6月8日上午，在佛山市康纳之城烘焙食品有限公司门店总店内，总经理林健星眼神专注地打量着产品货架，他一边观察着每一个面包和蛋糕的外形，留意造型细节，一边查看最近的销售数据。最近三个月以来，店铺新增了多种口味的蛋糕卷，受欢迎程度超出了他的预期，他快速记下需要增加的量，并对新上线咖啡饮品中销量未达到预期的进行下架，准备联合研发负责人推出新口味的产品。
林健星是一名95后，作为“创二代”，在经营店铺上，他有自己的策略和思维。围绕门店转上一圈，他已经掌握每种产品的库存和销售情况，心中盘算着接下来的生产和销售计划。面对市场的不断变化和顾客需求的日益多样化，不满足于现状的林健星外出探店、参展，捕捉最新的潮流风向，将新颖丰富的产品口味和风格引回高明，打造出顺应时代潮流又具有自身特色的热销产品，探索烘焙“出圈”之路。
林健星在康纳之城周年品牌发布会上。（受访者供图）
品味各地糕点艺术
捕捉产品创新灵感
去年，林健星的足迹遍布上海、北京、湖南、湖北、重庆、福建等地，每到一个城市，他会第一时间走进各类烘焙食品店探店。每当走进一家店，他细细品味店内糕点，观察每一个角落，与店主深入交流，从这些店铺的发展中汲取灵感，进一步完善自身的经营模式和理念。
“这是一个信息爆炸的时代，小红书等网络平台给了我更多的视野和选择，发现一些最新走红的店铺，及时了解到最新的烘焙趋势和口味。”对于烘焙，林健星依然抱着虚心学习的态度，以探店者的身份去倾听不同的烘焙故事。
作为“创二代”，年轻的林健星有自己的思考与魄力，无论是在上海等大城市举办的全国大型烘焙展，还是在广佛周边城市举办的小型烘焙展，他都不会错过。他认为，这是洞察时代潮流、捕捉创新灵感的绝佳机会。过程中，不仅学习到众多同行业的优秀经验，更接触到了烘焙赛事的世界冠军等行业领跑者，视野得到了拓宽。这些经历也让他更加明白，要想在激烈的竞争中脱颖而出，必须依靠不断创新。
林健星正在烘焙。（受访者供图）
回到店铺后，林健星立即与研发负责人开会沟通，着手将灵感转化为实际的产品创新。在店铺内，林健星制定了每季度检视商品销售情况的淘汰机制，每个季度都会根据市场反应和顾客反馈对一些销售情况不佳的产品进行下架。
对于新推出的产品，林健星坚持以严格标准对待。现在店内销量排名第一的葡挞，原本从外面的生产商拿货，但口感、酥脆度未达到标准。于是，他带领团队开展研究，对蛋液等用料比例进行了调整，要求葡挞从早上烤制出来一直至晚上依然保持酥脆。现在，林健星和团队还在持续完善配方，挑战佛山最好吃的葡挞，这是一种追求，也是一种标准要求。
葡挞从早上烤制出来一直至晚上依然保持酥脆。（受访者供图）
扎根高明稳固基础
不断创新运营策略
“从0~1，从1~10并不难，但从10~100才是大考验。”林健星说。作为“创二代”，他肩负着家族企业的未来，每一个决策都显得至关重要。与白手起家的创业者相比，“创二代”虽拥有更多的资源和基础，但同时也承载着更多的期望和压力。在继承父辈基业的基础上，如何引领企业走向新的发展高峰，成为摆在他面前的一大难题。
在企业的发展策略上，林健星有着自己的坚持，不同于行业店铺分店大扩张的趋势，他选择先扎根高明，稳固大本营后再图发展。与父辈相比，林健星在经营理念上有着新的想法和创意。他在装修风格上进行了大胆的尝试，引入北上广流行的元素，打造了仿意大利特色小镇的风格，这种装潢风格与周边同类店铺形成极大区分，给不少顾客留下了深刻印象。
