活鱼运输还需要技术门槛，但是一旦变成黑鱼鱼片，就变得机械化和简单化。一条鱼被宰杀之后，它通过传送带被送到机器里——清洗、切片、装袋再到真空包装、液氮速冻、打包入库，这一系列过程只需要5分钟的时间。随后鱼片被送到下一个环节，用来制作能够在商超或生鲜平台上能够买到的酸菜鱼预制菜。
好技艺保证好味道。何氏蹦蹦鱼高度重视食品安全和品质管理，一条鱼从塘头到餐桌，至少要经历3轮以上的严苛检测、72小时的活水暂养，通过先进的检测仪器和技术设备确保生产安全，将甄选的优质原料进行活鱼三去、鱼柳切片、腌制加工、包装成袋、-196°液氮速冻锁鲜到成品，最后进入自动化冷库，每个加工环节都采用先进科学工艺，力保产品高品质。
何氏水产聚焦鱼片加工，定位“快煮鱼片开创者”，预制菜产品主打加州鲈鱼片和黑鱼片两款酸菜鱼大单品，包括脆肉鲩鱼片，每日加工量达到25万斤。通过成熟的冷链配送，以及与盒马、叮咚、美团等平台合作，主攻北京、上海、深圳等一线城市市场。通过从塘头到餐桌的环环推进，尽可能一比一还原活鱼现切口感。
文、视频/佛山市新闻传媒中心记者袁江帅
图/佛山市新闻传媒中心记者贡阳