作家贾平凹说过，“人的胃是有记忆功能的”。行经三水筷子街，吃上一锅香味扑鼻、热气腾腾的标记煲仔饭，不少三水街坊的味蕾记忆被即刻唤醒。
“煲仔”其实是粤语里的“砂锅”，所以煲仔饭其实也可以说是砂锅饭。砂锅的内壁厚、保温能力强，能够锁住食材的滋味，保持原汁原味。
标记煲仔饭店面。
但砂煲不耐用，所以老煲通常要经过一道“箍煲”工艺加固，以防突然破裂。这种土砂煲丑是丑了点，但布满微细气孔的疏松质地，有利于水汽排出，煮出来的米饭干爽且粒粒分明，加上保温性好，天冷时吃到最后，饭还是热乎的。
煲仔饭也可以说是砂锅饭。
在标记，想吃一锅原汁原味的煲仔饭，就必须耐心等待“生米煮成熟饭”。
每日11时，已有不少顾客前来光顾位于人民二路72号的标记煲仔饭。“老板，打包一份排骨饭”“要等一下的，先喝碗汤吧”……类似的对话在这家老店日复一复地上演着。到了秋冬时期，标记更是生意兴旺，不大的店面里食客们甚至排起队，只为那一口软糯鲜香。
食客可按个人喜好搭配各式肉类。
自1984年开店以来，标记煲仔饭就一直有着自己的追求。生米下锅，放足配料，大火慢火交替……制作煲仔饭讲究时间和火候，大火烧米，小火焖肉，做法讲究、用料好成就了标记的招牌。
汁水丰盈的肉类，金黄香脆的饭焦，浸泡在肉汁的米饭，一口咬下去，这丰富的口感足以慰藉辛劳。
文/佛山市新闻传媒中心记者何艳纯 通讯员西宣
图/通讯员提供