菜式正式发布。
1、风生水起（捞起鱼生盆）
顺德鱼生，被誉为“中国美食活化石”，粤语中的"捞"，语带双关，除了拌捞本义，还有事业兴旺之意。一边捞拌鱼生，一边欢呼“捞起捞起，捞到风生水起”的吃法，据考唐代已有。这种跨越千年的捞起食生习俗，把顺德人不忘追求鲜活食材与美好生活的愿望，反映得淋漓尽致。
2、海纳百川（海鱼刺身盆）
这道拼盘以鲍鱼、金雕、红、飞鱼、三文鱼等海鱼刺身砌成，造型精致，刀工精细，质感上乘，恰到好处的装盘与点缀，营造出未品其味，先醉其形的观感。各种鲜爽脂滑，和而不同的海鱼刺身，既如五线谱上抑扬错落的音符，又如一件声色俱佳的美食艺术品。
3、雨水情深（榄仁鲫鱼汤）
顺德人烹鱼，素有心得，而鱼类汤羹，则喜鱼尽其材，且皆成妙品。粤语称的鱼卜，即鱼膘，此汤以鲫鱼起片，熬骨为底，鱼膘切段煎香同煲。成汤色如牛奶，鲜甜味美，营养丰富，加上有滋阴润燥之功的鱼鳔点晴，以经炒制的榄仁添香，增其爽脆鲜嫩，味甘可口之感，力收平中见奇之效。
4、鸿雁传情（秘制盐焗鹅）
盐焗，是粤菜的主要烹调方法，此菜舍鸡取鹅，务求出新。其选用骨小肉厚，味甘香腴的黑鬃鹅，以光鹅腌制十二小时后，置于炒热的粗盐中焗制，除了让鹅致熟之外，还令其赋入独特盐香，成菜的盐焗鹅与盐焗鸡有异曲同工之妙，但又多了别样的嚼头与韧香，令人回味。
5、鹊鸣四时（四宝花雕鸽）
所谓“一鸽胜九鸡”，鸽之营养，于此可见。此菜取鲜中鸽经处理干净后，精选陈年花雕酒及味料腌制而成主材，并取桂虾、鸭舌尖、猪舌尖、四季豆，经加工腌制作四宝辅料。花雕乳鸽酒香浓郁，皮爽肉滑，骨软入味，汁藏肌里，令人吮指难禁，而四宝荤素搭配，香脆爽口，彼此相映成趣。
6、时来运至（凉瓜蒸三鯬）
顺德菜注重不时不食，炎夏的三鯬与凉瓜都是不可错过的时节佳品。鲥鱼为两栖鱼类，粤语俗称三鯬，本就肉质嫩滑，鱼味悠长，因每年夏季从海上迴游江河产卵，故此时尤其鲜美，向为老饕至爱。杜阮凉瓜清热去火，口感爽脆，两者同蒸，妙不可言，堪称味性搭配与应时而食的经典组合。
7、翡翠白璧（脆瓜炒鲍片）
顺德小炒讲求鲜香，看似灵活快捷、简单易制，然而精妙者，无不是搭配构思，与刀工、镬气、火候的完美配合。此菜以青瓜仔炒鲜鲍片，为显其鲜爽，除厚切青瓜仔，经盐腌冲水风干等前期功夫外，炒制时以急火快炒，配上彩椒点缀，方成观之悦目，食之清新的夏日适口菜式。
8、龙珠献瑞（菊花炸鳝球）
顺德是“中国鳗鱼之乡”，以鳗鱼做菜是厨师所长。此菜精选顺德白鳝，去骨切件开花，拍面包糠后，下锅炸至如金绣球，另以肉青 、木耳、韭菜为馅作云吞，炸至香脆。此菜装盘时如元宝拱龙珠，蟮球外酥内嫩，弹牙甘香，云吞脆化鲜美，各有其趣。
9、百事顺心（时笋炒鲜菇）
炎夏时节，正是本地著名土产容桂龙涌口竹笋当造之时。此菜取龙涌竹笋为主材，与鲜菇配炒，力求激发其鲜甜爽口的味性。竹笋本为瘦物，应与肉炒为佳，但此菜弃肉取菇，又须令菜式不失“镬气”之余，且两者相得益彰，于掌勺厨师而言，并不易为。
10、余庆绵长（鱼汤鱼面鱼皮角）
一鱼多吃，是顺德人的烹鱼绝技，此菜的鱼汤、鱼面、鱼皮角均取材鲮鱼。鲮鱼鲜甜，憾多骨刺，故聪明的顺德人以多种方法令其扬长避短。鱼面即以鲮鱼肉制成的面条。鱼皮角则以鲮鱼青与淀粉混合制成比纸还薄的面皮，选用猪肉、鲜虾仁、白芝麻等成馅，以鱼面皮包馅捏制如饺，故又名鱼皮饺，鱼皮角经鲮鱼骨汤焯煮后，配以韭黄，和鱼面而吃，一鱼三食，别具顺德风韵。
文、图、视频｜佛山市新闻传媒中心记者杨婷
