夜幕低垂，街灯初照。高明荷城街道美的西海岸东湾侧文昌路上，火石烧烧鸟食堂的灯光洒下温暖的橘黄色，走进店内，主理人五输苦正站在炉前全神贯注地烤制美食。在他手中，竹签食材时不时旋转。在噼里啪啦的声响中，阵阵香气散发出来，翻转动作流畅而迅速，当鸡肉表面呈现出诱人的金黄色时，烤串就会被整齐地摆放在盘子上，然后端到客人的桌前。
新鲜出炉的烤鸡腿。受访者供图
“五输苦”这个独特的称谓，是店内客人对主理人的亲切称呼。在粤语中，“输苦”与“师傅”读音相近，后来，他用这个名字在抖音和小红书等社交媒体上注册账号，于是就成为了他的个人标签。五输苦对日式烧烤，即“烧鸟”充满热情，以烧烤美食为主打，融合日式烧制手法与中式元素，在高明创办了一家独具特色的烧烤店，不断提升手艺，以匠人精神将美食的味道做到极致。
创办烧鸟食堂
钻研烤制技术
五输苦的创业故事从接手一家经营不善的居酒屋（起源于日本的一种提供酒类和饭菜的料理店）开始。前几年，本地人尚未接受这种新颖的饮食文化，居酒屋对外宣传不多，且店铺位置藏在老街深巷，没有多少人知晓，到店品尝的顾客量不多，店铺的经营一度陷入困境。
五输苦从16岁开始在广佛一带跟随师傅学习日料制作。近年来，在烧烤的赛道中，日式烧鸟突然火起来，站在风口上，五输苦选择以烧鸟这一品类作为店铺新主打，在荷城街道甘泉街创办起第一家火石烧烧鸟食堂。
傍晚时分，华灯初上，火石烧烧鸟食堂开始亮灯迎客。受访者供图
“烧鸟”这种烧烤方式虽然起源于日本。但五输苦想将日式的烧制手法技巧与中式元素融合，通过中式做法创造出更符合当地人口味的美食。
“与中式烧烤的孜然粉不同，日式烧烤的调味更注重食材的新鲜度和原汁原味。”五输苦说，在烧鸟美食制作中，一只鸡被精心分解成二十到三十种部位，每个部位的烤制细节、火候掌控各不相同，这种对食材和烹饪的精细追求，深深吸引了五输苦。他相信，真正的美味不在于山珍海味，而在于能够带给人幸福感和满足感的平凡美食里。
五输苦将串好的食材整齐摆放在一起。受访者供图
为了实现梦想，五输苦曾前往日本深研美食。在那里，他遇到了十分严格的师傅，正如行业内流传着“串串三年，烧鸟一生”的说法，在师傅的指导下，五输苦从最基本的串串开始做起，直到技能熟练，对烧鸟美食的理解日益加深后，才有机会上炉学烤，靠着一边观察一边学习，五输苦不断在摸索中提升自身的烧鸟技术。
精心准备食材
呈现丰富口感
食材的新鲜是烤出美味食物的关键。火石烧烧鸟食堂与鸡场有着紧密合作，确保店铺每天都能获取到最新鲜的食材，店员们从中午开始回到店内忙碌地准备食材，用锋利的刀具熟练地将鸡切割分出不同部位，提前串好等待晚上烤制。店里推出了鸡全餐。正如菜品的名字，鸡全餐要将整只鸡不同部位的肉充分利用，制作出23串烧鸟美味。吃一个鸡全餐，相当于吃了一整只鸡。有些部位的肉分量比较少，要制作一串烧鸟至少得用两只鸡。
鸡全餐选材制作耗时耗力，一定要提前预定，按目前的工作量，五输苦一个人每天只能做两到三个鸡全餐。因为不同部位肉质不同，串起的大小也不一致，每串烤制的时间不同，要不断调整炉，确保烤制火候。
五输苦正在烤制烧鸟美食。受访者供图
每做一个鸡全餐，起码要花半个小时以上的时间，这些时间如果拿去做其他操作简易的部位无疑更有效益，即便如此，他还是坚持继续推鸡全餐，五输苦希望更多食客通过鸡全餐真正了解到烧鸟的魅力，感受到鸡身不同部位的丰富口感。
