腊月二十三在北方又称小年，在岭南就是谢灶送灶的日子，要做些美食送灶君，也是起油镬做年节食品的时候。
几十年的习惯，平姐今天要做八只大心煎堆来谢灶。她先煮糖，用一鸡公碗的水把黄糖融化，一般做油炸年节食品都是用黄糖，因为炸出来金黄色才喜庆，一斤粉配二两糖做煎堆要用糯米粉加粘米粉，比例是：一斤糯米粉配二两粘米粉。这样做出来，才会外脆里嫩。
制作。
融好糖后，趁热把两种米粉加入去，不停的搅动，搅到粉熟不起粒，平姐说，如果粉不够熟煎堆就会爆口。从镬里倒出熟粉，在按板搓到不粘手状态，就可以做皮。
馅已提前准备好了，平姐说以前馅还会有爆谷，用糯谷炒到开花，吹走谷壳，加上糖、花生一起用来做馅，现在大家都不用爆谷了，就用椰丝芝麻白糖花生做馅。
馅可甜可咸，咸的放头菜，猪肉之类。用来送灶君就要甜，“黐得住灶君个口”。粉皮切块，搓圆，按扁，全统的煎堆制作，不用木棍碾皮，而是用手捏皮。煎堆大细视乎使用情况，平姐做的有二、三两重一只。捏出两块皮，一块为天，一块为地，中间加馅，馅要充足，否则就不是大心煎堆了，纽好边的大心煎堆好像一个向日葵。
大心煎堆。
高明的传统，新婚女子回娘家后，女家回赠礼物，要送上一担大心煎堆，女子回到婆家，就要全村分，每个家庭都分一对煎堆。而老人做大寿，子女更加要用大心煎堆来孝敬父母。
当油温70度，将筷子点下去开始起泡泡时就可以炸煎堆了。炸至金黄，边炸还边讲“煎堆碌碌，金银满屋”，当天一起炸的，还有角仔、蛋散、茶果。
蛋散。
年节里，乡间起油镬，煮茶果，炸煎堆，炸蛋散、打印饼好有节奏，婶姆们都聚在一起，你帮我，我帮你。
角仔半月形,比喻元宝，有糯米粉皮，面粉皮之分。
印饼。
茶果，可以说是高明最有特色的食品。在高明，添福、添寿、添丁发财，肯定有茶果。炸起来，如魔术师一样，膨大，炸成一大个空心的球。最重要的是，要留下前面的这个笋，这个意思就是添丁发财、添福添寿，同春天种子早生、快发的意思。
茶果。
平姨说，起油镬家肥屋润，大心煎堆表孝心表敬意。谢灶君，一年又到岁晚时，是团圆与享受美食的时候。
文、图/高明融媒记者任家文
