广东有句老话：“牛杂滚一滚，神仙企唔稳。”牛杂作为粤式街头美食，又被称为牛杂碎或牛下水，是早年间劳动人民为求果腹，将价格低廉的牛内脏用各种香料烹煮而成的，鲜香之余还滋补营养，深受老广们的喜爱。如今，在三水的不少地方，都能品尝到这一道美食。
旧街牛杂店门面。
在三水区西南街道筷子街，就有一家开了35年的牛杂店——旧街牛杂店。多年来，这家牛杂档不仅为食客们提供美味的牛杂，也承载了几代人的回忆。无论世事变幻，那锅牛杂上冒起的蒸汽和利落的剪刀声，以及那股满街飘香的独特味道，依旧是三水人最难忘的美好回忆。
旧街牛杂店炖煮牛杂。
旧街牛杂店有牛筋、牛肠、牛肺、牛肚、牛骨、牛膀等9种常见的牛杂食材。牛杂经过柱侯酱的长时间卤煮，不用另外搭配酱料就已经够入味，牛肠和牛筋越嚼越香，面筋软中带着韧劲，超级入味，蘸着酱汁的萝卜口口爆汁。与外面部分牛杂档采用高压锅焖制牛杂的做法不同，旧街牛杂店始终坚持用明火炖煮的方式来制作牛杂，经过长时间炖煮后的牛杂，不仅可以更好地和其他食材的味道融合在一起，且愈发软糯。
旧街牛杂店里的牛杂、通心粉等菜品。
除了牛杂外，店里还售卖通心粉和葛水。这里的通心粉与市面上的通心粉不同，个头偏大，浸过牛杂的汁水后十分入味。一碗牛杂下肚，再吃一碗通心粉，瞬间觉得幸福感满满。葛水是旧街牛杂店制作的一款糖水，喝起来既有粉葛的味道，也有甘蔗的甜味。吃完牛杂再喝上一杯葛水，别有一番风味。
探店攻略
营业时间：10：00~19：00
商家电话：18824680060