此外，五输苦还喜欢挑战不受欢迎的部位。他说，人们吃鸡翅时总是不喜欢吃刺根的部分，他将刺根去骨后切成两指大小，肉面油封，串成烤串，现在，油脂丰富，口感鲜滑的翅根串反而成为食客热门选择。
烧鸟与普通烤串有着诸多不同之处。它的油腻度更低，但汁水饱满，口感清爽，这种独特的口味，不仅吸引了年轻尝鲜的顾客，也让不少上了年纪的客人流连忘返。很多客人说，在烧鸟店内，只需一口，便能品尝出食材的新鲜与否，火石烧烧鸟食堂有让人“一串入魂”的魔力。
肉串被烤得香脆爽口。受访者供图
在五输苦的店里，最受欢迎的莫过于鸡生蚝。这款菜品又嫩又多汁，吃起来竟有生蚝般的口感。然而制作不易，新鲜鸡解开后一只鸡只能做一串，这也成为了检验烧鸟店是否使用冰鲜的一个重要标准。很多熟客会提前到店等待开业，只为抢到一串鸡生蚝，此外，鸡颈肉因鸡常活动脖子而肉质极富弹性，也是烧鸟中的一大亮点，备受食客喜爱。
评判一家烧鸟店的水平，鸡腿肉和鸡肝是不可不点的试金石。其中，烧鸡腿肉若无汁水便算是失败之作；而鸡肝则需保持五至七成熟，既要避免过熟导致的口感糜烂，也要确保不生，吃起来应有啫喱般的口感。
营造交流氛围
打造治愈空间
五输苦的小店最初仅38平方米，前期，由于创业资金不多，能省即省，招牌是淘宝定制款，全店地坪漆也是亲自油上去的。
虽然店铺空间有些狭窄，店内装修有些不拘小节。但一到烧制方面，五输苦就会不吝投入成本。他选用了专业的烧鸟炉，切割一条水泥钢筋将炉对半分开，将炉位收窄，将碳用量减少，还可起到聚温的作用。为了确保足够的温度火候，店铺坚持选用备长碳，每天光碳的成本都达到50~60元。因为炉火较旺，店内还要准备许多厚竹签，才能抵受住炭火的烘烤。
店内的烧鸟美食提灯。受访者供图
要用好烧鸟炉还要注意很多细节。五输苦从不用烧烤网，避免烧烤网令食物在燃烧时内外温度不一，同时也防止烤制时涂上酱汁会导致食物越烤越黑，外形不美观。同时，为方便清理，五输苦还会用锡纸去包起炉，一来可以加强聚温，到了清理时也只需将锡纸轻轻一扯即可。
前段时间，火石烧烧鸟食堂从旧店搬到了文昌路新店，店铺打造了开放式板前区域，一边可以坐8~12个人，营造出轻松愉快的交流氛围。无论是内向的i人还是外向的e人，都能在这里找到属于自己的舒适区。
店内顾客围坐在一起。受访者供图
在这个快节奏、高压力的社会中，人们渴望找到一个能够放松身心的治愈空间。五输苦的烧鸟店恰好满足了这一需求。每当傍晚时分，香气弥漫在空气中，伴随着清酒或烧灼的醇香，食客仿佛置身于一个远离喧嚣的世界，用美食慰藉饥饿的胃和疲惫的身躯。其间，食客可以看师傅烤制，师傅可以与顾客唠家常。烧烤过程中丰富的情感交流，能加强食客的复购率。
为了开好烧鸟店，五输苦在背后的付出是外人难以想象的。他经常熬夜工作到凌晨三四点才能休息，每天的工作时间长达12个小时。转眼间两年多过去了，五输苦已经亲手解鸡一千多只。每次解鸡仅需短短三分钟，速度的背后是无数次的练习和摸索。店内挂着一块木牌，上面写着“一生匠人”，就是他的追求。
为了更好地传承学到的技艺和理念，五输苦经常拍摄解说视频并上传到网上。如今，他的徒弟也遍布全国各地。始终不变的，是他坚持做着的朴素味道，“坚持永远是最酷的”。在五输苦看来，他不需要急于证明自己，因为时间会给出最好的答案。
文/高明融媒记者谢文骏
图/受访者供图
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