2024寻味顺德·好味到镇继5月31日首站走进容桂悦宴·禾悦德食酒家，第二站活动将于6月30晚走进杏坛金淳湾食府，由顺德名厨定制的原汁原味的地道顺德菜，一起品味水乡四季。
吴南驹因口碑好技艺高而当选顺德点心师协会创始会长，经常代表顺德出境、出国献艺。他烹制的创新点心象形天鹅芋蓉酥，惊艳港澳乃至海外。
由佛山顺德融媒有限公司主办、佛山顺德融媒有限公司美食旅游工作室执行的2024寻味顺德·好味到镇活动，已经成为大湾区食客寻味世界美食之都的一个品牌活动。正如佛山顺德融媒有限公司党委副书记赵红所言，这是一项深入到世界美食之都、中国厨师之乡顺德各个角落的基层美食活动，堪称在名厨、名店、名菜、名点、名宴感召下，有广泛群众基础的顺德美食盛宴。她强调，好味到镇是多年以来形成的已经具有社会影响力的顺德美食好品牌，作为媒体的自身品牌，顺德融媒要继续将其做大做强，充分发挥媒体的优势资源和平台，整合报纸、电视、电台以及移动端等平台的强大资源，通过好味到镇品牌活动，更好地宣传好顺德美食，助力顺德美食走向全国乃至世界。
佛山顺德融媒有限公司美食旅游工作室主任谭敏盈介绍，顺德杏坛水乡，以其独特的水乡风情和丰富的历史文化底蕴吸引着众多游客。除了丰富的旅游资源，杏坛水乡还有许多地道食材，用顺德传统烹饪方式，制作特色顺德水乡美食。6月30 日晚第二站活动的菜单由中国烹饪大师、广东省粤菜大师五星名厨、顺德点心师协会创始会长、金淳湾食府出品总监吴南驹领衔的团队精心烹制经典地道顺德水乡菜，经过反复试菜后已经确定了菜单，可以尝遍顺德水乡四季风味。
吴南驹团队精制出品的这份特色水乡宴的菜单主要菜式有：绿豆黑毛节瓜排骨汤、卡式炉焗桂花鲈鱼、美极大罗氏虾、椒盐鳝柳、煎焗猪肝、玫瑰豉油鸡、卤水鲜鲍鱼拼鹅掌翼、煎鱼饼拼煎酿辣椒、柚皮焖牛腩、鱼汤浸双蔬、咸煎饼拼松糕夹油角等拿手菜式和点心。
绿豆黑毛节瓜排骨汤的丰富汤料
据刚刚在澳门国际美食之都嘉年华献艺凯旋而归的吴南驹介绍，首先端上餐桌的是绿豆黑毛节瓜排骨汤。顺德人喜欢不时不食，而黑毛节是顺德本地的当季食材，瓜质清甜，瓜肉松糯同前排骨，绿豆做汤，有清润消热的作用。
卡式炉焗桂花鲈鱼
卡式炉焗桂花鲈鱼这道菜一改刺身、蒸、浸、打边炉等传统鲈鱼吃法，吴南驹介绍，而焗更能表达顺德人追求吃鱼的更多种做法，用卡式炉焗把鱼肉快速锁水焗熟，肉质更有口感。
美极罗氏虾
美极罗氏虾是吴南驹团队将豉油、粗砂糖、水，煮汁，烩炸熟大虾，让大虾吸收汁水后，散发出甜香味，食时肉质爽口。
椒盐鳝柳
白鳝又叫鳗鱼，顺德是鳗鱼之乡，做鳗鱼有煎、炒、焖、炖、炸蒸、烩等很多的做法。吴南驹介绍，用椒盐做法烹制的椒盐鳝柳更加食出鳝的风味，饮酒，下饭都更有地道的美食风味，先炸后椒盐，口感咸香带微辣，鳝肉经油炸没有油腻的感觉，更香口。
煎焗猪肝
顺德菜的煎焗类技艺是一绝，煎焗猪肝这道菜猪肝经煎焗后，口感有鹅肝的质感又带煎焗香味。顺德厨师团队出国表演厨艺，把猪肝煎焗后，取名煎焗赛鹅肝，更突出顺德厨师对食材的用心制作。
玫瑰豉油鸡
玫瑰豉油鸡，加入玫瑰露制作，外皮金红，内肉质爽嫩滑，鼓油加入香料煮制后，把鸡用碌、浸手法至熟，让鸡肉散发阵阵的鼓香味，更吸引眼球，口感味形更丰富。
卤水鲜鲍鱼拼鹅掌翼
卤水鲜鲍鱼拼鹅掌翼这道菜表现了顺德人对卤水高要求。吴南驹介绍，卤水有港式卤水、潮州卤水，顺德卤水源于港式卤水。潮州卤水浓味带香料重，而港式卤水味带甜，香料味香而不重，更加让大湾区食客接受。让寻食客们逐渐爱上了顺德卤水掌翼，而卤鲜鲍鱼更让鲜鲍口感爽脆带卤香。
煎鱼饼拼煎酿辣椒
煎鱼饼拼煎酿辣椒是真真正正的地道水乡莱，顺德是鱼米之乡，顺德人对煎鱼饼情有独钟，旁边配上鱼肉酿辣椒，颜色丰富，更有食欲，煎鱼饼拼煎酿辣椒更是顺德人家家户户都会做的一道家常菜。
柚皮焖牛腩
顺德对柚皮是情有独钟，如鲍汁柚皮，柚皮焖大鳝。而柚皮焖牛腩别有一番风味。吴南驹介绍，柚皮需要搭配油脂、鱼汤、肉类的焖制才好吃，而牛腩肥瘦相间，柚皮吸收牛油和牛肉味，牛腩也吸收了柚皮的柚子香味，口感更加突出。
鱼汤浸双蔬
宴席还是要上一道蔬菜。蔬菜好不好味，关键就在于汤底。各家酒楼都会在汤底下足功夫，各出奇招。夏日是瓜果蔬菜丰收季，鱼汤浸双蔬这道菜选用当季的蔬菜，精心用鱼的边边料料熬制高汤，用鱼的高汤浸蔬菜，蔬菜吸收了用鱼汤香味，保留鲜爽的口感，吴南驹团队把简单的菜式，也能做出不简单的追求。
点心咸煎饼拼松糕夹油角
点心咸煎饼拼松糕夹油角集合了顺德两道创新而又传统的招牌点心。咸煎饼，这是吴大师拿手绝活。他制作的创新乳香咸煎饼，中间脆化，外皮松软带浓香的南乳味，咸甜更可口，被称为“最好味的咸煎饼”。而松糕夹油角是顺德过年时的一道传统地道茶点，家家户户都必备的过年茶点，用大米松糕夹糯米豆沙油角，蒸热后，吃起来外松软内糯，满口都是香甜糕香甜味，更加突出喜庆的气氛。
吴南驹有“烹制咸煎饼第一人”的美誉，他制作的乳香咸煎饼名列顺德首届顺德十大金牌点心之列。
在第二站的活动中，吴南驹将会在现场进行厨艺展示。大家都知道，吴大师是顺德厨艺界技艺处于一流水准的点心师。活动现场，吴大师将向现场食客展示他的乳香咸煎饼制作绝技。
吴南驹（左二）无保留地向市民传授乳香咸煎饼制作的绝技。
吴南驹烹制的七彩烧汁鳝柳广受食客好评。
文、图/顺德融媒记者黄国育 吴娉婷 潘惠仪
视频/顺德融媒记者梁志永