8月30日上午，前沿科技兴产，预制未来生态——2023预制菜前沿科技研讨会在中国国际（佛山）预制菜交易中心举办，吸引60多家预制菜企业前来寻求技术瓶颈突破之道和技术合作机遇。
目前预制菜产业发展面临着两大问题困扰：一是如何最大程度还原产品口味，让消费者尽可能品尝到原汁原味的烹饪菜品，即保鲜；二是冷链配送，由于预制菜产品在数量和品种都存在差异，产品配送具有订购量小、配送次数多、客户分散等特点，这对配送的冷鲜保存、配送时效都提出了较高要求。为此，研讨会邀请了南京众联中央厨房研究院专家组成员陈彦和上海雅各来食品科技有限公司总经理、中国（上海）预制菜冷鲜菜肴发源基地创始人许有成两位专家进行主题分享。
陈彦作“有关预制菜安全性的急速冷却技术”主题分享。
陈彦熟知冷链鲜食产品急速冷却工艺，在此领域有着12年经验，曾服务于各大便利连锁店的供应商、国内外集团公司客户、航空配餐以及铁路配餐客户，在合理运用冷却工艺方面经验丰富，他现场进行了“有关预制菜安全性的急速冷却技术”主题分享。
许有成作“中餐工业化·非即食冷鲜预制菜3101的开发与产业升级”主题分享。
许有成是中国预制菜冷鲜菜肴前沿科技带头人、非即食冷鲜菜肴“3101”科学技术发明者、中国预制冷鲜菜肴中餐工业化设计者，他进行了“中餐工业化·非即食冷鲜预制菜3101的开发与产业升级”主题分享，该技术对中餐菜肴工业化生产的核心技术进行解码，使菜肴的色、香、味、型、鲜都保持在最佳状态，并将这种状态稳定在一定的期间，重新定义最佳食用期，可实现家常菜商品化。
研讨会互动交流环节。
两位专家分享的行业前沿科技让与会的顺德预制菜企业感到干货满满，希望和专家进一步对接技术合作。顺德区津津食品有限公司的负责人在互动环节提问的第一个问题就是在哪里可以买到许有成分享的非即食冷鲜预制菜生产系统。而佛山市爱不舍弃食品有限公司厂长兼高级食品安全总监李学龄则对陈彦分享的急速冷却技术非常感兴趣，希望有机会对接技术合作。
顺德区预制菜产业发展联合会执行会长兼秘书长劳影妍表示，顺德是全国预制菜发展高地，在前期调研预制菜企业发展需求、技术痛点的基础上举办了本次研讨会，邀请了两位专家前来分享行业前沿科技，一方面帮助顺德预制菜企业实现技术迭代更新，继续领跑预制菜产业的“万亿赛道”，另一方面企业锁鲜技术的进步可以让消费者品尝到还原度更高，更加安全、鲜美的顺德预制菜，“目前我们收到与会企业对研讨会的反馈都是非常积极的，都表示收获很大，后续联合会还将继续收集顺德预制菜企业的发展需求，搭建更多企业与行业专家的对接渠道，帮助企业进行技术攻关和提升发展。”
文、图/佛山市新闻传媒中心记者骆苏艳
