摆盘、刀工、火候控制……这些都是厨师必备技艺，顺德的厨师们对此掌握的情况如何？8月15日，2023年顺德区“粤菜师傅”中式烹调师职业技能竞赛在欢姐伦教糕总部大楼举办，63名来自顺德餐饮行业的精英在此比拼粤菜烹调技艺。
参赛的厨师正在烹调菜式。/佛山市新闻传媒中心记者朱德文摄
精心准备用心烹调
烹出色香味俱佳菜品
切菜、选材、按照比赛要求下厨，不一会儿，一道道色香味俱全的菜式就呈现了出来。比赛现场，参赛选手们被要求在指定时间内完成象形拼盘、指定作品、指定原材料自选作品、自选小食作品4个内容。参赛选手们使出平时所学，现场展示高超烹饪技艺。
“虽然比赛的这些技能都是我们日常的操作，但是为了迎接比赛，我们还是在摆盘、烹调技法等方面进行了精心的准备。”参赛选手、容桂哥顿酒店饮食总监黄俊英说，这样的比赛为他们提供了一个同行交流的机会，对促进厨师的业务水平及创新能力有较大的帮助。
广东烹饪协会烧腊专业委员会会长黄嘉东是本次比赛的裁判长，他认为比赛中涌现出不少色香味俱佳、造型美观、用料合理、刀工精妙的菜品，希望赛后大家能够总结经验提高技能，并加强交流促进共同进步，一起擦亮粤菜师傅这个金字招牌。
参赛的厨师正在烹调菜式。/佛山市新闻传媒中心记者朱德文摄
据悉，本次比赛由顺德区民政和人力资源社会保障局主办，旨在为广大餐饮服务从业者搭建展现技能的舞台，推广“厨出凤城”品牌特色，进一步扩大“粤菜师傅”的影响力、引领力和知晓度，在顺德区营造崇尚技能、尊重劳动的良好氛围，激励从业人员提升职业技能，充分调动“粤菜师傅”餐饮服务行业从业者的事业心和责任感，推动这个行业的快速可持续发展。
在佛山市人力资源和社会保障局的指导下，该项赛事为市二类竞赛，分为理论和实操考试两部分。在本次比赛中名列前茅的参赛选手将由佛山市人力资源和社会保障局授予“佛山市技术能手”称号，而理论和操作技能成绩均达到60分及以上，未取得中式烹调师高级工或以上等级职业资格证书、职业技能等级证书的，有机会获得对应职业（工种）高级工职业技能等级证书。
领导嘉宾为冠军霍思远颁奖。/佛山市新闻传媒中心记者朱德文摄
不断加大开展粤菜师傅培训力度
强化技能提升促进就业
本次比赛可以说是区民政人社局培育及为世界美食之都输送人才的有力举措，却并非唯一的举措。
近年来，顺德区打开了粤菜师傅工程预制菜产业新格局，区民政人社局不遗余力地举办各类“粤菜师傅”类的职业技能大赛，旨在发掘粤菜师傅中的大师、新星，树立标杆。目前顺德区已经连续五年举办粤菜师傅中式烹调师竞赛，而且连续多年选拔优秀竞赛选手代表市区参加更高级别的职业技能竞赛，均获得较好的成绩。
与此同时，顺德在落实“粤菜师傅”工程方面也表现得有举措有成效：深入实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程，今年上半年全区开展技能培训惠及超过21000人次，扶持存量技能人才培训项目12个；实施“顺德匠培，湾区我能”特色技能培训项目，共开展特色技能培训项目60个，培训技能人才超3000人。未来，区民政人社局还将继续开展区级三项工程技师工作室申报，加大“粤菜师傅”培育载体的建设力度，全力推进“粤菜师傅”工程，务求使从业人员实现更高质量、更充分的就业。
顺德在落实“粤菜师傅”工程方面表现得有举措有成效。/佛山市新闻传媒中心记者朱德文摄
厨师只是技能人才的其中一种，为了培育更多技能人才，区民政人社局连续每年举办不少于10场次以高级工为基础的职业技能竞赛，并进一步选派优秀选手参加更高规格的职业技能竞赛。2022年佛山市举办“青年匠才”职业技能大赛，顺德区共213人获奖，占全市50%；广东省人民政府对2022年世界技能大赛特别赛全省获奖选手和突出贡献单位及个人给予通报表扬和记功奖励，佛山获表扬的4人均来自顺德；在今年5月份举办的广东省第三届职业技能竞赛中，顺德区35名选手获得4枚银牌、6枚铜牌、9个优胜奖，占全市获奖人数超六成。
区民政人社局就业促进科科长刘凡表示，未来他们将继续加大开展粤菜师傅培训力度，全方位支持相关行业协会、职业院校、民办培训学校开展粤菜师傅培训工作，进一步强化技能提升促进就业。
文/佛山市新闻传媒中心记者莫胜娜