入冬以来，南海气温骤降，热气腾腾的火锅、烤鱼成为越来越多消费者就餐的热门选择，火锅店、烤鱼店的后厨卫生也成为消费者关注的重点。日前，为回应消费者的关注，南海区市场监督管理局与南海融媒中心共同打造的《市监最前线》栏目，对位于南海万科广场的一家高人气烤鱼店进行突击检查。
执法人员在检查食品保质期。
当天早上10点半左右，烤鱼店还未开市，身着制服的执法人员走进该烤鱼店，主动出示执法证件后，便直奔后厨，但是一走进后厨，映入眼帘的便是装着食物残渣的餐具堆叠在一起。
“昨晚的餐具还没有洗吗？”执法人员对烤鱼店的工作人员进行发问，在了解到餐具是前一天闭店后来不及清洗的，当即要求烤鱼店进行整改，并提醒该店的工作人员，餐具不及时清洗，易产生食品安全风险。
执法人员在检查食品保质期。
随后，执法人员发现，该烤鱼店的水龙头漏水、装豆花的餐具里在不断溢水，导致地板油腻打滑，走在地面上像是在“滑冰”一样，容易滋生细菌，并且有可能导致员工摔倒，要求烤鱼店尽快处理好漏水的问题。
“平时要把垃圾桶的盖子盖好，另外不能挨着餐具摆放，要有间隔距离。”“自制配菜以及调味料，要做好标签，让生产日期和使用期限能够一目了然。”“这里烤鱼炉的油渍清理不到位，平时打扫卫生时要多留意这方面的清洁。”......在后厨，执法人员边仔细检查，边对烤鱼店提出整改要求。
执法人员在检查食材。
走出后厨，前往顾客用餐的地方检查，执法人员发现该烤鱼店的公示栏上，食品安全员、大宗食品采购的信息缺失，同时捕捉到厨师长的指甲过长，服务员的首饰外露等问题，当即提醒他们，“作为接触直接入口食品的工作人员，指甲容易藏污纳垢，饰物也有污染食物的风险，所以按照规定不能留长指甲，饰物不能外露。”执法人员解释道。
一一提出整改意见后，南海区市场监管部门责令该店限期整改，并告知将会开展“回头看”，确保问题整改到位。
一周后，南海区市场监管部门开展“回头看”，发现该店完成了大部分问题的整改，但是小部分问题却还是整改不到位，例如，调味料的罐身虽然贴上了标签，但是没标注生产日期和使用期限；公示栏上有部分公示信息不准确等，于是执法人员责令商家继续进行整改。
餐具及时清洗不过夜；地面干爽整洁无积水；垃圾桶盖上了盖子而且“远离”了碗具；油烟罩清洗干净无油渍；自制配菜以及调味料的标签标识齐全，生产日期、使用期限一目了然；信息公示栏公布的信息完整、准确......第三次开展“回头看”的时候，记者发现烤鱼店的后厨“大变样”，执法人员也叮嘱烤鱼店，虽然已经整改到位，但是不能松懈，未来还要继续保持好后厨卫生，加强员工培训，市场监管部门将不定时进行抽查。
据了解，接下来《市监最前线》栏目组还将进行市场监管领域的突击检查，希望通过“柔性”管理和“硬性”执法相结合，共同守护市场秩序，压实经营主体责任。
文/佛山市新闻传媒中心记者 李春妹 通讯员 崔嘉仪 颜娟霞
图/佛山市新闻传媒中心记者 黄永程
视频/佛山市新闻传媒中心记者 黄永程 李春妹