傍晚时分，店铺亮起灯来。（谢文骏摄）
作为95后，林健星的经营思维是超前的，店铺2014年开张时，由于顾客定位较高、产品售价偏高，曾一度遭到质疑和不解，身边很多人并不好看店铺的发展。面对客流量不高、第一年亏本的困境，林健星却选择了坚持。他相信自己对品质的执着会赢得市场的认可。事实证明，他的决策是正确的。随着时间的推移，越来越多的顾客被店铺的高品质产品和服务所吸引，甚至不惜绕远路来购买。
如今，随着生活水平的提升和对生活品质追求的不断提高，人们对食物的“质”更加关注。很多人愿意为高品质的产品和服务支付更多。这也证明了林健星坚持高品质策略的正确性。
林健星意识到，康纳之城能够在竞争激烈的市场中站稳，最初得益于时势的助力。过去，很多大品牌的面包店在思考是否进入高明时会担心成本销量等，所以给了小品牌很多机会，让他们可以扎根慢慢发展起来，越做越大。
林健星说，但近年随着交通条件变好，高明开起了越来越多烘焙店，或是融入烘焙元素的咖啡店。以前“商业地盘”的概念正在不断被打破，名店分店越开越多，配送服务持续变好，一些新店依靠策略出奇制胜也可以一夜火爆起来，所以更加不能固步自封，运营要顺应时势。
店铺内，顾客正在选购心水美味。（受访者供图）
积极求变突破瓶颈
优化运营迎接挑战
如今，康纳之城已开业10年，成为不少高明市民心中的烘焙名牌。面向未来，林健星坚定了扎根高明的决心，同时亦更加注重为城市贡献自己的力量，如加入社会化拥军单位名录，开设志愿服务积分兑换点，节日慰问消防队等，林健星不断努力提升企业品牌形象，实现回馈社会的企业理念。
为了不断提升烘焙技艺和管理水平，林健星计划在下个月启程前往韩国参与烘焙行业调研课程。他明白，要想让店铺持续发展，就必须突破舒适圈，不断学习新知识，引进新口味。通过与国际接轨，他希望将世界的烘焙文化进一步融入自己的产品中，为顾客带来更加多元的味道体验。
店内推出各种口味的蛋卷。（受访者供图）
开店十年来，林健星的店铺经历了从1.0到3.0的蜕变。这个过程中，无论是人员配置、服务水平还是装修风格，都经历了全面的调整和优化。
此前，在外出探店的过程中，一次惠州之行对林健星产生了深远的影响。他看到一个品牌通过抖音直播冲上全国榜单第三名的成功案例，深受启发。“现在，越来越多食客会因为一种走红的食品专门到一个城市打卡品尝。”林健星说。回到高明后，他立即着手开展抖音直播业务。同时亦逐步布局，购置冷藏配送车，为未来更远距离的配送做好准备。
“远距离配送，是店铺未来将要面临且必须解决的新挑战，但并不急于一时。”林健星说，远距离的配送与食品安全问题直接关联，特别蛋糕一旦冷藏不到位很容易会融化，形态、味道不到位的蛋糕送到客人手上无疑会影响口碑，必须要研究解决这个问题。
工作人员正在整理货架上的产品。（谢文骏摄）
转眼间，十年已过去，从大学生到现在接棒家族企业，成为运营掌舵人，林健星的心态越来越成熟。面对瓶颈期，他积极求变，通过宣传模式突破、新品爆品研发提升知名度。他明白，要想将店铺做得越来越好，就必须在产品创新和经营模式创新上下功夫。为了将父辈传下的事业继续传承好，他适应巿场不断学习，以敏锐的市场洞察力和坚定的品质信念迎接一个个新挑战。
文/图 高明融媒记者谢文骏（部分图片由受访者提供）
