今日农历二十八，顺德很多人家开始相聚在一起，共同制作煎堆、油角，这是一件隆重的事，一边炸一边说吉利话，在香甜中祈盼来年的好运。在“亿元村”碧江苏氏祠堂，碧江社区种善长者志愿队的阿姨们揉面、调馅料、爆米谷有条不紊进行煎堆、油角、蛋散等春节美食。
尤其是煎堆作为过年时必备的传统食品，不仅美味可口，更承载着人们对新一年的美好期许。圆碌碌的煎堆象征着喜庆和财富，俗话说：煎堆碌碌,金银满屋。寄托了人们对事业兴旺、财源广进的殷殷期盼。
煎堆的制作方法并不难，将糯米粉和水搅成面团，包上白砂糖、爆米谷和花生仁等制成的馅料，粘上芝麻，放入油锅中不断翻滚、炸至金黄。然而炸得外脆里嫩恰到好处就需要“功夫”了。碧江社区种善长者志愿队的苏阿姨目不转睛看着油锅里的煎堆，不停翻滚，使其受热均匀，这样炸出来颜色才能金黄。
煎堆在岭南地区有着悠久的历史和文化背景。早在隋末唐初年间，煎堆随着南迁的人们来到了珠三角地区。诗人王梵志写下“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜”的诗句。“煎䭔”就是球状油炸甜食，人们为了方便写作“煎堆”。到了明末清初，文学家屈大均就在《广东新语》中记载了煎堆的制作方法。“岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”
其实，煎堆各有千秋，北滘三洪奇的大煎堆外表光滑，没有撒芝麻，有点空气饼的感觉；顺德龙江煎堆闻名远扬，作为煎堆界的佼佼者背后还有一段故事。
相传，龙江煎堆的诞生源自“年兽”的突袭，为了抵御”年兽“，乡民们决定用稻草、米粉、鲜肉和烈酒精心制作了草人引诱年兽。 在激烈的搏斗中，村民阿堆不幸牺牲。于是，为了纪念阿堆，龙江人在每年的除夕前都会油炸面粉球煎堆，以此缅怀英雄。
在岭南过年，煎堆是不可错过的美味。那么有没有一种食物，每当你想起来的时候，就觉得特别有年味呢？欢迎留言分享”你“的年味！
文图/顺德融媒记者杨芳
