7月28日，“顺德鱼生·容桂品味”——2023第一届红荔红米酒顺德鱼生节（容桂站）正式启动，持续擦亮“世界美食之都·顺德”“中华美食名镇·容桂”的闪亮名片。从7月28日至8月31日，市民可在“寻味食都”平台抢专属消费券，前往推出鱼生促销特惠套餐的37家餐饮门店，品尝“特色鱼生套餐”。
到中华美食名镇尝鲜
“捞起捞起，风生水起！”在顺德，人们把“品鱼生”称为“捞鱼生”。在粤语中，“捞”字语带双关，除“拌捞”之意，还寓意事业发展兴旺。
鱼生，古称“鱼脍”。顺德鱼生，有着“中华美食活化石”美誉，是当今世界两大食生流派之一，而容桂则是品味顺德鱼生的集大成者，可谓“中国鱼生看顺德，顺德鱼生容桂品”。
启动仪式前，围绕“如何把顺德鱼生打造成世界级品牌美食”的主题，容桂餐饮行业协会邀请中国烹饪协会文旅特色美食发展委员会副主席梁子刚，广东省食文化研究会会长、著名美食家庄臣，容桂餐饮行业协会会长罗兆波等嘉宾齐聚一堂，展开讨论。
根据此次研讨会的定义，顺德鱼生是以草鱼为基础，以其他的江、河、海鱼为辅助的鱼生，也包括具有正式资质的餐厅和厨师制作的鱼生——这是广义上的顺德鱼生。众多嘉宾一致认为，顺德鱼生具备打造世界级美食名片的优势，但需要从技艺和文化内涵进行进一步提升和凝练。
随后，来自容桂的20多家餐饮店来到现场参与鱼生摆盘创意评选，各色鱼生令人目不暇接，展现了容桂作为中华美食名镇的开放与包容。
部分顺德鱼生创意摆盘。
“鱼生，一直在我们的餐桌上，这些年来，顺德积极推动鱼生从原料到餐饮制作等方面的标准化、规范化，为舌尖上的鱼生美味安全保驾护航。”容桂餐饮行业协会会长罗兆波表示，鱼生孕育于顺德桑基鱼塘这片沃土，捞鱼生是顺德人吃鱼的“灵魂”，这道菜肴鲜甜味美，令人齿颊留香、回味无穷。他表示，此次活动也是容桂餐饮界积极推动顺德美食高质量发展的探索，致力于将鱼生打造成为容桂乃至顺德的美食名菜、文旅名片。
顺德区委常委、宣传部部长张红兵表示，当前，顺德正全力擦亮“世界美食之都”超级IP， 启动了“寻味顺德·再出发”工程，本次顺德鱼生节是其重要组成部分，将引领顺德美食走规范化、品质化、故事化、仪式感的高质量发展之路。
37家食店提供“特色鱼生套餐”
活动现场还颁发了首批“顺德鱼生标准示范店”和顺德鱼生制作师证，保证来自各地的食客放心吃、大胆吃。
品味顺德鱼生，首要的是安全卫生。为加强鱼生制作过程中的食品质量安全管控，佛山市顺德区于2019年年底发布全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准——《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准。
该标准由顺德区市场监管局提出并主导，组织广东产品质量监督检验研究院、顺德区市场监管许可技术审查中心、省级相关技术机构、水产养殖企业、鱼生制作餐饮单位等参与，通过可行性论证、标准起草、修改完善、专家评审、公示发布和组织执行，为全国各地方传统特色食品的高食品安全风险监管开辟了全新路径，以确保鱼生从养殖到餐桌的安全与卫生的标准制度。
以美食为媒，在继端午龙舟文化节（龙舟饭）之后，容桂街道联合顺德农商银行容桂支行，在“寻味食都”平台投放约12万文旅补贴，同时携手餐饮门店推出鱼生相关优惠套餐。
7月28日至8月31日，市民可在“寻味食都”平台抢专属消费券，前往推出鱼生促销特惠套餐的37家餐饮门店，品尝“特色鱼生套餐”。
顺德是广府粤菜的发源地之一，也是世界美食之都；作为顺德的重要镇街之一，容桂是中华美食名镇；寻味顺德，少不了到容桂“品味”一番。今年4月，容桂餐饮行业协会发布“961美食文化项目”，即顺德九大簋文化宴、六大美食节、一个容桂特色著名美食。顺德鱼生节是该项目继端午龙舟文化节（龙舟饭）之后的第二个节庆主题美食活动，将助力鱼生打造为容桂标志性美食，进一步助推容桂餐饮业的蓬勃发展，持续擦亮“世界美食之都·顺德”“中华美食名镇·容桂”的闪亮名片。
文、图、视频｜佛山市新闻传媒中心记者杨婷
