预制菜日渐走红，佛山要如何发展？如何通过预制菜擦亮“世界美食之都”招牌？记者日前专访佛山科学技术学院食品科学与工程学院院长聂呈荣，他表示，佛山发展预制菜要提高产品研发能力、制定行业标准、加大金融扶持力度、打造头部品牌。

均健出品的预制菜。/佛山日报记者杨婷摄

佛山发展预制菜有基础有实力

在聂呈荣看来，预制菜在中国飞速发展可分为B端快速发展期（2010～2019年）以及C端需求发掘期（2020年至今），“2010年开始，餐饮市场连锁化以及2014年外卖行业的出现，加快提升了预制菜在B端的需求；而在消费升级和疫情的驱使下，预制菜顺理成章地进入C端用户视野，迎来新的发展机遇。”

聂呈荣表示，当前佛山预制菜行业既处在起步阶段，也处在快速发展阶段。佛山发展预制菜既具有产业优势，又有市场基础。

聂呈荣解释，第一，佛山具备原材料优势，尤其在淡水养殖方面，具有深厚的产业基础；第二，佛山有成熟的冷链物流产业，全国各地的农产品都可以通过佛山冷链物流技术实现聚集；第三，作为工业大市，佛山有能力开展大规模预制菜生产、加工、销售；第四，佛山是世界美食之都，在美食制作和美食研发上都具有基础。

随着《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》出台，全省预制菜产业迎来了全新发展机遇。“《措施》中提及的建设预制菜联合研发平台，是产业发展的基础。”聂呈荣认为，佛山要进一步加强预制菜研发工作，除了开发新菜品外，还要重点开展预制菜食品安全、食品营养研究，从冷链物流技术优化、生产监管控制等环节入手，推动预制菜原材料生产、选用全流程可控，生产加工全流程智能化、数据化转型。

制定行业标准 加大金融支持力度

4月13日，佛山市预制菜标准化技术委员会成立，宣布将结合佛山产业特色，开展预制菜相关团体标准的制定，计划今年内出台首批佛山市预制菜产业团体标准。

佛山要从哪些方面入手制定行业标准？聂呈荣认为，相关部门要更精准地定义预制菜的内涵，制定更规范的准入条件，对全产业链进行质量和安全管控，“从原料端开始，就要对生产、加工、储存、保鲜、流通、销售等各个环节进行细致规定；同时针对不同菜品和流通渠道在营养、风味、添加剂使用等方面设立指标，全方位规范预制菜生产行为。”

可以预见，全市预制菜行业标准出台后，整个行业将面临新一轮洗牌，不符合标准的企业被淘汰，而资金雄厚、技术先进的企业迎来品牌打造的好时机，快速抢占市场份额。

面对这样的发展趋势，聂呈荣建议预制菜企业要结合佛山在食材、工业生产以及食材加工能力等方面的优势，加强菜品研发，积极联动相关高校、科研院所开展产学研合作，逐步建立起企业核心竞争力；政府部门也要出台相应政策予以扶持，打造产业园区加强产业聚集能力。

聂呈荣建议，金融部门要认真落实金融支持预制菜产业发展要求，结合佛山实际推出金融支持预制菜产业的服务，有效打通预制菜企业在融资方面面临的难点、堵点，增强行业规模化发展的信心，打造出佛山预制菜头部品牌。

“预制菜对农业来说是一场产业升级，是一二三产业融合的突破口，希望佛山相关农业企业、预制菜企业、速冻食品生产企业、餐饮企业能结合自身优势，牢牢抓住行业飞速发展的窗口期。”聂呈荣说。

文丨佛山日报记者谭海琪

编辑丨周师伢