在九江大谷，有一家外观不显眼，名气却不小的美食工场——喜相逢煎堆屋。每逢进入农历十一月之后，这里就人来人往，处处忙碌之余又显得尤有年味。这天一大早，老板朱浩成就来到工场，除了查看生产环节，也顺便看看出货情况。他说，每年最忙碌就是这个时候。开炉之后的40多天工期内，预计要产出近2.5万公斤九江煎堆。因此，从原料采购，到生产制作，再到成品包装，他都必须时刻盯紧、确保质量，确保让市民品尝到既有品质又值得放心的“年味”。
喜相逢煎堆屋创始人朱浩成
金黄酥脆
“喜相逢”是这样一步步“做出来”的
放入黄糖片，小火慢熬，搅拌，待至浓稠，起胶。在糖浆凝固前，将注入其中的爆谷和花生快速搅拌、翻炒。爆谷和花生被糖浆黏连起来作为馅料，其成型后迅速擀皮、包馅、整形，拍水、黏上芝麻，油炸至金黄，出锅后经过脱油，一个个薄皮酥脆的喜相逢九江大煎堆即告完成。
“大约在45年前，当时自己16、17岁，就在九江酒家做学徒，对九江煎堆特别感兴趣，所以就用空闲时间尝试制作。刚开始的时候，火候控制不好，做糖浆经常焦锅底，失败过很多次。后来通过深研煎堆制作传统工艺，不断改良手法，再加上前辈指导，最终在20世纪80年代初创建了喜相逢九江煎堆牌品。”喜相逢煎堆屋创始人朱浩成一边看着有条不紊的生产过程，一边回忆起这段经历，深有感触。
20年前的喜相逢九江煎堆制作工场
他说，20世纪80年代初，大家的生活水平都不高，自己做好煎堆后，就用两个大糖缸装满，把煎堆叠放得整整齐齐，再用纸质材料简单密封一下，就用担挑担出去卖。当时自行车都没有，只能一步一步走到沙口街、九江城区桥脚等地段叫卖。每次出门，肩上挑的是50多公斤的担子，脚下走的是40分钟以上的路程。遇上行情不太好的话，两缸煎堆要卖上两三天，步行次数不下5、6次。虽然累，但是能攒到钱，朱浩成也很高兴。“大约到20世纪80年代末，我买了人生第一台嘉陵牌摩托车，这样就方便了四处去卖九江煎堆啦。不过当时资金都很紧缺，所以等卖完一批煎堆回笼了资金后，再重新采购原材料制作一批新煎堆。就是靠着这样不断累积，才有了今天的‘喜相逢’。”朱浩成自豪地说。
沿用超过30年的大红色礼品包装
品质不止于味道
“喜相逢”外观也“专业”
“煎堆碌碌，金银满屋。”喜庆又顺溜的一句新春祝福，突显了九江煎堆不单单是一种美食，更是九江人民新春佳节的“好意头”。而这美好寓意，也伴随着九江市民走过了一年又一年。
“我是第一个想到，也是第一个做出九江煎堆礼品包装的厂家。这款大红色的煎堆包装算是较早期的礼盒，已经沿用了30多年啦。红色为新春增添喜庆氛围，因此也成为市民走访亲友的首选礼盒佳品。”朱浩成表示，好的产品也需要有好的包装，才能不断开拓市场。自己女儿是设计专业，毕业之后就过来帮忙，喜相逢煎堆的全部包装设计，如今由她一手包办。所以，市面上也能看到很多精美纸质礼盒、彩印木盒等包装的喜相逢煎堆。
喜相逢煎堆打包装车间
“喜相逢”香飘三藩市
最近10多年，随着喜相逢煎堆的名气越来越大，产品除了在佛山和周边的广州、深圳、香港、澳门等地销售之外，也通过网上渠道，销售到上海、山东等国内多个地区。正因为产品优质，即使是近几年，喜相逢煎堆销售量仍然保持轻微增长。更值得一提的是，喜相逢煎堆屋今年还首次把产品销售到国外。
“可以说是首次大批量的喜相逢煎堆销售到外国。去年有个华侨朋友回乡探亲，他第一次吃喜相逢煎堆，尝试过后表示非常满意，所以回去前就预订了一批货品。在早些时候，一共250箱合计2000盒的喜相逢煎堆通过海运，已经到达美国三藩市。据客户反馈，喜相逢煎堆在当地也很受欢迎，预计明年的合作将继续加码。”朱浩成表示，其实早前也有不少把九江煎堆推向国外的机会，不过，九江煎堆是纯手工制作，暂时没有符合煎堆生产工艺的机械化设备，所以产量远远跟不上国外客户的订货需求，因此搁置了很多合作。
喜相逢煎堆被评为佛山地标美食之一
前段时间，喜相逢煎堆凭借着良好的口碑以及地道的风味，被评为佛山地标美食之一。历年来，喜相逢九江煎堆先后获评佛山市老字号、岭南百佳手信，以及中华名小吃等众多荣誉称号，不断擦亮九江煎堆的金漆招牌。
文/南海融媒记者 胡炎星
图/南海融媒记者 胡炎星 关境充 霍勇文 周啟明
视频/南海融媒记者 关境充