米酵菌酸中毒
是我国病死率较高的
一种微生物引起的食源性疾病
中毒食品主要为家庭自制发酵食品
常见的有三类：
一是发酵玉米面制品，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。
二是变质鲜银耳。
三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
近年来
我国部分地区相继发生
由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳
引起的中毒事件
这种毒素，可造成多个器官损伤
米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性。
中毒后，会有什么症状？
患者主要表现为：呕吐、腹泻、全身无力等症状
严重者可出现：黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的损害症状
重症患者出现血压下降、潮式呼吸
最后呼吸麻痹而死亡，一般无发热
谨记2点，避免中毒
米酵菌酸的耐热性极强
即使100摄氏度的高温煮沸
和高压烹饪也无法将其破坏
只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯
才能杜绝此类中毒事件的发生
1. 家庭和小作坊尽量不要制作或销售酵米面类食品。
2. 消费者要从正规渠道购买食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。