春节临近，许多高明家庭已经准备过年的美食，特别是一些传统的油炸食品，比如煎堆、油角、酥肉等。但是近些年，少油少盐的生活方式受青睐，油炸的年味食品能不能吃，应该怎么吃？高明区中医院脾胃科副主任中医师吴小卫表示，市民要注意选对油，学会油炸的技巧，并掌握健康食用方法，才能让油炸食品更美味又健康。
吴小卫建议，在油炸食品的时候，要注意选对油。“可以选择使用花生油,它的烟点较高，一般在160℃-220℃左右，比较适合油炸。花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，在油炸过程中相对稳定。”吴小卫说，棕榈油也是一种常用于油炸的油，烟点大概在230℃左右，它的稳定性好，能够承受高温油炸而不易产生有害物质。
掌握一些烹饪技巧，油炸食物也能好吃不易胖。
高明煎堆。高明融媒记者任家文摄
吴小卫说，把油温控制在200摄氏度以下，这样可以减少杂环胺和多环芳烃等致癌物的生成；减少用油量，市民在油炸食品的时候，油不可连续长时间使用，且尽量减少烹饪油反复使用的次数；油炸鱼、肉类动物性食品时需要及时翻转，应尽量避免局部高温过度油炸，尤其要避免表面烧焦；吃油炸食品的同时，多补充新鲜的蔬菜和水果。
最重要的是，控制食用量和频率，偶尔吃一次油炸食品，并且控制每次的食用量。例如，将平时吃一份油炸食品的量减少为半份，这样可以享受美味的同时降低危害。
过年期间吃多了油炸食品，有什么中医调理方法？
吴小卫建议市民可以进行饮食调理：喝一些具有消食作用的茶饮，比如山楂茶。山楂有健胃消食、化滞消积的功效，能够帮助消化过年期间吃进去的油炸食品。
另外，可以适当进行散步等运动，促进胃肠蠕动。还可以按摩腹部，以肚脐为中心，顺时针按摩，每次按摩10-15分钟，每天2-3次，这样有助于胃肠消化。
文/高明融媒记者陈嘉懿
