3个月前，18岁的罗海飞还是雷州中职院校的计算机专业学生；3个月后，他已经学会烹饪酱油鸡等10余道顺德菜，并在顺德华桂园酒店实习，成为一名“准厨师”。同样来自雷州，23岁的王立端为了实现做专业厨师的梦想，也来到顺德重回校园。在2018年顺德美食节上，王立端作为学生代表为市民表演制作姜撞奶。
罗海飞、王立端等56名厨师精准扶贫班学员，分别来自顺德对口扶贫的雷州、徐闻、云浮等地，培训期间学费、住宿费及伙食费全免，还能到顺德37家中国餐饮名店带薪实习。顺德职业技术学院校长夏伟表示，希望通过这种帮扶培训的方式，实现“一人学厨、全家脱贫”，从根本上阻断贫困的代际传递。
近年来，顺德结合国家乡村振兴战略，积极实施“粤菜师傅”工程，依托自身美食产业优势，将顺德美食与乡村振兴战略、精准扶贫、促进农村就业相结合，积极探索精准扶贫新模式，将顺德打造为粤菜人才培养基地，并通过产业创新融合实现美食文化的传承与弘扬。
“政校企”协同合作
探索精准扶贫新模式
今年，佛山市委常委、顺德区委书记郭文海提出成立顺德厨师学院，开展顺德厨师培养培训，并将“粤菜师傅”培训班与乡村振兴战略、精准扶贫、促进农村就业相结合，切实落实“粤菜师傅”工程。
顺德厨师学院厨师精准扶贫班学员学习烹饪大良炒牛奶。/佛山日报记者郭东霓摄
自6月22日顺德职业技术学院成立顺德厨师学院以来，已累计完成厨师培训600人。其中，学院开设“精准扶贫中高职协同培养定向班”“精准扶贫定向班”“精准扶贫送教上门”等课程，以顺德厨师职业培训为抓手，以现代学徒制等形式，采取工学交替、送教上门等手段，“政校企”协同合作，积极探索“一人学厨、全家脱贫”精准扶贫新模式，实施“精准扶贫、精准脱贫”。
9月11日至15日，顺德厨师学院随顺德区扶贫调研小组赴四川省凉山州金阳、美姑及雷波县开展对口帮扶活动，就顺德厨师学院免费帮扶烹饪技能培训、就业扶贫等内容与当地主管部门进行沟通交流，确定分期分批开展“精准扶贫送教上门”。顺德厨师学院院长陈健表示，本月中旬，顺德厨师学院将在雷波开展首期厨师短期培训班，此后来自凉山三个县的300名学员将陆续到顺德学习厨艺。
今年9月，吉则工人等10名凉山学员进入梁銶琚职业技术学校就读烹饪班。作为首批探路者，学员们每日都要花80分钟来练习刀工，吉则工人坦言，“真的很辛苦，但是非常值得。”他希望自己学成后，回凉山开一家主打粤菜、川菜的小店，“学好厨艺才能更好地回馈家人”。
“顺德是世界美食之都，也是厨师之乡，实施‘粤菜师傅’工程有非常好的社会环境。”夏伟表示，与市场、与企业的直接对接，可以更大范围地开展教育精准扶贫，通过产教融合资助他们完成学业，把他们培养成有文化、有传承的新一代“凤厨”。
实施“粤菜师傅”工程
打造粤菜人才培养基地
2014年，顺德人民政府与中国烹饪协会、顺德职业技术学院三方共建中国烹饪学院，学院设立烹饪工艺、营养配餐、餐饮服务与管理等专业，至今已培养全日制毕业生2229人，就业率达到99%以上，大部分学生均在顺德及珠三角地区就业，为顺德美食产业发展和提升提供了重要保障。
今年，借顺德厨师学院成立之际，顺德职业技术学院以“名校联名店、名店出名厨、名厨带名徒、名徒成名厨”为办学指导思想，整合区域粤菜餐饮名店、名师等民间优质教学资源，聘请罗福南、吴南驹等20名中国烹饪大师担任顺德厨师学院的兼职教授，定期在学院开班授课，亲传厨艺技能，旨在将顺德打造成知名的粤菜人才培养基地。
顺德美食文化体验中心举行的广式点心体验课，吸引众多市民参与。/顺德美食文化体验中心供图
5日上午，罗海飞和王立端等23名“厨师精准扶贫中高职协同培养定向班”和“厨师精准扶贫定向班”的学员，分批从实习岗位返回顺德厨师学院，跟着顺德厨师学院聘请的兼职教授、东逸湾酒店行政总厨黄剑雄学习大良炒牛奶。
“精准扶贫班的学员更能静下心来学习厨艺，我们希望可以从里面发掘出几个好苗子来培养。”有着32年厨师经验的黄剑雄认为，顺德饮食文化需要传承下去，发扬光大，需要有越来越多的年轻人加入，钻研制作顺德菜。郭文海对顺德厨师学院寄予厚望，“既要担负起传承弘扬顺德美食的重任，也要成为培养千千万万顺德厨师的重要基地”。
今年，顺德区旅游局与顺德厨师学院合作，陆续在顺德十个镇街开展厨师短期培训班，对约300名当地社会厨师进行再培训。顺德区旅游局副局长欧伟中表示，将没有经过系统培训的乡土厨师培养成顺德厨师的生力军，更好地服务顺德美食产业发展，更好地传承弘扬顺德美食文化。
搭建产业创新平台
传承弘扬顺德美食文化
总经营面积2163.62平方米的顺德美食文化体验中心坐落在大良凤城食都内，这个由顺德区教育局、大良街道办事处联合共建，并引入社会资本共同打造的一个集展示、交流、培训、孵化等功能于一体的顺德美食餐饮文化平台，涵盖了粤菜艺术廊、味匠大厨房、国际烘焙艺术馆、旅游美食产业孵化基地及私厨孵化基地等。
作为传承弘扬顺德美食文化的一张新名片，顺德美食文化体验中心总经理黄冬丽介绍，今年1月营业以来，中心已先后组织10场餐饮产业链的项目孵化及展示活动、各类美食活动场次超50场，并推出中式烹调师、中式面点师、西式面点师的专业课程培训，参与培训人员逾2000人次。
欧伟中表示，希望通过连接产业链、孵化产业基地、对接国内外餐饮平台、开展社会培训等工作，整合优势资源，夯实产业基础，传播美食文化，推动顺德美食品牌的打造。
目前，顺德区旅游局还在积极与顺德华侨城沟通，计划推动大型文旅项目——顺德华侨城欢乐海岸曲水湾美食街区项目的筹建，高水平建设“寻味顺德”精品美食集聚地。依托华侨城美食街区项目，继而推动美食之都——国际美食文化交流中心落户顺德，进一步促进顺德美食与国际美食交流，提升粤菜乃至中餐在国际美食文化中的影响力。
原标题：一人顺德学厨全家脱贫圆梦
顺德厨师学院落实“粤菜师傅”工程，探索精准扶贫新模式
来源|佛山日报
文|记者郭东霓、黄才文
编辑|何欣鸿